The enzymatic synthesis has greater

The enzymatic synthesis has greater advantages, such as high substrate specificity, high reaction specificity, mild reaction conditions and reduction of waste product formation (Klibanov, 2001).

Therefore, the enzymatic procedure was superior to the chemical method.

The use of lipases can alleviate complex downstream processes,leading to reduction of bulk chemical routes in overall operation costs.


To illustrate the utility of enzymatic methods in food systems,we used the same enzyme to convert butter oil and 2-phenethyl alcohol into 2-phenethyl esters via transesterification.

The major volatile compounds identified in the transesterified butter oil are shown in the GC–MS chromatogram (Fig. 2). The newly synthesised compounds were characterised by 1 H NMR and HR-APCI mass spectrometry.


In addition to the known synthesised compounds (peaks2–3, 5–9 and 11), there was another peak with higher retention time (peak 10). From the MS data, we can deduce it is the 2-phenethyl
ester of a fatty acid with long chain length. Peak 10 is 2-phenethyl
ester of oleic acid, with characteristic peaks at m/z 265([C17H33CO]+), 104 ([C6H5CH2CH]+
) and 91 (C6H5CH2). This compound is expected, as the butter oil contains 23% oleic acid.

This high molecular weight ester is not of interest as a flavouring compound;therefore, we did not attempt to prepare it from oleic acid and 2-phenethyl alcohol.

The overall product profile shown in Fig. 2 is consistent with the chemical composition of the butter oil.

