There were no differences in the in

There were no differences in the ingredients or preparation of
the ChN and ChS, except for the use of different types of casing
(natural and synthetic). However, as Fig. 2 shows, the two types of
casings produce differences in chorizo colour from the moment the
products are stuffed. Before smoking, synthetic casings produced
significantly (p < 0.05) less lightness (L*: 44.01 ± 1.29), redness (a*:
33.09 ± 0.96), yellowness (b*: 32.50 ± 0.81) and chroma (CH:
46.38 ± 1.21) and a higher browning index (BI: 170.46 ± 2.53) in
unsmoked chorizo than natural casings (L*: 47.14 ± 0.90; a*:
33.92 ± 0.57; b*: 33.16 ± 0.45; CH: 47.44 ± 0.22; BI: 159.90 ± 4.69).
In contrast, no significant differences (p > 0.05) were found in the
hue angle of either type of chorizo before smoking.
During 1e11 days of smoking, ChN always continues to show
more lightness (p ¼ 0 from 0 to 7, p ¼ 0.000012 at 11 smoking days,
from 39.18 ± 0.32 to 29.73 ± 2.55) than ChS (from 35.39 ± 0.56 to
26.41 ± 0.68). Redness showed more variable behaviour in chorizos
stuffed in the two types of casing during smoking. At the beginning
of smoking (1 day), no differences in redness (p > 0.05) were found
in the two types of chorizos. After 4 and 5 days of smoking, ChN
showed higher redness (p < 0.05) than ChS, a finding which was
also observed (p > 0.05) at 7 days of smoking. Finally, the opposite
effect appeared after 11 days of smoking, when a higher a* was
found in ChS (19.99 ± 0.17) than in ChN (18.84 ± 0.75). Likewise,
from 1 to 5 days of smoking, the yellowness of ChN was higher than
ChS, with no differences (p > 0.05) finally being found between the
two groups from 7 days of smoking on, when b* dropped to 12 after
11 days. From 4 to 11 days of smoking, the BI of ChS was higher
(p ¼ 0) (from148.24 ± 11.80 to 111.52 ± 5.06) than that of ChN (from
133.36 ± 15.32 to 94.70 ± 4.21). From 1 to 5 days of smoking, the HA
and CH of ChN was found to be higher (p < 0.05) than that of ChS.
Like yellowness, no differences were found (p > 0.05) in HA from 7
days of smoking on in the two kinds of chorizos. Like redness, no
differences were found (p > 0.05) in the CH of the two types of
chorizos at 7 days of smoking. The opposite effect was found at 11
days of smoking, when the CH of ChS was significantly (p < 0.05)
higher (24.03 ± 1.16) than that of ChN (22.13 ± 0.97). Finally, both
kinds of casings produced differences in the colour of smoked
chorizo. Synthetic casing gives a darker colour at the same smoking
time, maintaining redness and affording the product a “more
cooked” appearance. Differences in the colour parameters of meat
products stuffed in different casings were also found by P€ohlmann
et al. (2013b). According to our results a decrease of L* and b*
during the dry-ripening process of chorizo stuffed in natural casing
was found by G
omez and Lorenzo (2013).
As Fig. 2G shows, the highest total colour change (DE) in ChN
and ChS was produced between before (0 days) and after 4 days of
smoking, probably because the product is modified from “unprocessed”
to “processed” and constitutes the most intense change.
The total colour change (DE) was less pronounced from 1 to 4 days
of smoking, probably because of the occurrence of a weekend between
these days, when stoking of smoke is lower. From 4 to 7 days
of smoking, the product is already cooked and intense changes are
not produced, obtaining a very low increase of DE. In fact, manufacturers
used to define 5e6 days of smoking as the end of processing.
