role in imparting a tangy acidic ch

role in imparting a tangy acidic character and may enhance
saltiness, possibly by masking other flavour. High concentrations
of lactic acid and acetic acid correlated with
high sensory acceptance score (Smitinont et al., 2001).
Verplaetse (1994) reported that flavour of fermented
sausage is due to products from fermentation of carbohydrates,
lipolysis and lipid oxidation, proteolysis and
salt. From the result, appearance, texture, odour and
flavour likeness of Som-fug inoculated with starters
at 106 CFU/g generally was lower than those inoculated
at 104 CFU/g (po0.05). The higher rate of acid production
in samples with higher inoculum levels might be
associated with faster rate of protein aggregation,
which might cause the poorer texture. Furthermore, the
shorter fermentation time used might not be sufficient
for flavour development as indicated by the lower taste
and flavour likeness. However, no differences in colour
likeness of all samples were observed. Based on the
likeness, Som-fug inoculated with P104 was used for
further study.
3.3. Effect of inoculation of PA104 on LAB count in Somfug
during fermentation
Change in LAB count in Som-fug inoculated with
PA104 and in the control is shown in Fig. 2. Due to
relatively low initial LAB in Som-fug raw mix (103 CFU/g),
the inoculation of PA104 could increase LAB load, which
directly involved in fermentation. Visessanguan et al.
(2006) reported that the initial flora of the Nham derived
mainly from the raw materials. The number of LAB of
PA104 increased drastically to a maximum of 108 CFU/g
within 24 h and remained increasing until 36 h. Thereafter,
LAB count was constant up to 60 h, followed by a marked
decrease at 72 h. Generally, LAB produce lactic acid as
their main fermentation end-product via glycolysis (the
Embden-Meyerhof pathway) or the 6-phosphogluconate/
phosphoketolase pathway and they are named homo- or
heterofermentative LAB, respectively (Axelsson, 1998). In
Som-fug, a rapid growth of LAB causing pH to decrease to
below 4.5 in 2 days is essential to prevent spoilage
(Østergaard et al., 1998). For the control, LAB count
increased continuously up to 48 h and remained unchanged
during 48–72 h of fermentation. Various metabolic products
of LAB, such as short-chain organic acids, carbon

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทบาทในการให้ตัวละครเปรี้ยวไวน์ และอาจเพิ่มเค็ม อาจจะ ด้วยการซ่อนกลิ่นอื่น ๆ ความเข้มข้นสูงของกรดแลคติกและกรดอะซิติกที่มีความสัมพันธ์กับการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงคะแนน (Smitinont et al. 2001)Verplaetse (1994) รายงานว่า รสชาติของหมักไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักคาร์โบไฮเดรตผลิตระหว่างประเทศและไขมันออกซิเดชัน proteolysis และเกลือ จากผลการค้นหา ลักษณะ เนื้อ กลิ่น และเหมือนรสชาติของส้มถั่วฝักยาว inoculated กับสตาร์ทเตอร์ที่ 106 CFU/g โดยทั่วไปคือต่ำกว่า inoculatedที่ 104 CFU/g (po0.05) อัตราการผลิตกรดสูงขึ้นในตัวอย่างที่มี