Monomeric, oligomeric and polymeric

Monomeric, oligomeric and polymeric flavan-3-ols (condensed
tannins or proanthocyanidins, PAs) play a relevant role in the
sensory characteristics of red wines, because they contribute to
wine bitterness and astringency (Cheynier et al., 2006; Vidal et al.,
2003). They are located in grape skins and seeds and are extracted
during the fermentative maceration process in red winemaking. As
anthocyanins that are situated in the vacuoles of skin cells, skin PAs
can rapidly diffuse into the must-wine when cell walls are broken
(Kennedy, 2008). As regard the extraction of PAs from seeds, it is
slower and needs of increasing ethanol concentrations in order to
extract the monomeric flavan-3ols found in the outer seed coat and
endosperm, and the PAs localized in the brown hull (Thorngate &
Singleton, 1994). Despite seeds generally presented a high content
of flavanols respect to skins

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

monomeric, oligomeric และพอลิเมอ flavan-3-OLS
(แบบย่อแทนนินหรือproanthocyanidins, อภิสิทธิ์)
มีบทบาทที่เกี่ยวข้องในลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์แดงเพราะพวกเขามีส่วนร่วมในความขมและฝาดไวน์
(Cheynier et al, 2006;. วิดัลและอัล ,
2003)
พวกเขาจะอยู่ในผิวหนังและเมล็ดองุ่นและสารสกัดในระหว่างกระบวนการหมักยุ่ยในการผลิตไวน์แดง ในฐานะที่เป็น
anthocyanins
ที่ตั้งอยู่ในแวคิวโอลของเซลล์ผิวอภิสิทธิ์ผิวอย่างรวดเร็วสามารถไหลเข้าสู่ต้องไวน์เมื่อผนังเซลล์จะแตก
(เคนเนดี, 2008) ในฐานะที่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการสกัดอภิสิทธิ์จากเมล็ดมันเป็นช้าลงและความต้องการในการเพิ่มความเข้มข้นของเอทานอลเพื่อดึงmonomeric flavan-3ols พบในเยื่อหุ้มเมล็ดด้านนอกและendosperm และอภิสิทธิ์หน่วงในเรือน้ำตาล (Thorngate และโทน1994 ) แม้จะมีเมล็ดโดยทั่วไปที่นำเสนอเนื้อหาที่สูงของการเคารพ flavanols ที่จะกิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกิดเป็นพอลิเมอร์โอลิโก , และ flavan-3-ols ( condensed tannins หรือ
proanthocyanidins , PAS ) มีบทบาทสำคัญใน
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์แดง , ไวน์เพราะพวกเขามีส่วนร่วม
ความขมขื่นและ astringency ( cheynier et al . , 2006 ;
Vidal et al . , 2003 ) พวกเขาอยู่ในผิวองุ่นและเมล็ดและแยก
ในระหว่างกระบวนการวิศวกรรมเคมี ระยะเวลาในการทำไวน์แดง โดย
แอนโทไซยานินที่มีอยู่ในแวคิวโอลของเซลล์ผิว ผิวไม่
อย่างรวดเร็วสามารถกระจายเข้าไปต้องไวน์เมื่อผนังเซลล์แตก
( Kennedy , 2008 ) ส่วนสกัดของขั้นตอนจากเมล็ด มันช้าลงและความต้องการเอทานอลเพิ่มขึ้น

) เพื่อสกัด flavan-3ols เกิดพบในเยื่อหุ้มเมล็ดชั้นนอกและ endosperm
,และ PAS ถิ่นในเปลือกสีน้ำตาล ( thorngate &
Singleton , 1994 ) แม้จะมีเมล็ดโดยทั่วไปที่นำเสนอเนื้อหาสูง
ของ flavanols เคารพสกิน