This study assessed culinary elabor

This study assessed culinary elaborations made from fish waste;fish bones and fish scales. From these waste by-products, three distinctvalue-added ingredients were developed: fish scale flour, fish bone flourand fish scale gelatine, and their chemical composition was analysed.Protein quantification revealed a high protein concentration in thesefish-derived flours, compared with regular wheat flour, which contributesto the texture of financier. Less spongy and harder financiers wererelated to higher amounts of water and their lower ability to retain theair inside the baked structure. This research opens thedoor to new explorations on the extraction, valorisation, and culinaryapplications of functional ingredients derived from fish waste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ประเมินรายละเอียดการทำอาหารที่ทำจากเศษปลา กระดูกปลาและเกล็ดปลา จากผลพลอยได้ของเสียเหล่านี้ได้มีการพัฒนาส่วนผสมที่มีมูลค่าเพิ่มสามชนิดที่แตกต่างกัน ได้แก่ แป้งเกล็ดปลา แป้งกระดูกปลาและเจลาตินเกล็ดปลา และวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของพวกมัน ปริมาณโปรตีนพบว่าแป้งที่ได้จากปลาเหล่านี้มีความเข้มข้นของโปรตีนสูงเมื่อเทียบกับแป้งสาลีทั่วไปซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างเนื้อสัมผัสของนักการเงิน นักการเงินที่มีรูพรุนน้อยลงและยากขึ้นนั้นสัมพันธ์กับปริมาณน้ำที่สูงขึ้นและความสามารถที่ลดลงในการกักเก็บอากาศภายในโครงสร้างอบ การวิจัยครั้งนี้เปิดประตูสู่การสำรวจใหม่ๆ เกี่ยวกับการสกัด การประเมินค่า และการประยุกต์ใช้ส่วนผสมที่มีประโยชน์ซึ่งได้มาจากเศษปลาในการทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้ประเมินกระบวนการทําอาหารที่ทําจากเศษปลา
ก้างปลา และเกล็ดปลา จากผลพลอยได้จากขยะเหล่านี้
พัฒนาส่วนผสมเพิ่มมูลค่า ได้แก่ ผงปลาเกล็ด ผงก้างปลา
และมีการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของมัน
แสดงปริมาณโปรตีน
แป้งจากปลาเมื่อเทียบกับแป้งสาลีทั่วไป
ถึงเนื้อสัมผัสของนักการเงิน น้อยกว่าฟองน้ำและนักการเงินที่แข็งแกร่ง
มีปริมาณน้ำสูงขึ้นและเก็บกักน้อย
อบอากาศภายในโครงสร้าง การศึกษานี้เปิด
ประตูสู่การค้นพบใหม่ในการสกัดราคาและการปรุงอาหาร
การใช้ส่วนผสมที่ใช้งานได้จากเศษปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ประเมินผลการปรุงอาหารที่ทําจากเศษปลา
กระดูกปลาและเกล็ดปลา จากผลพลอยได้ทิ้งเหล่านี้ มี 3 แบบที่แตกต่างกัน
พัฒนาส่วนผสมที่มีมูลค่าเพิ่ม:ผงเกล็ดปลาผงกระดูกปลา
และวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของพวกเขา
การหาปริมาณโปรตีนแสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นสูงของโปรตีนเหล่านี้
เมื่อเทียบกับแป้งข้าวสาลีธรรมดา แป้งแหล่งปลาช่วยได้
คุณลักษณะของนักการเงิน นักการเงินไม่อ่อนแออีกต่อไปแต่แข็งแกร่งขึ้น
มีความสัมพันธ์กับความชื้นที่สูงขึ้นและความสามารถในการรักษาความชื้นที่ต่ําลง
อากาศภายในโครงสร้างการอบ งานวิจัยนี้ได้เปิดขึ้น
เปิดประตูสู่การสํารวจใหม่ของการสกัดการประเมินค่าและการทําอาหาร
การประยุกต์ใช้ส่วนประกอบการทํางานในวัสดุปลา