Through the solvent-free transesterification, GC–FID results showed that the resulting product contains (in g/g butter oil) 2-phenethyl butanoate (74.5 mg), 2-phenethyl hexanoate (33.3 mg), 2-phenethyl octanoate (20.0 mg), 2-phenethyl decanoate (37.8 mg), 2-phenethyl dodecanoate (43.8 mg), 2-phenethyl tetradecanoate (124.1 mg), 2-phenethyl hexadecanoate (343.0 mg), and 2 phenethyl octadecanoate (102.2 mg). The conversion of 2-phenethyl alcohol obtained was 75.0% (Fig. 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสังเคราะห์เอนไซม์ในระบบมีข้อดีมากกว่า specificity สูงพื้นผิว specificity สูงปฏิกิริยา ปฏิกิริยาอ่อนเงื่อนไข และลดการสะสมสินค้าเสีย (Klibanov, 2001)ดังนั้น กระบวนการเอนไซม์ในระบบได้จะวิธีเคมี ใช้ lipases สามารถบรรเทาซับซ้อนกระบวนปลายน้ำ นำไปสู่การลดเส้นทางเคมีจำนวนมากในต้นทุนการดำเนินงานโดยรวมการแสดงของวิธีเอนไซม์ในระบบในระบบอาหาร เราใช้เอนไซม์เดียวแปลงน้ำมันเนย และแอลกอฮอล์ 2 phenethyl เป็น 2 phenethyl esters ผ่านเพิ่ม สารระเหยที่สำคัญระบุในน้ำมันเนย transesterified แสดงใน chromatogram GC – MS (Fig. 2) สาร synthesised ใหม่ถูกรนี 1 H NMR และ HR APCI รเมทนอกจากรู้จัก synthesised สารประกอบ (peaks2-3, 5-9 และ 11), มีได้สูงสุดอีก ด้วยเวลาเก็บข้อมูลสูงขึ้น (สูงสุด 10) จากข้อมูล MS เราสามารถเดาเป็น 2 phenethylเอสเตอร์ของกรดไขมันโซ่ยาวความยาว สูงสุด 10 คือ 2-phenethylเอสเตอร์ของกรด oleic มียอดลักษณะที่ m/z 265([C17H33CO]+), 104 ([C6H5CH2CH] +) และ 91 (C6H5CH2) สารประกอบนี้คาดว่า เป็นน้ำมันเนยประกอบด้วยกรด oleic 23% น้ำหนักโมเลกุลสูงเอสนี้ไม่น่าสนใจเป็นสารประกอบปรุง ดังนั้น เราไม่ได้พยายามเตรียมจากกรด oleic และแอลกอฮอล์ 2-phenethyl ข้อมูลผลิตภัณฑ์โดยรวมที่แสดงใน Fig. 2 จะสอดคล้องกับองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันเนย โดยเพิ่มปราศจากตัวทำละลาย GC-FID ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ผลที่ได้ประกอบด้วย (ในน้ำมันเนย g/g) 2 phenethyl butanoate (74.5 มิลลิกรัม), 2 phenethyl hexanoate (33.3 มิลลิกรัม), 2 phenethyl octanoate (20.0 มิลลิกรัม), 2 phenethyl decanoate (37.8 มิลลิกรัม), 2 phenethyl dodecanoate (43.8 มิลลิกรัม), 2 phenethyl tetradecanoate (124.1 มิลลิกรัม), 2-phenethyl hexadecanoate (343.0 mg), และ 2 phenethyl octadecanoate (102.2 มิลลิกรัม) แปลงของแอลกอฮอล์ 2-phenethyl รับเป็น 75.0% (Fig. 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสังเคราะห์เอนไซม์มีข้อได้เปรียบมากขึ้นเช่นความจำเพาะพื้นผิวสูงจำเพาะปฏิกิริยาสูงเงื่อนไขการเกิดปฏิกิริยาที่รุนแรงและการลดลงของการก่อตัวของเสีย (Klibanov, 2001). ดังนั้นขั้นตอนเอนไซม์ดีกว่าวิธีการทางเคมี. การใช้เอนไซม์ไลเปสสามารถบรรเทา กระบวนการต่อเนื่องที่ซับซ้อนที่นำไปสู่การลดลงของเส้นทางสารเคมีจำนวนมากค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานโดยรวม. เพื่อแสดงให้เห็นประโยชน์ของวิธีการของเอนไซม์ในระบบอาหารที่เราใช้เอนไซม์เดียวกันการแปลงน้ำมันเนยและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2 phenethyl เป็น 2-phenethyl เอสเทอผ่าน transesterification. สารระเหยที่สำคัญที่ระบุไว้ในน้ำมันเนย transesterified จะแสดงใน chromatogram GC-MS (รูปที่. 2) สารสังเคราะห์ใหม่โดดเด่นด้วย 1 H NMR และมวลสาร HR-APCI. นอกจากนี้ยังมีสารสังเคราะห์ที่รู้จักกัน (peaks2-3, 5-9 และ 11) มีจุดสูงสุดอีกด้วยเวลาการเก็บรักษาที่สูงขึ้น (สูงสุด 10) จากข้อมูล MS เราสามารถสรุปได้เป็น 2 phenethyl เอสเตอร์ของกรดไขมันที่มีความยาวสายยาว ยอด 10 2 phenethyl เอสเตอร์ของกรดโอเลอิกที่มีลักษณะที่ยอดเขาม. / z 265 ([C17H33CO] +), 104 ([C6H5CH2CH] +) และ 91 (C6H5CH2) สารนี้คาดว่าจะเป็นน้ำมันเนยมี 23% กรดโอเลอิก. นี้เอสเตอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงไม่สนใจเป็นสารแต่งกลิ่นดังนั้นเราไม่ได้พยายามที่จะเตรียมความพร้อมได้จากกรดโอเลอิกและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2 phenethyl. ผลิตภัณฑ์โดยรวม โปรไฟล์ที่แสดงในรูป 2 มีความสอดคล้องกับองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันเนย. ผ่าน transesterification ปราศจากตัวทำละลายผล GC-FID แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่มี (ก / กรัมน้ำมันเนย) 2 phenethyl butanoate (74.5 มก.) 2 phenethyl hexanoate (33.3 มก.) 2 phenethyl octanoate (20.0 มก.) 2 phenethyl decanoate (37.8 มก.) 2 phenethyl dodecanoate (43.8 มก.) 2 phenethyl tetradecanoate (124.1 มก.) 2 phenethyl hexadecanoate (343.0 มก.) 2 phenethyl octadecanoate (102.2 มก.) แปลงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2 phenethyl ได้เป็น 75.0% (รูปที่. 3)