80:10:5:5 had 4.6 times the control

80:10:5:5 had 4.6 times the control content of u-3 fatty acid. According
to the Brazilian legislation (Anonymous, 2008), a food may
be alleged to have functional properties when it contains at least
0.1 g of u-3 fatty acid, which assists in maintaining healthy levels of
triglycerides, in 100 g of product that is ready for consumption.
Therefore, the products developed in this study possess functional
properties.
3.4. Physical and technological evaluation of the breads
A new product on the market must meet the level of quality that
consumers demand. The effect of including chia materials on some
of the parameters that describe the quality of bread is presented in
Table 3.
The results demonstrate that there was a minor loss of mass
upon baking (p < 0.05) in the S11 formulation compared to the
control, which is because the fiber of chia seeds contains mucilage
that absorbs a large quantity of water (Escudero-
Alvarez &
Gonz
alez-S
anchez, 2006), thus reducing the content of free water
that can evaporate during the baking process.
The S11 formulation had a lower SV compared to the control
bread, where as there were no differences between the F7.8 and
control formulations. Puig and Haros (2011) developed breads
containing 5 g/100 g chia seeds and 5 g/100 g chia flour, that were
formulated using water, flour, yeast and salt, and obtained greater
values for the SV due to the amount of mucilage in the chia and the
absence of hydrogenated vegetable fat in the formulations and
lower values for the hardness of these breads. The dilution of the
gluten of the wheat flour of the mixed formulations by other flours
that are free of this proteinwas responsible for the low retention of
CO2 during fermentation, the main consequence of which was
reducing the volume (Sharma & Chauhan, 2000).
The firmness after 1 h and after 24 h following baking was lower
for the S11 formulation than for the F7.8 formulation and both were
significantly different (p < 0.05) from that of the control bread.
These results demonstrated that the texture of the loaves was
affected by adding chia to the formulation, mainly due to features
related to the formation of the gluten dough.
The color analysis revealed significant differences in the lightness
(L*) of the crumb and the crust and the hue angle (hab) of the
crumb. The value for brightness parameter of the crumb was
significantly decreased by the addition of chia materials, tending
toward dark and being more pronounced in the chia flour formulation
(F7.8), an effect that was also observed by Puig and Haros
(2011), who observed a decrease in the brightness with addition
of 5 g/100 g chia flour and 5 g/100 g chia seeds compared to that of
the control. The hue angle was greater for the S11 formulation
containing chia seeds, with an increased tendency toward yellow
(an angle closer to 90). As for the crust, its brightness was
decreased in the F7.8 formulation and increased in the S11
formulation compared to that of the control.
3.5. Sensory evaluation of the breads
Most of the consumers were female (68.9%). Their ages were
between 18 and 25 years (54.3%), between 26 and 35 years (37.1%),
between 36 and 45 years (0.9%), between 46 and 50 years (1.7%)
and greater than 50 years (6.0%). Table 3 presents the results of the
sensory analysis of the loaves that were developed using chia
materials.
The scores for all of the attributes were greater than 7, as shown
in Table 3, the average acceptance of the judges ranged from
“moderately liked” to “liked a lot” and the index of acceptability
was greater than 90%. According to Spehar and Santos (2002), for a
product to be considered acceptable in terms of its sensory
properties, it must obtain a minimum score of 70%. Puig and Haros
(2011) obtained a high acceptability rate (97.8%) for bread formulated
with 5 g/100 g chia seeds. In evaluating the overall data, it
appears that the chia flour bread attained better acceptability than
did the bread formulated with chia seeds, which can be related to
the higher SV value of the former.
Regarding the purchase intent (Table 3), samples of the breads
containing added chia materials received positive responses, with
50% of the judges stating that they would certainly buy the breads
and 33% stating that they most likely would buy them, for a total of
83% of the consumers. Approximately 60% of the consumers
certainly would buy the product formulated with chia flour (F7.8)
and 35% most likely would buy it, for a total of 95% of the consumers,
proving that the bread added chia flourwas better received
by the judges than was the chia seed bread. This result may be
related to the important technological feature of the breads, the
specific volume, whichwas greater for the F7.8 formulation than for
the S11 formulation.
