5. Postharvest factorsFresh fruits

5. Postharvest factors
Fresh fruits and vegetables as living tissues are subject to continual changes after harvest. Such changes cannot be stopped but can be controlled within certain limits by using various postharvest procedures. In general, freshly harvested fruits and vegetables contain more vitamin C than those held in storage.
5 . 1 . Temperature and relati6e humidity management
Temperature management is the most impor- tant tool to extend shelf-life and maintain quality of fresh fruits and vegetables. Delays between harvesting and cooling or processing can result in direct losses due to water loss and decay and indirect losses such as those in flavor and nutri- tional quality. Kader and Morris (1978) found that delays of 24 h at 30 and 40°C between harvest and processing of tomatoes result in abouta5and12%lossinAA,respectively. Zepplin and Elvehjein (1944) found that leafy vegetables held at 6°C lost 10% of their AA content in 6 days while those held at room tem- perature lost 20% in only 2 days. Losses in vita- min C in kale were accelerated at higher temperatures (Table 5). Similar results were ob- tained with spinach, cabbage, and snap beans (Ezell and Wilcox, 1959). All citrus fruits lost vitamin C if stored at high temperatures. The range of temperatures and the extent of vitamin C loss depended on the type of citrus fruit. In general the extent of loss in AA content in re- sponse to elevated temperatures was greater invegetables than in acidic fruits, such as citrus, because AA is more stable under acidic condition (Nagy, 1980). Albrecht el al. (1990) reported that retention of AA ranged from 56 to 98% for six broccoli cultivars stored at 2°C for 3 weeks. Wu et al. (1992) found that AA decreased rapidly in green beans kept at 5°C after 3 days, but re- mained stable in broccoli. Esteve et al. (1995) showed that AA concentration in fresh green asparagus stored at 4°C increased 2 days after harvest. Some horticultural crops such as sweet pota- toes, bananas, and pineapples can suffer from chilling injury at low temperatures. Chilling injury causes accelerated losses in AA content of chilling sensitive crops. Destruction of AA can occur be- fore any visible symptoms of chilling (Miller and Heilman, 1952). Conditions favorable to wilting resulted in a more rapid loss of vitamin C in kale (Table 5). Wrapping, which prevented water loss, reduced AA loss in strawberry (Nunes et al., 1998). The effect was not due to modification of O2 and CO2 levels in wrapped treatments, which was minimal. The total AA content of wrapped strawberries changed little during storage for 8 days at 1 or 10°C. Losses in total AA content of unwrapped strawberries at 1°C ranged from 20 to 30% over 8 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5 ปัจจัยหลังการเก็บเกี่ยว
