In shortcrust pastry, fat is added

In shortcrust pastry, fat is added not just to provide flavour but also to stop gluten development. Basically, the fat “coats” the flour and stops these proteins forming bonds to create gluten. That's why we always “rub in” our butter to the flour before adding any liquids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในขนมชอร์ตคัสต์นั้น มีการเติมไขมันไม่เพียงแต่เพื่อให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยหยุดการพัฒนากลูเตนด้วย โดยพื้นฐานแล้วไขมันจะ "เคลือบ" แป้งและหยุดโปรตีนเหล่านี้สร้างพันธะเพื่อสร้างกลูเตน นั่นเป็นเหตุผลที่เรามักจะ "ถู" เนยของเรากับแป้งก่อนที่จะเติมของเหลวใดๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในขนมอบกรอบไขมันจะถูกเพิ่มไม่เพียง แต่เพื่อให้รสชาติ แต่ยังเพื่อหยุดการก่อตัวของกลูเตน โดยทั่วไปไขมัน "ห่อ" บนแป้งป้องกันโปรตีนเหล่านี้ในการสร้างพันธะสร้างกลูเตน นั่นคือเหตุผลที่เรามักจะ "ถู" เนยในแป้งก่อนที่จะเพิ่มของเหลวใด ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในขนมเค้กขนมปังเพิ่มไขมันไม่เพียงแต่เพื่อให้รสชาติแต่ยังเพื่อป้องกันการก่อตัวของgluten โดยพื้นฐานแล้วแป้ง"ห่อ"ไขมันป้องกันไม่ให้โปรตีนเหล่านี้สร้างพันธะเพื่อผลิตกลูเมน นั่นคือเหตุผลที่เรามักจะ"ถู"เนยลงในแป้งก่อนเพิ่มของเหลวใดๆ