4. Conclusions
By reducing the content of hydrogenated vegetable fat and
including chia (S. hispanica L.) seeds or flour in breads as determined
by the experimental design, it was possible to reduce the
levels of saturated fat and increase the levels of polyunsaturated fat,
mainly u-3 fatty acid, in addition to increasing the level of fiber,
yielding products with the features of functional foods. The technological
quality of the loaveswas affected by adding chia materials
in the formulations, leading to a decrease in the specific volume
and the total score values. In sensory evaluation, the breads with
chia flour or seeds added obtained high levels of acceptability and
purchase plans, demonstrating the commercial viability of these
products, with the chia flour bread assigned a higher index of
purchase intent than the chia seed bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

80:10:5:5 ได้เวลา 4.6 ควบคุมเนื้อหาของคุณ 3 กรดไขมัน ตามอาหารอาจจะออกกฎหมายที่บราซิล (ไม่ระบุชื่อ 2008),ได้ถูกกล่าวหาให้มีคุณสมบัติการทำงานเมื่อประกอบด้วยน้อย0.1 g ของคุณ 3 กรดไขมัน ซึ่งช่วยในการรักษาระดับสุขภาพของระดับไตรกลีเซอไรด์ ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับบริโภคดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาในการศึกษานี้มีการทำงานคุณสมบัติ3.4 การประเมินทางกายภาพ และเทคโนโลยีของขนมปังผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาดต้องตรงกับระดับคุณภาพที่ความต้องการผู้บริโภค ผลของการรวมวัสดุเจียบางพารามิเตอร์ที่อธิบายถึงคุณภาพของขนมปังจะแสดงตาราง 3ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า มีการสูญเสียรองของมวลเมื่ออบ (p < 0.05) ในกำหนด S11 เมื่อเทียบกับการควบคุม ซึ่งเป็น เพราะเส้นใยของเมล็ด chia ประกอบด้วย mucilageที่ดูดซับน้ำจำนวนมาก (Escudero - Alvarez และGonz alez S anchez, 2006), เนื้อหาของน้ำที่ลดลงดังนั้นที่สามารถระเหยระหว่างการอบกำหนด S11 มีญาต่ำเมื่อเทียบกับตัวควบคุมขนมปัง ที่เป็นมีไม่ความแตกต่างระหว่างการ F7.8 และควบคุมสูตร Puig และ Haros (2011) พัฒนาขนมปังประกอบด้วยเมล็ดพันธุ์เจีย 5 กรัม/100 กรัมและ 5 กรัม/100 กรัมเจียแป้ง ที่สูตรน้ำ แป้ง ยีสต์ และเกลือ และรับมากขึ้นค่าสำหรับญาเนื่องจากจำนวน mucilage ในการเจียและขาดไขมัน hydrogenated ผักในสูตรนี้ และค่าความแข็งของขนมปังเหล่านี้ต่ำกว่า เจือจางของตังของแป้งข้าวสาลีของสูตรผสมด้วยแป้งอื่น ๆที่ว่างของ proteinwas นี้รับผิดชอบการรักษาต่ำCO2 ในระหว่างหมัก สัจจะหลักที่ถูกลดระดับเสียง (Sharma และ Chauhan, 2000)ไอซ์ จาก 1 h และหลัง จาก 24 ชมหลังอบได้ต่ำกว่าสำหรับกำหนด S11 กว่า สำหรับ F7.8 กำหนดและทั้งสองได้อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกัน (p < 0.05) ของตัวควบคุมจากขนมปังผลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าพื้นผิวของ loaves ถูกรับผลกระทบจากการเพิ่มเจียแบ่ง ส่วนใหญ่เนื่องจากลักษณะการทำงานที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของแป้งตังความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในที่สว่างเปิดเผยวิเคราะห์สี(L *) เศษเปลือก และมุมเว้ (ถล่ม) ของการเศษ ค่าสำหรับพารามิเตอร์ความสว่างของตัวเศษลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยการเพิ่มวัสดุเจีย แนวไปทางมืด และจะชัดเจนยิ่งขึ้นในการแบ่งแป้งเจีย(F7.8), ลักษณะพิเศษที่ยังถูกตรวจสอบ โดย Puig และ Haros(2011), ผู้สังเกตลดลงสว่างบวกของ 100 กรัม 5 กรัมเจียแป้งและ 5 g/100 g เจียเมล็ดพืชเปรียบเทียบกับควบคุม มุมเว้ได้มากขึ้นสำหรับกำหนด S11ประกอบด้วยเมล็ดพันธุ์เจีย มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นไปทางสีเหลือง(มุมใกล้กับ 90) ส่วนเปลือก ความสว่างของมันได้F7.8 แบ่งการลดลง และเพิ่มขึ้นใน S11กำหนดเปรียบเทียบกับตัวควบคุม3.5 ประเมินทางประสาทสัมผัสของขนมปังส่วนใหญ่ของผู้บริโภคได้เพศหญิง (ร้อยละ 68.9) วัยของพวกเขาได้ระหว่าง 18 25 ปี (54.3%), ระหว่างปี 26 และ 35 (37.1%),ระหว่าง 36 และ 45 ปี (0.9%), ระหว่างปี 46 และ 50 (1.7%)และมากกว่า 50 ปี (6.0%) ตาราง 3 แสดงผลการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของ loaves ที่ถูกพัฒนาโดยใช้เจียวัสดุคะแนนทั้งหมดของแอททริบิวต์ได้มากกว่า 7 แสดงในตารางที่ 3 การยอมรับเฉลี่ยผู้พิพากษามา"ค่อนข้างชอบ" กับ "ชอบมาก" และดัชนีของ acceptabilityได้มากกว่า 90% ตาม Spehar และซานโตส (2002), สำหรับการผลิตภัณฑ์จะถือว่าเป็นที่ยอมรับในแง่ของการรับความรู้สึกคุณสมบัติ มันต้องได้คะแนนขั้นต่ำ 70% Puig และ Haros(2011) ได้รับอัตราสูง acceptability (97.8%) สำหรับสูตรขนมปังมีเมล็ดพันธุ์เจีย 5 g/100 g ในการประเมินข้อมูลโดยรวม ก็ปรากฏ ว่า ขนมปังแป้งเจียบรรลุ acceptability ดีกว่าทำขนมปัง ด้วยเมล็ด chia ซึ่งสามารถเกี่ยวข้องกับสูตรค่าญาสูงของอดีตซื้อเจตนา (ตาราง 3), ตัวอย่างของขนมปังเกี่ยวข้องประกอบด้วยเพิ่มวัสดุเจียได้รับการตอบรับ มี50% ของผู้พิพากษาที่ระบุว่า พวกเขาแน่นอนจะซื้อขนมปังที่และ 33% ระบุว่า พวกเขาอาจจะซื้อ จำนวน83% ของผู้บริโภค ประมาณ 60% ของผู้บริโภคแน่นอนจะซื้อผลิตภัณฑ์สูตรกับแป้งเจีย (F7.8)และ 35% มักจะซื้อ จำนวน 95% ของผู้บริโภคพิสูจน์ว่า ขนมปังที่เพิ่ม flourwas เจียได้รับดีกว่าโดยผู้พิพากษากว่าขนมปังเมล็ด chia ผลนี้อาจที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีคุณลักษณะสำคัญของขนมปัง การปริมาตรจำเพาะ whichwas มากขึ้นสำหรับกำหนด F7.8 กว่าสำหรับกำหนด S114. บทสรุปโดยการลดของไขมัน hydrogenated ผัก และรวมถึงเมล็ดพันธุ์เจีย (S. hispanica L.) หรือแป้งขนมปังโดยออกแบบการทดลอง มันเป็นไปได้ที่จะลดการระดับของไขมันอิ่มตัว และเพิ่มระดับของไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ u-3 กรดไขมัน นอกจากเพิ่มระดับของเส้นใยผลผลิตผลิตภัณฑ์ที่ มีคุณลักษณะของอาหารทำงาน การเทคโนโลยีคุณภาพของ loaveswas ที่ได้รับผลกระทบ โดยการเพิ่มวัสดุเจียในสูตร นำไปสู่การลดปริมาณการและค่าคะแนนรวม ในการประเมินทางประสาทสัมผัส ขนมปังด้วยเจียแป้งหรือเมล็ดพืชที่เพิ่มรับ acceptability ระดับสูง และซื้อแผน เห็นศักยภาพเชิงพาณิชย์เหล่านี้ผลิตภัณฑ์ กับขนมปังแป้งเจียกำหนดดัชนีที่สูงขึ้นของซื้อเจตนามากกว่าขนมปังเมล็ด chia