ผลไม้และผักสดเป็นที่อาศัยอยู่ในเนื้อเยื่ออาจมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องหลังการเก็บเกี่ยว การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวไม่สามารถหยุด แต่สามารถควบคุมได้ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยใช้วิธีการต่างๆหลังการเก็บเกี่ยว โดยทั่วไปแล้วผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดและผักมีวิตามินซีมากขึ้นกว่าผู้ที่จัดขึ้นในการจัดเก็บ
5. 1 อุณหภูมิความชื้นและการจัดการ relati6e
การจัดการอุณหภูมิเป็นเครื่องมือที่สําคัญที่สุดในการขยายอายุการเก็บรักษาและการรักษาคุณภาพของผลไม้และผักสด ความล่าช้าระหว่างการเก็บเกี่ยวและการระบายความร้อนหรือการประมวลผลสามารถทำให้เกิดการสูญเสียโดยตรงเนื่องจากการสูญเสียน้ำและการสลายตัวและการสูญเสียทางอ้อมเช่นผู้ที่อยู่ในรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการKader และมอร์ริส (1978) พบว่าเกิดความล่าช้าจาก 24 ชั่วโมงวันที่ 30 และ 40 องศาเซลเซียสระหว่างการเก็บเกี่ยวและการประมวลผลของมะเขือเทศผล abouta5and12 lossinaa% ตามลำดับ zepplin และ elvehjein (1944) พบว่าผักใบจัดขึ้นที่ 6 องศาเซลเซียสหายไป 10% ของเนื้อหาดนตรีของพวกเขาในวันที่ 6 ขณะที่จัดขึ้นที่ห้องที่อุณหภูมิ Tem-หายไป 20% ในเวลาเพียง 2 วันสูญเสียใน Vita-นาทีคในผักคะน้าถูกเร่งที่อุณหภูมิสูง (ตารางที่ 5) ผลที่คล้ายกันถูกนำมาอบด้วยปรากฏในผักโขมกะหล่ำปลีและถั่วสแนป (ezell และวิลคอกซ์ 1959) ทั้งหมดผลไม้ส้มหายไปวิตามินซีถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง ช่วงของอุณหภูมิและขอบเขตของการสูญเสียวิตามินซีขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ตระกูลส้มโดยทั่วไปในขอบเขตของการสูญเสียในเนื้อหาของดนตรีในอีก sponse อุณหภูมิสูงเป็นพืชผักที่สูงกว่าในผลไม้ที่เป็นกรดเช่นส้มเพราะ AA มีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่เป็นกรด (nagy, 1980) Albrecht เอลอัล (1990) รายงานว่าการเก็บรักษาของเอเออยู่ระหว่าง 56-98% เป็นเวลาหกสายพันธุ์ผักชนิดหนึ่งเก็บไว้ที่ 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 สัปดาห์ วูตอัล(1992) พบว่าลดลงอย่างรวดเร็ว AA ในถั่วเขียวเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสหลังจาก 3 วัน แต่อีก mained มั่นคงในผักชนิดหนึ่ง Esteve ตอัล (1995) แสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้น AA ในหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสดเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสที่เพิ่มขึ้น 2 วันหลังการเก็บเกี่ยว พืชสวนบางอย่างเช่นหวาน pota เท้า, กล้วย, สับปะรดและสามารถประสบจากการบาดเจ็บหนาวที่อุณหภูมิต่ำสาเหตุอาการสะท้านหนาวเร่งการสูญเสียในเนื้อหาของพืชที่มีความสำคัญหนาว AA การทำลายของ AA สามารถเกิดขึ้นได้ไม่ว่าจะก่อน-อาการที่มองเห็นใด ๆ หนาว (มิลเลอร์และ Heilman, 1952) เงื่อนไขที่ดีที่จะเหี่ยวแห้งผลในการสูญเสียมากขึ้นอย่างรวดเร็วของวิตามินซีในผักคะน้า (ตารางที่ 5) ห่อซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดการสูญเสียน้ำสูญเสียที่ลดลง AA ในสตรอเบอร์รี่ (Nunes, et al., 1998)ผลที่ได้คือไม่ได้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของ o2 CO2 และระดับในการรักษาห่อซึ่งเป็นน้อยที่สุด เนื้อหา AA รวมของสตรอเบอร์รี่ห่อเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 8 วันที่ 1 หรือ 10 องศาเซลเซียส การสูญเสียในเนื้อหาของดนตรีรวมของสตรอเบอร์รี่ที่อยากได้วันที่ 1 องศาเซลเซียสในช่วง 20-30% ในช่วง 8 วัน.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. ปัจจัยหลังการเก็บเกี่ยว