inoculum สูง ระดับอาจเกี่ยวข้องกับอัตราเร็วของการรวมกลุ่มโปรตีนซึ่งอาจทำให้เนื้อด้อย นอกจากนี้ การใช้เวลาหมักสั้นอาจไม่เพียงพอการพัฒนารสชาติตามที่ระบุ โดยรสชาติต่ำและรสอุปมา อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างในสีอุปมาของตัวอย่างทั้งหมดถูกตั้งข้อสังเกต คะแนนจากการอุปมา ใช้สำหรับ Som-ถั่วฝักยาว inoculated กับ P104ศึกษาต่อ3.3. ผลของการกักบริเวณของ PA104 ในแล็บนับใน Somfugระหว่างการหมักการเปลี่ยนแปลงจำนวนห้องแล็บใน inoculated กับถั่วฝักยาวส้มPA104 และในตัวควบคุมจะแสดงในรูป 2 เนื่องจากการห้องปฏิบัติการเริ่มต้นค่อนข้างต่ำในส้มถั่วฝักยาวดิบผสม (103 CFU/g),กักบริเวณของ PA104 อาจเพิ่ม LAB โหลด ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงในการหมัก Visessanguan et al(2006) รายงานว่า พืชเริ่มต้นของ Nham ได้มาส่วนใหญ่มาจากวัตถุดิบ จำนวนห้องปฏิบัติการPA104 สูงสุด 108 CFU/g ที่เพิ่มขึ้นอย่างมากภายใน 24 ชั่วโมง และที่เหลือเพิ่มจนถึง 36 ชม หลังจากนั้นจำนวนห้องปฏิบัติเป็นค่าคงที่ค่า 60 ชม ตาม ด้วยการทำเครื่องหมายลดที่ 72 ชั่วโมง โดยทั่วไป ห้องปฏิบัติผลิตกรดแลคติกเป็นสิ้นสุดผลิตภัณฑ์ของพวกเขาหลักหมักผ่าน glycolysis (Embden-Meyerhof pathway) หรือ 6-phosphogluconate /phosphoketolase pathway และพวกเขามีชื่อตุ๊ด - หรือheterofermentative แล็บ ตามลำดับ (ต่อ ๆ 1998) ในส้มถั่วฝักยาว LAB ให้เกิด pH เพื่อลดการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วด้านล่าง 4.5 ใน 2 วันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย(Østergaard et al. 1998) ตัวควบคุม ห้องปฏิบัติการจำนวนต่อเนื่องถึง 48 ชั่วโมง และอยู่ไม่เปลี่ยนแปลงในช่วง 48-72 ชั่วโมงของหมัก ผลิตภัณฑ์เผาผลาญต่าง ๆของห้องปฏิบัติการ เช่นกรดอินทรีย์เชนสั้น คาร์บอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีบทบาทในการให้ความเป็นตัวละครที่เป็นกรดเปรี้ยวและอาจเพิ่ม
ความเค็มอาจจะโดยการกำบังรสชาติอื่น ๆ ความเข้มข้นสูง
ของกรดแลคติกและกรดอะซิติกมีความสัมพันธ์กับ
คะแนนสูงได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส (Smitinont et al., 2001).
Verplaetse (1994) รายงานว่ารสชาติของหมัก
ไส้กรอกเป็นเพราะผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักของคาร์โบไฮเดรต
สลายไขมันและไขมันออกซิเดชัน proteolysis และ
เกลือ . จากผลลักษณะเนื้อสัมผัสกลิ่นและ
รสชาติอุปมาของส้มอบอ้าวเชื้อด้วยการเริ่ม
ที่ 106 โคโลนี / กรัมโดยทั่วไปต่ำกว่าบรรดาเชื้อ
ที่ 104 CFU / g (po0.05) อัตราที่สูงขึ้นของการผลิตกรด
ในตัวอย่างที่มีระดับหัวเชื้อที่สูงขึ้นอาจจะมีการ
เชื่อมโยงกับอัตราที่เร็วของการรวมโปรตีน
ซึ่งอาจทำให้เกิดพื้นผิวที่ยากจนกว่า นอกจากนี้
เวลาในการหมักสั้นที่ใช้อาจจะไม่เพียงพอ
สำหรับการพัฒนารสชาติตามที่ระบุโดยต่ำกว่ารสชาติ
และกลิ่นรสอุปมา อย่างไรก็ตามความแตกต่างในสีไม่มี
ภาพของตัวอย่างทั้งหมดถูกตั้งข้อสังเกต ขึ้นอยู่กับ
อุปมาส้มอบอ้าวเชื้อด้วย P104 ที่ใช้สำหรับ
การศึกษาต่อไป.
3.3 ผลของการฉีดวัคซีนของ PA104 นับ LAB ใน Somfug
ระหว่างการหมัก
เปลี่ยนในการนับ LAB ในส้มอบอ้าวเชื้อด้วย
PA104 และในการควบคุมที่มีการแสดงในรูป 2. เนื่องจาก
LAB เริ่มต้นที่ค่อนข้างต่ำในส้มอบอ้าวผสมดิบ (103 CFU / g),
การฉีดวัคซีนของ PA104 สามารถเพิ่มความเร็วในการโหลด LAB ซึ่ง
ส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงในการหมัก Visessanguan et al.