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

80: 10: 5: 5 ได้ 4.6 เท่าของเนื้อหาการควบคุมของกรดไขมันที่ U-3 ตามที่จะออกกฎหมายบราซิล (ไม่ประสงค์ออกนาม, 2008) เป็นอาหารที่อาจจะถูกกล่าวหาที่จะมีคุณสมบัติการทำงานเมื่อมันมีอย่างน้อย0.1 กรัมของกรดไขมันโอยู 3 ซึ่งช่วยในการรักษาระดับที่ดีต่อสุขภาพของไตรกลีเซอไรด์ใน100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่เป็น พร้อมสำหรับการบริโภค. ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาในการศึกษาครั้งนี้มีการทำงานคุณสมบัติ. 3.4 การประเมินผลทางกายภาพและเทคโนโลยีของขนมปังผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาดต้องเป็นไปตามระดับของคุณภาพที่ผู้บริโภคต้องการ ผลของการรวมทั้งวัสดุเจียในบางส่วนของพารามิเตอร์ที่อธิบายถึงคุณภาพของขนมปังจะนำเสนอในตารางที่3 ผลการแสดงให้เห็นว่ามีเป็นความสูญเสียของมวลเล็ก ๆ น้อย ๆเมื่ออบ (p <0.05) ในการกำหนด S11 เมื่อเทียบกับการควบคุมซึ่งเป็นเพราะเส้นใยของ Chia เมล็ดมีเมือกที่ดูดซับปริมาณน้ำขนาดใหญ่(Escudero-? Alvarez และGonz? alez-S? anchez, 2006) ดังนั้นการลดปริมาณน้ำอิสระที่สามารถระเหยในระหว่างขั้นตอนการอบ. สูตร S11 มี SV ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุมอาหารที่เป็นมีความแตกต่างระหว่างF7.8 และไม่มีสูตรควบคุม Puig และ Haros (2011) การพัฒนาขนมปังที่มี5 กรัม / 100 กรัม Chia เมล็ดและ 5 กรัม / 100 กรัมแป้งเจียที่ถูกสูตรที่ใช้น้ำแป้งยีสต์และเกลือและได้รับมากขึ้นค่าสำหรับSV เนื่องจากปริมาณของเมือก ในเจียและกรณีที่ไม่มีไขมันพืชเติมไฮโดรเจนในสูตรและค่าที่ต่ำกว่าสำหรับความแข็งของขนมปังเหล่านี้ การลดสัดส่วนของตังแป้งข้าวสาลีของสูตรผสมด้วยแป้งอื่น ๆ ที่มีอิสระนี้ proteinwas รับผิดชอบในการเก็บรักษาต่ำของCO2 ในระหว่างการหมักผลหลักของซึ่งเป็นการลดระดับเสียง(ชาร์ & ชัวฮาน, 2000). ความแน่นหลังจาก 1 ชั่วโมงและหลังจากนั้น 24 ชั่วโมงต่อไปนี้อบต่ำสำหรับการกำหนดS11 กว่าสูตร F7.8 และทั้งสองแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) จากที่ของขนมปังควบคุม. ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าพื้นผิวของก้อนเป็นผลกระทบจากการเพิ่มเจียการกำหนดส่วนใหญ่เนื่องจากคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของแป้งตังที่. การวิเคราะห์สีที่เผยให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความสว่าง(L *) ของเศษและเปลือกและมุมสี (hab) ของเศษ. ค่าสำหรับพารามิเตอร์ความสว่างของเศษที่ได้รับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยนอกเหนือจากวัสดุเจียที่พุ่งไปสู่ความมืดและความเด่นชัดมากขึ้นในการกำหนดแป้งเจีย(F7.8) ผลที่ได้รับการตรวจสอบโดย Puig และ Haros (2011), ที่สังเกตเห็นการลดลงของความสว่างด้วยนอกเหนือจาก5 กรัม / 100 กรัมแป้งเจียและ 5 กรัม / 100 กรัม Chia เมล็ดเมื่อเทียบกับการควบคุม มุมสีเป็นมากขึ้นสำหรับการกำหนด S11 ที่มี Chia