Malolactic fermentation (MLF) and a

Malolactic fermentation (MLF) and aging in oak barrels are two oenological processes which modify the
composition and sensory characteristics of the wines. However, there are few studies on the MLF in
barrels.
This work compares wines in which MLF is carried out in steel tanks and then aged in oak barrels, with
wines in which MLF has been carried out in barrels.
MLF occurs faster in barrels and while the fundamental structure of the wine is virtually identical,
there is less color loss.
Some groups of volatile compounds vary significantly depending on whether MLF takes place in tanks
prior to aging or in the oak barrels themselves. It was shown that in this latter case, wines were obtained
with slightly higher concentrations of methoxy-phenols and approximately double amount of whiskylactones
and furanic compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Malolactic หมัก (MLF) และอายุในถังไม้โอ๊กสองกระบวนการ oenological ที่ปรับเปลี่ยนการองค์ประกอบและลักษณะทางประสาทสัมผัสไวน์ อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาน้อย MLF ในบาร์เรลไวน์ที่ MLF ดำเนินในถังเหล็ก และอายุในถังไม้โอ๊ก ด้วยการเปรียบเทียบนี้ซึ่ง MLF มีการดำเนินการในถังไวน์MLF เกิดเร็ว ในถัง และใน ขณะที่โครงสร้างพื้นฐานของไวน์จะเหมือนจริงมีการลดการสูญเสียสีบางกลุ่มสารระเหยแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญว่า MLF เกิดในถังก่อนอายุ หรือโอ๊ก barrels เอง ที่แสดงได้ว่า ในกรณีหลังนี้ ไวน์ที่ได้รับมีความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อย methoxy phenols และจำนวนห้อง whiskylactonesและสาร furanic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมัก malolactic (MLF) และริ้วรอยในถังไม้โอ๊คที่มีสองกระบวนการ oenological
ซึ่งปรับเปลี่ยนลักษณะองค์ประกอบและประสาทสัมผัสของไวน์ แต่มีการศึกษาน้อยบน MLF
ในบาร์เรล.
งานนี้เปรียบเทียบไวน์ที่ MLF
จะดำเนินการในถังสแตนแล้วบ่มในถังไม้โอ๊คที่มีไวน์ที่MLF ได้รับการดำเนินการในถัง.
MLF เกิดขึ้นได้เร็วขึ้นในถังและ ในขณะที่โครงสร้างพื้นฐานของไวน์ที่เหมือนจริง,
มีการสูญเสียน้อยสี.
บางกลุ่มของสารระเหยที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับว่า MLF
จะเกิดขึ้นในถังก่อนที่จะมีริ้วรอยหรือในถังไม้โอ๊คตัวเอง มันแสดงให้เห็นว่าในกรณีหลังนี้ไวน์ที่ได้รับมีความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อยจาก methoxy ฟีนอลและคู่จำนวนเงินประมาณ whiskylactones และสารประกอบ furanic

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

malolactic หมัก ( mlf ) และอายุในถังไม้โอ๊กเป็นสอง oenological กระบวนการซึ่งปรับเปลี่ยน
องค์ประกอบและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์ อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาน้อยใน mlf ใน

งานนี้ไวน์บาร์เรล เทียบกับที่ mlf จะดําเนินการในถังเหล็กและอายุในถังไม้โอ๊กกับ
ไวน์ที่ mlf ได้ดําเนินการในถัง
mlf เกิดขึ้นเร็วในบาร์เรล ในขณะที่โครงสร้างพื้นฐานของไวน์ คือ จวนเหมือนกัน

มีการสูญเสียสีน้อยลง บางกลุ่มของสารระเหยแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับว่า mlf เกิดขึ้นในถัง
ก่อนอายุในถังไม้โอ๊กนั่นเอง มันแสดงให้เห็นว่า ในกรณีหลังนี้ ไวน์ที่ได้รับ
ด้วยเล็กน้อยสูงกว่าความเข้มข้นของเมท็อกซี่ฟีนอลและประมาณสองเท่าปริมาณ whiskylactones
furanic และสารประกอบ