Globular whey proteins and lipids a

Globular whey proteins and lipids are used in food technology for their structure-forming properties and also as matrix carriers of lipophilic bioactive compounds. Their structural properties are heat- and high-pressure sensitive, making their functional properties greatly dependant on food processing conditions. The aim of this study was to identify and quantify structural factors involved in the production of food-grade nanoparticles (100 nm to 500 nm) designed as matrix carriers of α-tocopherol (model of heat- and oxygen-sensitive lipophilic compound). Matrix carriers consisting of whey protein aggregates, alone (PV300 and PV1200) or stabilising oil-in-water hydrogenated palm oil nanoemulsions (EV300 and EV1200) were produced using a two-step hot homogenisation procedure (ultra dispersion at 65 °C followed by high-pressure homogenisation (HPH) at 300 or 1200 bar for 12 cycles). The processing treatment applied formed lower size particles accompanied by higher vitamin degradation (by 30%) in PV300 and PV1200 than in EV300 and EV1200 (less than 5% and 15%, respectively). Under storage for 8 weeks, EV1200 and PV300 presented much less vitamin protection (45% degradation) instead of around 22% and 33% for EV300 and EV1200, respectively. Physical structure characterization showed that increasing the time-intensity of HPH treatments was accompanied by i) a decreasing in the overall protein conformation stability in parallel with an increasing in protein- and vitamin molecular interactions, ii) formation of smaller size lipid droplets in oil-in-water emulsions in parallel with more protein adsorption to lipid droplets and less crystalline fat content and high energy polymorphs. These mechanisms could explain why application of increasing mechanical treatment intensity for longer physical stability against coalescence is accompanied by hindered shelf-life of resulting low size vitamin-loaded particles formed in protein-stabilised nanoemulsions. © 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนเวย์ globular และโครงการใช้เทคโนโลยีอาหาร สำหรับคุณสมบัติการขึ้นรูปโครงสร้าง และ เป็นพาหะเมตริกซ์ของสารประกอบ lipophilic กรรมการก คุณสมบัติของโครงสร้างมีความร้อน - และสูง- pressure สำคัญ ทำให้คุณสมบัติการทำงานมากขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการแปรรูปอาหาร จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ระบุ และกำหนดปริมาณโครงสร้างปัจจัยที่เกี่ยวข้องในการผลิตเก็บกักอาหารเกรด (100 nm 500 nm) ออกแบบเป็นเมตริกซ์พาหะของα-tocopherol (รูปแบบของความร้อน และออกซิเจนลับ lipophilic ผสม) สายเมทริกซ์ที่ประกอบด้วยเวย์โปรตีนเพิ่ม คนเดียว (PV300 และ PV1200) หรือสำหรับผลิตน้ำมันปาล์ม hydrogenated น้ำมันในน้ำ nanoemulsions (EV300 และ EV1200) การใช้กระบวนงาน homogenisation ร้อนสองขั้นตอน (อุลตร้าเธนที่ 65 ° C ตาม ด้วยปั้ม homogenisation (HPH) ที่ 300 หรือ 1200 สำหรับรอบ 12) รักษาประมวลผลใช้รูปล่างขนาดอนุภาคตามสูงวิตามินสลายตัว (โดย 30%) ใน PV300 และ PV1200 มากกว่า EV300 และ EV1200 (น้อยกว่า 5% และ 15% ตามลำดับ) ภายใต้การเก็บรักษา 8 สัปดาห์ EV1200 และ PV300 นำเสนอมากน้อยวิตามินป้องกัน (ลด 45%) แทนประมาณ 22% และ 33% สำหรับ EV300 และ EV1200 ตามลำดับ จำแนกโครงสร้างทางกายภาพพบว่า เพิ่มเวลาความเข้มของ HPH บำบัดพร้อมกับ โดยฉัน) การลดเสถียรภาพ conformation โปรตีนโดยรวมไปพร้อม ๆ กับการเพิ่มโปรตีนและวิตามินโมเลกุลโต้ ii) การก่อของหยดไขมันขนาดเล็กลงในน้ำมันในน้ำ emulsions ขนานกับดูดซับโปรตีนมากไขมันหยด และน้อย กว่าผลึกไขมันสูง และเนื้อหาพลังงาน polymorphs กลไกเหล่านี้สามารถอธิบายสาเหตุของการเพิ่มความเข้มในการรักษาเครื่องจักรกลสำหรับความมั่นคงทางกายภาพอีกต่อไปกับ coalescence ตามมา ด้วยผู้ที่ขัดขวางอายุการเก็บรักษาขนาดต่ำได้วิตามินโหลดอนุภาคที่เกิดขึ้นใน