เมล็ดมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นต่อสีเหลือง(มุมใกล้ชิดกับ 90?) ในฐานะที่เป็นเปลือก, ความสว่างของมันลดลงในการกำหนดF7.8 และที่เพิ่มขึ้นใน S11 สูตรเทียบกับที่ของการควบคุม. 3.5 การประเมินทางประสาทสัมผัสของขนมปังส่วนใหญ่ของผู้บริโภคเป็นเพศหญิง (68.9%) ทุกเพศทุกวัยของพวกเขาระหว่าง 18 และ 25 ปี (54.3%) ระหว่างวันที่ 26 และ 35 ปี (37.1%) ระหว่าง 36 และ 45 ปี (0.9%) ระหว่าง 46 และ 50 ปี (1.7%) และมากกว่า 50 ปี (6.0% ) ตารางที่ 3 นำเสนอผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของก้อนที่ได้รับการพัฒนาโดยใช้เจียวัสดุ. คะแนนทั้งหมดของคุณลักษณะที่มีมากกว่า 7 ดังแสดงในตารางที่3 ที่ได้รับการยอมรับเฉลี่ยของผู้พิพากษาตั้งแต่"ชอบปานกลาง" เพื่อ "ชอบมาก" และดัชนีการยอมรับมากกว่า90% ตามที่ Spehar และซานโตส (2002) สำหรับสินค้าที่ได้รับการพิจารณาได้รับการยอมรับในแง่ของประสาทสัมผัสของคุณสมบัตินั้นจะต้องได้รับคะแนนต่ำสุด70% Puig และ Haros (2011) ที่ได้รับการยอมรับในอัตราที่สูง (97.8%) สำหรับขนมปังสูตร5 กรัม / 100 กรัม Chia เมล็ด ในการประเมินข้อมูลโดยรวมก็ปรากฏว่าขนมปังแป้งเจียบรรลุการยอมรับดีกว่าทำขนมปังสูตรที่มีChia เมล็ดซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับค่าSV ที่สูงขึ้นของอดีต. เกี่ยวกับความตั้งใจซื้อ (ตารางที่ 3) ตัวอย่างของ ขนมปังเติมวัสดุเจียรับการตอบรับในเชิงบวกกับ50% ของผู้พิพากษาระบุว่าพวกเขาแน่นอนจะซื้อขนมปังและ33% ระบุว่าพวกเขาส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะซื้อพวกเขารวมเป็น83% ของผู้บริโภค ประมาณ 60% ของผู้บริโภคอย่างแน่นอนจะซื้อผลิตภัณฑ์สูตรที่มีแป้งเจีย(F7.8) และ 35% ส่วนใหญ่จะซื้อมันรวมเป็น 95% ของผู้บริโภคที่มีการพิสูจน์ว่าขนมปังเพิ่มเจียflourwas ดีกว่าที่ได้รับจากผู้พิพากษากว่าเป็นขนมปังเมล็ดพันธุ์เจีย ผลที่ได้นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีคุณลักษณะที่สำคัญของขนมปังที่ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงwhichwas มากขึ้นสำหรับการกำหนด F7.8 กว่าสูตรS11. 4 สรุปผลการวิจัยโดยการลดปริมาณไขมันพืชเติมไฮโดรเจนและรวมทั้งเจีย(เอส Hispanica L. ) เมล็ดหรือแป้งในขนมปังตามที่กำหนดโดยการออกแบบการทดลองมันเป็นไปได้ที่จะลดระดับของไขมันอิ่มตัวและเพิ่มระดับของไขมันไม่อิ่มตัวที่ส่วนใหญ่U-3 กรดไขมันที่นอกเหนือไปจากการเพิ่มระดับของเส้นใยที่ให้ผลผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติของอาหารการทำงาน เทคโนโลยีคุณภาพของ loaveswas รับผลกระทบจากการเพิ่มวัสดุเจียในสูตรที่นำไปสู่การลดลงของปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและค่าคะแนนรวม ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัส, ขนมปังกับแป้งหรือเมล็ดเจียได้เพิ่มระดับสูงของการยอมรับและการซื้อแผนแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในเชิงพาณิชย์เหล่านี้ผลิตภัณฑ์ด้วยขนมปังแป้งเจียกำหนดดัชนีที่สูงขึ้นของความตั้งใจซื้อกว่าขนมปังเมล็ดพันธุ์เจีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

80:10:5:5 ได้ 4.6 เท่า ควบคุมเนื้อหาของ u-3 กรดไขมัน .