ผลไม้และผักเป็นเนื้อเยื่ออยู่อาจมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องหลังการเก็บเกี่ยว เปลี่ยนแปลงไม่หยุด แต่สามารถถูกควบคุมภายใน โดยใช้กระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวต่าง ๆ โดยทั่วไป ผักและผลไม้สด harvested ประกอบด้วยวิตามิน C ที่มากขึ้นกว่าที่จัดเก็บ
5 1 การจัดการความชื้นอุณหภูมิและ relati6e
จัดการอุณหภูมิเป็นเครื่องมือนำ tant มากที่สุดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และรักษาคุณภาพของผักและผลไม้สด ความล่าช้าระหว่างการเก็บเกี่ยว และการทำความเย็น หรือการประมวลผลอาจทำให้สูญเสียโดยตรงเนื่องจากสูญเสียน้ำ และผุ และสูญเสียทางอ้อมเช่น flavor และ nutri tional คุณภาพ Kader และมอร์ริส (1978) พบว่า ความล่าช้าของ 24 ชมที่ 30 และ 40 ° C ระหว่างการเก็บเกี่ยวและการประมวลผลมะเขือเทศผล abouta5and12% lossinAA ตามลำดับ Zepplin และ Elvehjein (1944) พบว่า ผักใบที่ 6° C สูญ 10% ของเนื้อหา AA ใน 6 วันในขณะที่จัดขึ้นที่ห้องยการ perature หายไป 20% ใน 2 วัน ขาดทุนในนาทีวีตา C ในคะน้าถูกเร่งที่อุณหภูมิสูงขึ้น (ตาราง 5) ผลคล้ายมี ob-tained กับผักโขม กะหล่ำปลี ถั่วสแนป (Ezell และวิลค็อกซ์ 1959) ทั้งหมดผลไม้สูญเสียวิตามินซีถ้าเก็บที่อุณหภูมิสูง ช่วงของอุณหภูมิและขอบเขตของการสูญเสียวิตามินซีขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ส้ม โดยทั่วไป ขอบเขตของการสูญเสียใน AA เนื้อหาในเรื่อง sponse กับอุณหภูมิ invegetables มากขึ้นกว่าในผลไม้เปรี้ยว เช่นส้ม เนื่องจาก AA จะมีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้เงื่อนไขเปรี้ยว (Nagy, 1980) ภาพเอ al. (1990) รายงานที่เก็บรักษาของ AA อยู่ในช่วงจาก 56 98% สำหรับพันธุ์บรอกโคลี 6 เก็บที่ 2° C เวลา 3 สัปดาห์ Wu et al (1992) พบว่า ลด AA ลงอย่างรวดเร็วในการเก็บไว้ที่ 5° C หลังจาก 3 วัน แต่ re - mained คอกในบรอกโคลีถั่วเขียว Esteve et al. (1995) พบว่า ความเข้มข้นของ AA ในหน่อไม้เก็บที่ 4° C เพิ่มขึ้น 2 วันหลังการเก็บเกี่ยว พืชบางเมน เช่น เท้า pota หวาน กล้วย สับปะรดสามารถประสบจากการสะท้านหนาวที่อุณหภูมิต่ำ สะท้านทำให้เกิดความสูญเสียเร่งใน AA เนื้อหาหนาวพืชที่สำคัญ ทำลายของ AA สามารถเกิดขึ้นได้ลำเลียงสาอาการใด ๆ มองเห็นของหนาว (มิลเลอร์และ Heilman, 1952) ได้ เงื่อนไขอัน wilting ให้สูญเสียวิตามินซีในผัก (ตาราง 5) อย่างรวดเร็วมากขึ้น ตัด ซึ่งป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำ ลดขาดทุน AA ในสตรอเบอร์รี่ (Nunes และ al., 1998) ผลเกิดไม่ modification ระดับ O2 และ CO2 ในการรักษาตัด ซึ่งมีต้นไม้เยอะ เนื้อหา AA รวมของสตรอเบอร์รี่ตัดเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา 8 วันที่ 1 หรือ 10 องศาเซลเซียส อยู่ในขาดทุนรวม AA เนื้อหาของสตรอเบอร์รี่ unwrapped ที่ 1° C ในช่วง 20 ถึง 30% มากกว่า 8 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . postharvest ปัจจัย
สดใหม่ผลไม้และผักที่เนื้อเยื่อชีวิตจะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องหลังการเก็บเกี่ยว การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวไม่สามารถหยุดแต่สามารถควบคุมได้ ภายใน ขอบเขตบางอย่างโดยการใช้การดำเนินการ postharvest ต่างๆ โดยทั่วไปผักและผลไม้สดใหม่มีวิตามินซีมากกว่าผู้ที่จัดขึ้นในการจัดเก็บ.
