The peroxide index quantifies the hy

The peroxide index quantifies the hydro-peroxide formed as the initial product of lipid oxidation.

This parameter was determined because the antioxidative treatment applied to fried potatoes cannot only contribute to lowering the concentration of acrylamide, but can also prevent the oxidation of lipids that produces a disagreeable rancid odor in some foods.


Kochhar (2000)mentioned that antioxidants retarded oxidation reactions and inhibited the formation of free radicals by donating hydrogen atoms. It is important to point out that the concentration of the antioxidants present may influence their behavior.


Nogala-Kalucka, Korczak, Elmadfa, and Wagner (2005) found that at high concentrations, tocopherol may act as a pro-oxidant by diminishing the stability of
fats or oils and that this may also be the effect of green tea and thyme extracts.


Moreover, Manzocco et al. (1998) stated that the use of antioxidants in frying processes has the inconvenience of creating low stability in most of them at high temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Quantifies ดัชนีเปอร์ออกไซด์ไฮโดรเพอร์ออกไซด์เกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน พารามิเตอร์นี้ถูกกำหนดเนื่องจากการรักษา antioxidative กับมันฝรั่งทอดไม่เพียงนำไปสู่การลดความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ แต่ยังสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโครงการที่ก่อให้เกิดเป็นกลิ่น rancid ไม่ในอาหารบาง Kochhar (2000) กล่าวว่า สารต้านอนุมูลอิสระปัญญานิ่มปฏิกิริยาออกซิเดชัน และห้ามการก่อตัวของอนุมูลอิสระ โดยบริจาคอะตอมไฮโดรเจน สิ่งสำคัญที่จะชี้ให้เห็นว่า ความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระปัจจุบันอาจ influence ลักษณะการทำงานได้ Nogala-Kalucka, Korczak, Elmadfa และวากเนอร์ (2005) พบว่า ที่ความเข้มข้นสูง tocopherol อาจทำหน้าที่เป็นอนุมูลอิสระสนับสนุน โดยเสถียรภาพของลดลงไขมัน หรือน้ำมัน แล้วว่า อาจเป็นผลของชาเขียวและสารสกัด thyme นอกจากนี้ Manzocco et al. (1998) กล่าวว่า การใช้สารต้านอนุมูลอิสระในกระบวนการทอดมีความไม่สะดวกของการสร้างความมั่นคงต่ำส่วนใหญ่ที่อุณหภูมิสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดัชนีเปอร์ออกไซด์ quanti Fi es ไฮโดรเปอร์ออกไซด์ที่เกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์แรกของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน. พารามิเตอร์นี้ถูกกำหนดเพราะการรักษาต้านอนุมูลอิสระนำไปใช้กับมันฝรั่งทอดไม่เพียง แต่สามารถนำไปสู่การลดความเข้มข้นของ acrylamide แต่ยังสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่ผลิต กลิ่นหืนไม่พอใจในอาหารบาง. Kochhar (2000) กล่าวถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่ปัญญาอ่อนและยับยั้งการก่อตัวของอนุมูลอิสระโดยการบริจาคอะตอมไฮโดรเจน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะชี้ให้เห็นว่าความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระในปัจจุบันอาจอยู่ในอิทธิพลพฤติกรรมของพวกเขา. Nogala-Kalucka, Korczak, Elmadfa และแว็กเนอร์ (2005) พบว่าที่ความเข้มข้นสูง, โทโคฟีรออาจทำหน้าที่เป็นโปรอนุมูลอิสระโดยการลดลงความมั่นคงของไขมันหรือน้ำมันและว่าเรื่องนี้ก็อาจจะเป็นผลของชาเขียวและสารสกัดจากโหระพา. นอกจากนี้ Manzocco และคณะ (1998) ระบุว่าการใช้สารต้านอนุมูลอิสระในกระบวนการทอดมีความไม่สะดวกในการสร้างความมั่นคงในระดับต่ำที่สุดของพวกเขาที่อุณหภูมิสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดัชนีเปอร์ออกไซด์ไฮโดรเปอร์ออกไซด์ และการไฟฟ้าจึงเกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์แรกของลิปิดออกซิเดชัน

ของพารามิเตอร์นี้ถูกกำหนด เพราะการรักษาต้านใช้มันฝรั่งทอดไม่เพียงมีส่วนร่วมในการลดปริมาณอะคริลาไมด์ แต่ยังสามารถป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันที่ก่อให้เกิดกลิ่นหืนในอาหาร ไม่น่าคบ

.kochhar ( 2000 ) กล่าวว่า สารต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน และเกิดการก่อตัวของอนุมูลอิสระโดยการบริจาค ไฮโดรเจนอะตอม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะชี้ให้เห็นว่า ความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ ปัจจุบันอาจfl uence พฤติกรรม


nogala kalucka korczak elmadfa , , , และ แว็กเนอร์ ( 2005 ) พบว่า ที่ระดับความเข้มข้นสูงโทโคเฟอรอล อาจทำหน้าที่เป็นโปรอนุมูลอิสระลดลงเสถียรภาพของ
ไขมันหรือน้ำมันที่อาจได้รับผลของชาเขียวและสารสกัดจากโหระพา .


นอกจากนี้ manzocco et al . ( 1998 ) ระบุว่า การใช้สารต้านอนุมูลอิสระในกระบวนการทอดมีความไม่สะดวกของการสร้างต่ำเสถียรภาพในส่วนใหญ่ของพวกเขาที่อุณหภูมิสูง