พระราชบัญญัติตามบราซิล ( นิรนาม , 2008 ) , อาหารอาจ
ถูกกล่าวหาว่ามีคุณสมบัติการทำงานเมื่อมีอย่างน้อย
0.1 กรัม u-3 กรดไขมัน ซึ่งช่วยในการรักษาระดับสุขภาพของ
triglycerides ในผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการบริโภค 100 g .
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นในการศึกษานี้มีคุณสมบัติการทำงาน
.
3.4 . ทางกายภาพและเทคโนโลยีการประเมินขนมปัง
ผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาด ต้องได้ระดับคุณภาพที่
ความต้องการผู้บริโภค ผลของวัสดุรวมทั้งเจียบาง
ของพารามิเตอร์ที่อธิบายถึงคุณภาพของขนมปังที่ได้แสดงไว้ในตารางที่ 3
.
ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า มีการสูญเสียของมวล
น้อยเมื่ออบ ( P < 0.05 ) ในการเปรียบเทียบกับ S11
ควบคุม ซึ่งเป็นเพราะเส้นใยของเมล็ด Chia มีเมือก
ที่ดูดซับปริมาณขนาดใหญ่ของน้ำ ( เอสกูแดโร -
อัลวาเรซ&
gonz
alez-s
anchez , 2006 ) ซึ่งช่วยลดปริมาณของน้ำที่ระเหย
ฟรีระหว่าง กระบวนการอบ
S11 สูตรมี SV ต่ำกว่าขนมปังควบคุม
,ที่เป็นมีไม่มีความแตกต่างระหว่าง f7.8 และ
สูตรควบคุม ปุย และ haros ( 2011 ) ที่พัฒนาขึ้นประกอบด้วยขนมปัง
5 กรัม / 100 กรัมเมล็ดเจียและ 5 กรัม / 100 กรัมเชียแป้งที่
สูตรใช้น้ำ , แป้ง , ยีสต์และเกลือ , และได้รับมากขึ้น
ค่า SV เนื่องจากจำนวนของเมือกใน Chia และ
ไม่มีการเติมไฮโดรเจนผักไขมันในสูตรและ
ค่าลดความแข็งของขนมปัง . 2
ตังของแป้งสาลีในสูตรผสมแป้งอื่น ๆที่ฟรี นี้ proteinwas
กัก
รับผิดชอบต่ำ CO2 ระหว่างการหมัก ผลพวงหลักซึ่งเป็น
ลดระดับเสียง ( Sharma & Chauhan , 2000 )
4 หลังจาก 1 ชั่วโมงและหลังจาก 24 ชั่วโมงต่อไปนี้ อบลด
เพื่อใช้สำหรับ f7.8 S11 กว่าสูตรและทั้งคู่
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) จากการควบคุมของขนมปัง .