nanoemulsions โปรตีนเสถียรภาพ © 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวย์โปรตีนเป็นรูปทรงกลมและไขมันที่ใช้ในเทคโนโลยีการอาหารสำหรับคุณสมบัติโครงสร้างขึ้นรูปของพวกเขาและยังเป็นผู้ให้บริการเมทริกซ์ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ละลายในไขมัน คุณสมบัติโครงสร้างของพวกเขามีความร้อนและแรงดันสูงที่มีความสำคัญทำให้คุณสมบัติการทำงานของพวกเขาอย่างมากขึ้นอยู่กับสภาพการแปรรูปอาหาร จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการระบุและปริมาณปัจจัยโครงสร้างที่เกี่ยวข้องในการผลิตอนุภาคนาโนเกรดอาหาร (100 นาโนเมตรถึง 500 นาโนเมตร) ที่ออกแบบมาเป็นผู้ให้บริการของแมทริกซ์αโทโคฟีรอ (รูปแบบของความร้อนและออกซิเจนที่ไวต่อสารที่ละลายในไขมัน) เมทริกซ์ซึ่งประกอบด้วยผู้ให้บริการของมวลรวมเวย์โปรตีนเพียงอย่างเดียว (PV300 และ PV1200) หรือเสถียรภาพไฮโดรเจนปาล์ม nanoemulsions น้ำมันในน้ำน้ำมัน (EV300 และ EV1200) มีการผลิตโดยใช้สองขั้นตอนขั้นตอน homogenisation ร้อน (การกระจายตัวอัลตร้าที่ 65 ° C ตามด้วยสูง แรงดัน homogenisation (HPH) ที่ 300 หรือ 1200 บาร์ 12 รอบ) การรักษาการประมวลผลที่เกิดขึ้นนำมาใช้อนุภาคขนาดลดลงมาพร้อมกับการย่อยสลายสูงกว่าวิตามิน (30%) และใน PV300 PV1200 กว่าใน EV300 และ EV1200 (น้อยกว่า 5% และ 15% ตามลำดับ) ภายใต้การเก็บรักษาเป็นเวลา 8 สัปดาห์ EV1200 และ PV300 นำเสนอการป้องกันวิตามินมากน้อย (45% ย่อยสลาย) แทนประมาณ 22% และ 33% ใน EV300 และ EV1200 ตามลำดับ ลักษณะโครงสร้างทางกายภาพที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าเวลาที่ความเข้มของการรักษา HPH มาพร้อมกับ i) ลดลงในเสถียรภาพของโครงสร้างโปรตีนโดยรวมควบคู่ไปกับการเพิ่มขึ้นในโปรตีนและวิตามินปฏิสัมพันธ์โมเลกุล ii) การก่อตัวของหยดน้ำขนาดเล็กขนาดของไขมันในน้ำมัน อิมัลชันในน้ำควบคู่ไปกับการดูดซับโปรตีนมากขึ้นในการหยดไขมันและปริมาณไขมันน้อยลงและผลึก polymorphs พลังงานสูง กลไกเหล่านี้สามารถอธิบายได้ว่าทำไมการประยุกต์ใช้ในการเพิ่มความเข้มการรักษากลสำหรับความมั่นคงทางกายภาพอีกต่อไปกับการเชื่อมต่อกันจะมาพร้อมกับอายุการเก็บขัดขวางผลของอนุภาควิตามินโหลดขนาดต่ำก่อตัวขึ้นใน nanoemulsions โปรตีนเสถียร © 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวย์โปรตีนรูปทรงกลมและไขมันใช้ในอาหารของพวกเขาเป็นเทคโนโลยีโครงสร้าง คุณสมบัติ และยังเป็นพาหะของเมทริกซ์ลิโพฟิลิกสารประกอบ . โครงสร้างคุณสมบัติของความร้อนและแรงดันที่อ่อนไหว ทำให้หน้าที่คุณสมบัติเป็นอย่างมากขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการประมวลผลอาหารจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาปริมาณและปัจจัยเชิงโครงสร้างที่เกี่ยวข้องในการผลิตของอนุภาคนาโนเกรดอาหาร ( 100 nm 500 nm ) ที่ออกแบบมาเป็นพาหะของแอลฟาโทโคเฟอรอล เมทริกซ์ ( รูปแบบของความร้อนและออกซิเจนไวลิโพฟิลิกผสม ) ผู้ให้บริการเมทริกซ์ประกอบด้วยเวย์โปรตีนกลุ่มอยู่คนเดียว ( pv300 และ pv1200 ) หรือปรับน้ำมันในน้ำน้ำมันปาล์มเติม nanoemulsions ( ev300 และ ev1200 ) ถูกผลิตขึ้นโดยใช้กระบวนการโฮโมจีไนเซชั่นร้อน 2 ( Ultra กระจายที่ 65 ° C ตามด้วยแรงดันสูง ( hph โฮโมจีไนเซชั่น ) ที่ 300 หรือ 200 บาร์ 12 ครั้ง )การลดขนาดอนุภาคที่ใช้รูปแบบการประมวลผลพร้อมด้วยการย่อยสลายวิตามินสูง ( 30% ) และใน pv300 pv1200 ev300 ev1200 มากกว่าและน้อยกว่าร้อยละ 5 และร้อยละ 15 ตามลำดับ ) ภายใต้กระเป๋าเป็นเวลา 8 สัปดาห์ และ ev1200 pv300 นำเสนอการป้องกันวิตามินมากน้อย ( ลดลงร้อยละ 45 ) แทนประมาณ 22% และ 33% สำหรับ ev300 และ ev1200 ตามลำดับลักษณะโครงสร้างทางกายภาพ พบว่า การเพิ่มเวลาของการรักษาความ hph มาพร้อมกับผม ) ลดลงในการรวมโปรตีนโครงสร้างความมั่นคงและเพิ่มโปรตีนและวิตามินโมเลกุล ปฏิสัมพันธ์2 ) รูปแบบของขนาดหยดไขมันในน้ำมันในน้ำอิมัลชันและการดูดซับโปรตีนมากกว่า lipid droplets และผลึกน้อยกว่าไขมันและเนื้อหาให้หมดพลังงานสูงกลไกเหล่านี้อาจอธิบายได้ว่า ทำไมการเพิ่มความเข้มการรักษาทางกายภาพเชิงกลนานกว่าความมั่นคงกับการรวมตัวเป็นพร้อมด้วยขัดขวางการเก็บผลต่ำขนาดอนุภาคโปรตีนวิตามินโหลดขึ้นในเสถียรภาพ nanoemulsions . สงวนลิขสิทธิ์ 2010 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์