Finally, DE increased from 7 to 11 days, when the product is
“over cooked

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม่มีความแตกต่างในส่วนผสมหรือการเตรียมการเป็น
CHN และ CHS ยกเว้นสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกันของท่อ
(ธรรมชาติและสังเคราะห์) แต่เป็นรูป 2 แสดงให้เห็นว่าทั้งสองประเภทของปลอกแตกต่างในการผลิตสีกะพงจากช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ที่มีการยัดไส้ ก่อนที่จะสูบบุหรี่ปลอกสังเคราะห์ที่ผลิตอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความสว่างน้อย (L *: 44.01 ± 1.29), สีแดง (ก *: 33.09 ± 0.96) สีเหลือง (b *: 32.50 ± 0.81) และความเข้มของสี (CH: 46.38 ± 1.21 ) และดัชนีการเกิดสีน้ำตาลที่สูงขึ้น (BI: 170.46 ± 2.53) ในกะพงดิบกว่าปลอกธรรมชาติ(L *: 47.14 ± 0.90; A *: 33.92 ± 0.57; b *: 33.16 ± 0.45; CH: 47.44 ± 0.22; BI: 159.90 ± 4.69). ในทางตรงกันข้ามไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) พบในมุมสีของประเภทของการกะพงทั้งก่อนการสูบบุหรี่. ในช่วง 1e11 วันจากการสูบบุหรี่, CHN เสมอยังคงแสดงความสว่างมากขึ้น(P ¼ 0 0-7 พี¼ 0.000012 ที่ 11 วันสูบบุหรี่จาก39.18 ± 0.32-29.73 ± 2.55) มากกว่า CHS (จาก 35.39 ±ที่จะ 0.56 26.41 ± 0.68) สีแดงแสดงให้เห็นพฤติกรรมของตัวแปรใน chorizos ยัดในสองประเภทของท่อในระหว่างการสูบบุหรี่ ที่จุดเริ่มต้นของการสูบบุหรี่ (1 วัน), ความแตกต่างในสีแดงไม่มี (p> 0.05) ที่พบในทั้งสองประเภทของchorizos หลังจากที่ 4 และ 5 วันของการสูบบุหรี่, CHN แสดงให้เห็นสีแดงที่สูงขึ้น (p <0.05) มากกว่า CHS, การค้นพบซึ่งยังพบ(p> 0.05) ใน 7 วันของการสูบบุหรี่ สุดท้ายตรงข้ามผลปรากฏขึ้นหลังจาก 11 วันของการสูบบุหรี่เมื่อสูงขึ้น * ถูกพบในCHS (19.99 ± 0.17) มากกว่าใน CHN (18.84 ± 0.75) ในทำนองเดียวกัน1-5 วันจากการสูบบุหรี่, สีเหลืองของ CHN สูงกว่าCHS มีความแตกต่างไม่ (p> 0.05) ในที่สุดก็ถูกพบระหว่างสองกลุ่มจาก7 วันของการสูบบุหรี่ในเมื่อ b * ลดลงถึง 12 หลัง11 วัน . ตั้งแต่ 4 ถึง 11 วันของการสูบบุหรี่ที่ BI ของ CHS สูง(พี¼ 0) (from148.24 ± 11.80-111.52 ± 5.06) กว่า CHN (จาก133.36 ± 15.32-94.70 ± 4.21) ตั้งแต่วันที่ 1 ถึง 5 วันของการสูบบุหรี่ที่ฮาและCH ของ CHN พบว่าสูงกว่า (p <0.05) กว่า CHS. เช่นเดียวกับสีเหลืองแตกต่างไม่พบ (p> 0.05) ใน HA ตั้งแต่ 7 วันของการสูบบุหรี่ใน ทั้งสองชนิดของ chorizos เช่นเดียวกับสีแดง, ไม่มีความแตกต่างที่พบ(p> 0.05) ใน CH ของทั้งสองประเภทของchorizos 7 วันจากการสูบบุหรี่ ผลตรงข้ามถูกพบใน 11 วันของการสูบบุหรี่เมื่อ CH ของ CHS อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงกว่า (24.03 ± 1.16) กว่า CHN (22.13 ± 0.97) ในที่สุดทั้งสองชนิดของปลอกแตกต่างในการผลิตสีของรมควันกะพง ปลอกสังเคราะห์ให้สีเข้มที่สูบบุหรี่เหมือนกันเวลาที่ยังคงรักษาสีแดงและเจตนารมณ์ผลิตภัณฑ์"มากกว่าสุก" ลักษณะที่ปรากฏ ความแตกต่างในพารามิเตอร์สีของเนื้อผลิตภัณฑ์ยัดในปลอกที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังพบโดย P € ohlmann et al, (2013b) ตามผลของเราลดลง L * และ b * ในระหว่างกระบวนการแห้งสุกของ chorizo ​​ยัดในท่อธรรมชาติถูกพบโดยG? omez และลอเรน (2013). ในฐานะที่เป็นรูป 2G แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของสีโดยรวมสูงสุด (DE) ใน CHN และ CHS ถูกผลิตระหว่างก่อน (0 วัน) และหลังจาก 4 วันของการสูบบุหรี่อาจจะเป็นเพราะสินค้าที่มีการแก้ไขจาก"ที่ยังไม่ได้" "การประมวลผล" และถือว่าการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงที่สุด . การเปลี่ยนแปลงสีโดยรวม (DE) ได้เด่นชัดน้อย 1-4 วันจากการสูบบุหรี่อาจจะเป็นเพราะการเกิดขึ้นของวันหยุดสุดสัปดาห์ระหว่างที่วันนี้เมื่อคุ้ยของควันต่ำ ตั้งแต่วันที่ 4 ถึง 7 วันจากการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ที่สุกแล้วและการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงจะไม่ได้ผลิตที่ได้รับการเพิ่มขึ้นที่ต่ำมากของDE ในความเป็นจริงผู้ผลิตใช้ในการกำหนดวัน 5e6 ของการสูบบุหรี่เป็นจุดสิ้นสุดของการประมวลผล. สุดท้าย DE เพิ่มขึ้น 7-11 วันเมื่อผลิตภัณฑ์ที่เป็น"มากกว่าที่ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่มีความแตกต่างในวัสดุหรือการเตรียม
CHN และโทรศัพท์มือถือ นอกจากการใช้ชนิดที่แตกต่างกันของท่อ
( ธรรมชาติและสังเคราะห์ ) แต่เป็นรูปที่ 2 แสดงทั้งสองประเภทของ
ปลอกผลิตความแตกต่างใน chorizo สีจากขณะนี้
ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ ก่อนจะสูบบุหรี่ ปลอกสังเคราะห์ผลิต
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่าความสว่างน้อย ( L * : 44.01 ± 1.29 ) สีแดง ( a * :
33.09 ± 0.96 ) และค่าสีเหลือง ( b * : 32.50 ± 0.81 ) และ Chroma ( CH :
46.38 ± 1.21 ) และสูงกว่าดัชนีสีน้ำตาล ( บี : 170.46 ± 2.53 )
ยาง chorizo กว่าปลอกธรรมชาติ ( L * : 47.14 ± 0.90 ; * :
- ± 0.57 ; B * : 33.16 ± 0.45 ; Ch : 47.44 ± 0.22 ; บี : 159.90 ± 4.69 ) .
แต่ไม่มีความแตกต่างกัน ( p > 0.05 ) พบในมุมของทั้งสองประเภทของสี

chorizo ก่อนสูบบุหรี่ระหว่างวันที่ 1e11 การสูบบุหรี่ , CHN เสมอยังคงให้ความสว่างมากขึ้น
( P ¼ 0 จาก 0 ถึง 7 , p ¼ 0.000012 ที่วัน , สูบบุหรี่ 11
จาก 39.18 ± 0.32 ถึง 29.73 ± 2.55 ) กว่า CHS ( จาก 35.39 ± 0.56
26.41 ± 0.68 ) สีแดงมีตัวแปรพฤติกรรมคอริโอซ
ยัดในทั้งสองประเภทของท่อในการสูบบุหรี่ ที่จุดเริ่มต้น
ของการสูบบุหรี่ ( 1 วัน ) ไม่มีความแตกต่างกัน ( p > 0.05 ) อักเสบพบ
ในทั้งสองประเภทของคอริโอซ . หลังที่ 4 และ 5 วันของการสูบบุหรี่ , CHN
อักเสบสูงกว่า ( P < 0.05 ) มากกว่า CHS , การหาซึ่ง
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ในวันที่ 7 ของการสูบบุหรี่ ในที่สุด ตรงกันข้าม
ปรากฏหลังจาก 11 วัน ของการสูบบุหรี่ เมื่อขึ้น * คือ
ที่พบในโทรศัพท์มือถือ ( 19.99 ± 0.17 ) มากกว่าใน CHN ( 18.84 ± 0.75 ) อนึ่ง
จาก 1 ถึง 5 วันของการสูบบุหรี่ สีเหลืองของ CHN สูงกว่า
CHS ,