วัตถุประสงค์ของการจัดทำมีดังนี้
1. เพื่อพัฒนาสูตรมาตรฐานที่เหมาะสมในการผลิตขนมปลากริมไข่เต่า
2. เพื่อพัฒนาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปลากริมไข่เต่าลดพลังงาน
3. เพื่อศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมในการผลิตและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมปลากริมไข่เต่าลดพลังงานแช่แข็ง