พบว่าเนื้อของก้อนคือ
ผลกระทบโดยการเพิ่มเชียกับสูตร ส่วนใหญ่เนื่องจากคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ

การวิเคราะห์ตังแป้ง สี พบความแตกต่างในความสว่าง
( L * ) และเศษเปลือกและสีมุม ( HAB ) ของ
เศษ . ค่าความสว่าง ค่าเศษคือ
ลดลง โดยการเพิ่มวัสดุเชียพุ่งต่อความมืดและเด่นชัดมากขึ้น

( ใน Chia แป้งสูตร f7.8 ) ผลที่ได้พบว่า ปุย และ haros
( 2011 ) ที่พบว่าลดลงในความสว่างด้วยนอกจากนี้
5 กรัม / 100 กรัมเชียแป้งและ 5 กรัม / 100 กรัมเมล็ดเจียเมื่อเทียบกับที่ของ
control สีสันมุมมากขึ้นสำหรับ S11 กำหนด
ที่มีเมล็ด Chia ที่มีแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นต่อสีเหลือง
( มุมใกล้ 90  ) สำหรับเปลือก ความสว่างของมันคือ
ลดลงในการเพิ่มขึ้นใน f7.8 S11
กำหนดเมื่อเทียบกับที่ของการควบคุม
3.5 .การประเมินทางประสาทสัมผัสของขนมปัง
ผู้บริโภคส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง ร้อยละ 68.9 % ) มีอายุ
ระหว่าง 18 - 25 ปี ( ร้อยละ 1 ) ระหว่าง 26-35 ปี ( 37.1% )
ระหว่าง 36 และ 45 ปี ( 0.9% ) ระหว่าง 46 และ 50 ปี ( ร้อยละ 1.7 )
และมากกว่า 50 ปี ( 6.0 ) ตารางที่ 3 แสดงผล
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของก้อนที่ถูกพัฒนาโดยใช้วัสดุเจีย

คะแนนทั้งหมดของแอตทริบิวต์มากกว่า 7 , ดังแสดงในตารางที่ 3
, การยอมรับเฉลี่ยของผู้พิพากษา 1
" ปานกลางชอบ " กับ " ชอบมาก " และดัชนีการยอมรับ
ได้มากกว่า 90 % ตาม spehar และ Santos ( 2002 ) , สำหรับ
ผลิตภัณฑ์ถือว่ายอมรับในเงื่อนไขของทางประสาทสัมผัส
คุณสมบัติ มันต้องให้ได้คะแนนขั้นต่ำร้อยละ 70 haros
ปุยและ( 2011 ) ที่ได้คะแนนการยอมรับสูง ( 97.8 % ) สำหรับขนมปังสูตร
5 g / 100 g Chia เมล็ด ในการประเมินข้อมูลโดยรวม , มัน
ปรากฏว่า เจีย แป้งขนมปังบรรลุการยอมรับดีกว่า
ทำขนมปังสูตรเมล็ด Chia , ซึ่งสามารถที่เกี่ยวข้องกับ
สูงกว่าค่า SV ของอดีต .
เกี่ยวกับความตั้งใจซื้อ ( ตารางที่ 3 ) ตัวอย่างของขนมปัง
ประกอบด้วยเพิ่มวัสดุเชียได้รับการตอบสนองในเชิงบวกกับ
50% ของผู้พิพากษาระบุว่า พวกเขาจะซื้อขนมปัง
33 % ระบุว่า พวกเขามีแนวโน้มมากที่สุดที่จะซื้อพวกเขาสำหรับทั้งหมดของ
83 % ของผู้บริโภค ประมาณ 60% ของผู้บริโภค
แน่นอนจะซื้อผลิตภัณฑ์สูตรด่วนแป้ง ( f7.8 )
และ 35% มีแนวโน้มมากที่สุดที่จะซื้อมัน , รวม 95% ของผู้บริโภค
พิสูจน์ว่าขนมปังเพิ่มด่วน flourwas ที่ดีได้รับ
โดยผู้พิพากษากว่าเมล็ดพันธุ์เจียขนมปัง ผลที่ได้นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับคุณลักษณะเทคโนโลยี

ที่สำคัญของขนมปัง ซึ่งปริมาณที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นสำหรับ f7.8 สูตรกว่าสูตร S11
.
4 สรุปโดยการลดปริมาณของไฮโดรเจน

รวมถึงไขมันผักเจีย ( s . นี้ .เมล็ดพันธุ์ ) หรือแป้งขนมปังตามที่กำหนด
โดยการออกแบบการทดลอง มันเป็นไปได้ที่จะลด
ระดับของไขมันอิ่มตัวและเพิ่มระดับของไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ u-3
, กรดไขมัน , นอกเหนือไปจากการเพิ่มระดับของไฟเบอร์
หยุ่นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติของอาหารทำงาน เทคโนโลยี
คุณภาพของ loaveswas ได้รับผลกระทบโดยการเพิ่มวัสดุเจีย
ในสูตรที่นำไปสู่การลดลงใน
ปริมาตรจำเพาะและคะแนนรวมค่า ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของขนมปังกับแป้งหรือเมล็ดเพิ่ม
เจียได้ระดับสูงของการยอมรับและ
แผนการซื้อ แสดงถึงศักยภาพเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
กับเจีย แป้งขนมปังที่ได้รับสูงกว่าดัชนี
ความตั้งใจซื้อกว่าเมล็ดพันธุ์เจียขนมปัง