(2006) รายงานว่าฟลอร่าเริ่มต้นของแหนมมา
ส่วนใหญ่มาจากวัตถุดิบ จำนวน LAB ของ
PA104 เพิ่มขึ้นอย่างมากไม่เกิน 108 โคโลนี / กรัม
ภายใน 24 ชั่วโมงและยังคงเพิ่มขึ้นจนถึง 36 ชั่วโมง หลังจากนั้นเป็นต้นมา
นับ LAB คงได้ถึง 60 ชั่วโมงตามด้วยการทำเครื่องหมาย
ลดลงใน 72 ชั่วโมง โดยทั่วไป LAB ผลิตกรดแลคติกเป็น
การหมักแบบ end-ผลิตภัณฑ์หลักของพวกเขาผ่าน glycolysis (คน
เดิน Embden-Meyerhof) หรือ 6 phosphogluconate /
phosphoketolase ทางเดินและพวกเขาจะถูกตั้งชื่อ homo- หรือ
LAB heterofermentative ตามลำดับ (Axelsson, 1998) ใน
ส้มอบอ้าว, การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของ LAB ก่อให้เกิดค่า pH จะลดลงไป
ด้านล่าง 4.5 2 วันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
(Østergaard et al., 1998) สำหรับการควบคุมนับ LAB
เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องถึง 48 ชั่วโมงและยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
ในช่วง 48-72 ชั่วโมงของการหมัก ผลิตภัณฑ์เผาผลาญต่างๆ
ของห้องปฏิบัติการเช่นกรดอินทรีย์ห่วงโซ่สั้นคาร์บอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทบาทในด้านตัวละครและอาจเพิ่มเป็นอัมพิล เปรี้ยวความเค็ม , อาจจะโดยกาวกลิ่นอื่น ๆ ความเข้มข้นสูงกรดแลคติกและกรดอะซิติก มีความสัมพันธ์กับคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูง ( smitinont et al . , 2001 )verplaetse ( 1994 ) รายงานว่า กลิ่นของหมักไส้กรอกเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากการหมักคาร์โบไฮเดรตไลโปไลซิส และปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันและโปรตีโ ลซิสเกลือ ผลจากพื้นผิวลักษณะ กลิ่น และกลิ่นเหมือนส้มตำที่ใส่อย่างนกหัวขวานใหญ่สีดำที่ 106 cfu / g โดยทั่วไปต่ำกว่าเชื้อ104 CFU / g ( po0.05 ) อัตราที่สูงขึ้นของการผลิตกรดในกลุ่มตัวอย่างที่มีระดับที่สูงขึ้นโดยอาจจะที่เกี่ยวข้องกับอัตราที่เร็วของการรวมโปรตีนซึ่งอาจทำให้ยากจนพื้นผิว นอกจากนี้สั้นเวลาการหมักที่ใช้อาจไม่เพียงพอสำหรับกลิ่นรสพัฒนาตามที่ระบุโดยกว่าและ รสชาติที่ชอบ แต่ไม่มีความแตกต่างสีฉายาของกลุ่มตัวอย่างพบว่า ขึ้นอยู่กับอุปมา , นกหัวขวานใหญ่สีดำที่ใส่ p104 ถูกใช้สำหรับศึกษาเพิ่มเติม3.3 . ผลของเชื้อ pa104 นับ somfug ในฝันในระหว่างการหมักการเปลี่ยนแปลงในนับ Lab ในความอับชื้นที่ใส่ส้มpa104 และในการควบคุมจะแสดงในรูปที่ 2 เนื่องจากแล็บแรกค่อนข้างต่ำในระดับความอับชื้นวัตถุดิบผสม ( CFU / 103 กรัม )วัคซีนของ pa104 อาจเพิ่ม Lab โหลด ซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงในการหมัก visessanguan et al .( 2006 ) รายงานว่า การเริ่มต้นของแหนมที่พฤกษาส่วนใหญ่มาจากวัตถุดิบ จำนวนห้องปฏิบัติการของpa104 เพิ่มขึ้นอย่างมากเป็นสูงสุด 108 CFU / กรัมภายใน 24 ชั่วโมงและยังคงเพิ่มขึ้นถึง 36 ชั่วโมง หลังจากนั้นนับ Lab ได้คงที่ถึง 60 ชั่วโมง ตามด้วยเครื่องหมายลดลงใน 72 ชั่วโมงโดยทั่วไป แล็บผลิตกรดแลคติก เช่นหลักผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ผ่านการหมักไกลโคไลซิส (embden เมเยอร์โฮฟทางเดิน ) หรือ 6-phosphogluconate /phosphoketolase ทางเดิน และพวกเขาจะ ชื่อ เหมือน หรือheterofermentative แล็บ ตามลำดับ ( axelsson , 1998 ) ในส้มความอับชื้น , การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแล็บทำให้ pH ลดลงด้านล่าง 4.5 ใน 2 วันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย( Ø stergaard et al . , 1998 ) สำหรับการควบคุมนับแล็บเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องถึง 48 ชั่วโมงและยังคงไม่เปลี่ยนแปลงระหว่าง 48 - 72 ชั่วโมงของการหมัก ผลิตภัณฑ์สลายต่าง ๆของห้องปฏิบัติการ เช่นโซ่สั้นกรดอินทรีย์ , คาร์บอน