Refining Texture and Flavor The ori

Refining Texture and Flavor The original
conche was a mechanized version of the
Mayan stone grinding slab: a heavy granite
roller moved back and forth over a granite
bed, both mixing the ingredients together
and grinding the still somewhat coarse par
-ticles to a finer size. Today the various
solids are ground to the proper dimensions
before conching, which now serves two
main functions. First, it breaks up small
aggregates of the solid particles, separates
them from each other, and coats all of them
evenly with cocoa butter, so that when the
finished chocolate melts, it flows smoothly.
Second, conching greatly improves the fla
vor of the chocolate, not by heightening it,
but by mellowing it. The aeration and mod
erate heat causes as much as 80% of the
volatile aromatic compounds (and excess
moisture) to evaporate out of the chocolate
liquor. Fortunately, many of these are unde
-sirable volatiles, including various acids
and aldehydes; acidity steadily declines dur
-ing conching. At the same time, a number
of desirable volatiles are augmented by the
heat and mixing, notably those with
roasted, caramel, and malty aromas
(pyrazines, furaneol, maltol).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปรับเนื้อสัมผัสและรสดั้งเดิม conche เป็นรุ่น mechanized มายันหินบดพื้น: หินแกรนิตหนัก ลูกย้ายกลับมาผ่านหินแกรนิต เตียง ทั้งผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน และหุ้นยังค่อนข้างหยาบ-ticles ขนาดปลีกย่อย วันนี้ต่าง ๆ ของแข็งพื้นดินขนาดเหมาะสม ก่อน conching ซึ่งขณะนี้ทำหน้าที่สอง หน้าที่หลัก ครั้งแรก มันแบ่งค่าขนาดเล็ก แยกผลของอนุภาคของแข็ง พวกเขาจากกัน และ coats ทั้งหมด เท่า ๆ กันกับเนยโกโก้ เพื่อว่าเมื่อการ เสร็จสิ้นละลายช็อกโกแลต ลื่นไหลราบรื่น สอง conching มากเพิ่มการสัมภาษณ์ของสมาคมว.ของช็อคโกแลต ไม่โดยท่าน แต่ ตาม mellowing ก็ Aeration และ moderate ความร้อนทำให้มากถึง 80% ของการ สารหอมระเหย (และเกิน ความชื้น) การระเหยจากช็อคโกแลต เหล้า โชคดี มากมี unde-volatiles sirable รวมทั้งกรดต่าง ๆ และ aldehydes มีปฏิเสธ dur อย่างต่อเนื่อง-ing conching ในเวลาเดียวกัน ตัวเลข ของ volatiles ที่ต้องจะขยายโดยการ ความร้อนและผสม ยวดที่มี กลิ่นอบ คาราเมล และ malty (pyrazines, furaneol, maltol)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อกลั่นและรสชาติเดิม
Conche
เป็นรุ่นยานยนต์ของแผ่นหินบดมายัน: หินแกรนิตหนักลูกกลิ้งย้ายกลับมามากกว่าหินแกรนิตเตียงทั้งผสมส่วนผสมให้เข้ากันและบดตราไว้หุ้นละยังคงค่อนข้างหยาบ-ticles ขนาดปลีกย่อย วันนี้ต่างๆของแข็งจะบดกับขนาดที่เหมาะสมก่อนที่จะconching ซึ่งขณะนี้ทำหน้าที่สองหน้าที่หลัก ก่อนจะพักขนาดเล็กมวลของอนุภาคของแข็งที่แยกออกจากกันและเสื้อทุกคนอย่างเท่าเทียมกันกับเนยโกโก้เพื่อที่ว่าเมื่อช็อคโกแลตละลายเสร็จแล้วมันไหลได้อย่างราบรื่น. ประการที่สอง conching ช่วยเพิ่ม fla วัวของ ช็อคโกแลตไม่ได้โดยความสูงมันแต่มัน mellowing อากาศและ mod ความร้อนทำให้เกิด erate มากถึง 80% ของสารหอมระเหย(ส่วนเกินและความชื้น) จะระเหยออกมาจากช็อคโกแลตสุรา โชคดีมากเหล่านี้เป็น unde ระเหย -sirable รวมทั้งกรดต่างๆและลดีไฮด์; ความเป็นกรดลดลงอย่างต่อเนื่องเธไอเอ็นจี conching ในเวลาเดียวกันจำนวนของสารระเหยที่พึงปรารถนาที่จะเติมจากความร้อนและผสมสะดุดตาผู้ที่มีคั่วคาราเมลและกลิ่นหมัก(pyrazines, furaneol, maltol)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อกลั่นและรส conche เดิม

เป็นรุ่นที่มีของมายันพื้นหินแกรนิตหินบด : ลูกกลิ้ง
หนักย้ายไปมากว่าหินแกรนิต
เตียง ทั้งการผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันและยังค่อนข้างหยาบบด

- ticles เป็นขนาดโดยละเอียด วันนี้มีพื้นของแข็งต่างๆ

conching ขนาดเหมาะสมก่อน ซึ่งขณะนี้ให้บริการสอง
ฟังก์ชันหลักก่อนจะแบ่งมวลของอนุภาคของแข็งขนาดเล็ก
,
พวกเขาแยกจากกัน และเสื้อทุกคน
เท่าๆ กันกับเนยโกโก้ ดังนั้นเมื่อ
เสร็จช็อกโกแลตละลาย มันจะไหลได้อย่างราบรื่น
2 conching ช่วยเพิ่ม FLA
วอของช็อคโกแลต ไม่ใช่โดยการเพิ่มความสูง ,
แต่โดย mellowing . อากาศและความร้อน erate mod
สาเหตุเท่าที่ 80% ของ
สารหอมระเหยและความชื้นส่วนเกิน
) ระเหยออกจากช็อกโกแลต
เหล้า โชคดีที่หลายเหล่านี้ที่ไหน
-
sirable สารระเหย รวมทั้งกรดต่างๆและอัลดีไฮด์ ; ความเป็นกรดลดลงอย่างต่อเนื่องน่ะ
- conching ไอเอ็นจี . ในเวลาเดียวกัน , ตัวเลข
ของสารระเหยที่พึงประสงค์จะเติมโดย
ความร้อนและผสม โดยเฉพาะผู้ที่มี
คั่วคาราเมล และ malty
( pyrazines กลิ่นหอม ,furaneol maltol , )