5 1 . อุณหภูมิ และความชื้นสัมพัทธ์ relati 6 e
ตามมาตรฐานการบริหารจัดการการจัดการ อุณหภูมิ เป็นเครื่องมือ impor - tant จะขยาย คุณภาพ ชีวิตและรักษา คุณภาพ ของผักและผลไม้สด ความล่าช้าระหว่างการระบายความร้อนและการเก็บเกี่ยวผลผลิตหรือการประมวลผลสามารถส่งผลให้เกิดความเสียหายโดยตรงเนื่องจากมีการเกิดฟันผุและการสูญเสียน้ำและความเสียหายทางอ้อมเช่นผู้ที่มี คุณภาพ และ flavor nutri - tionalkader และเทศบาลเมืองแอตแลนตา( 1978 )พบว่าล่าช้าเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 30 และ 40 ° C ระหว่างการประมวลผลและการเก็บเกี่ยวของมะเขือเทศส่งผลให้ใน lossinaa 5 และ 12% abouta ตามลำดับ zepplin และ elvehjein ( 1944 )พบว่าผักใบเขียวจัดขึ้นที่ c 6 °หายไป 10% ของเนื้อหา AA ของพวกเขาใน 6 วันในขณะที่ผู้ที่จัดขึ้นที่ห้อง(ประธาน)ชั่วคราว - perature หายไป 20% ในเพียง 2 วันความสูญเสียในชีวิตนาที C ในผักคะน้า,ก็เร่งตัวขึ้นที่มี อุณหภูมิ สูง(โต๊ะ 5 ) ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันมีออบ - tained พร้อมด้วยผักโขมและกะหล่ำปลีถั่วประกอบ( ezell และ ATS คือบริษัท 1959 ) น้ำผลไม้คั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดสูญหายไปวิตามิน C หากจัดเก็บไว้ที่ อุณหภูมิ สูง ช่วง อุณหภูมิ และขอบเขตของการสูญเสียวิตามินซีขึ้นอยู่กับ ประเภท ของผลไม้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ในส่วนของการสูญเสียในเนื้อหา AA ในอีก sponse ในที่ที่มี อุณหภูมิ สูงขึ้นได้มากกว่า invegetables กว่าในผลไม้เปรี้ยวเช่นเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพราะ AA คือมี เสถียรภาพ มากขึ้นตาม สภาพ กรด( nagy 1980 ) : Albrecht Duerer และสถานที่ El al . ( 1990 )รายงานว่าการใช้งานการเก็บข้อมูลขนาด AA and Ranged Discount Promotion จาก 56 ถึง 98% สำหรับหก cultivars บรอคโคลี่จัดเก็บที่ C 2 ° C เป็นเวลา 3 สัปดาห์. Wu et al .( 1992 )พบว่า AA ลดลงอย่างรวดเร็วในถั่วเขียวได้รับการดูแลรักษาให้อยู่ที่ C 5 °หลังจาก 3 วันแต่อีกครั้ง - mained ที่มี เสถียรภาพ ในบรอคโคลี่ esteve et al . ( 1995 )แสดงให้เห็นว่าการทำสมาธิ AA ในหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสดจัดเก็บที่ C 4 ° C เพิ่มขึ้น 2 วันหลังจากการเก็บเกี่ยว พืชผลทางการเกษตรบางส่วนเช่นหวาน pota - สับปะรดและกล้วยนิ้วเท้าจะสามารถได้รับจากการได้รับบาดเจ็บ)ที่มี อุณหภูมิ ต่ำเพลิดเพลินใจจะทำให้เกิดการบาดเจ็บได้เร่งตัวขึ้นความสูญเสียในเนื้อหา AA ของพืชที่สำคัญ) การทำลายของ AA สามารถเกิดขึ้นได้ - หน้าที่สามารถมองเห็นได้อาการของ)(มิลเลอร์ heilman และ 1952 ) เงื่อนไขเอื้อต่อ wilting ทำให้เกิดการขาดทุนมากขึ้นอย่างรวดเร็วของวิตามินซีในผักคะน้า,(โต๊ะ 5 ) การสรุปรวบรวมผลซึ่งทำให้ไม่สามารถลดการสูญเสียน้ำ AA ลดลงในน้ำสตรอเบอรี่( nunes et al . 1998 )มีผลบังคับใช้ไม่ได้เนื่องจากระดับ modification ของ O 2 และความร่วมมือในการบำบัด 2 สรุปรวบรวมผลซึ่งมีไม่มาก เนื้อหา AA รวมทั้งหมดของสตรอเบอร์รี่ถูกสรุปรวบรวมผลการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในระหว่างการจัดเก็บสำหรับ 8 วันนับแต่วันที่ 1 หรือ 10 ° C ความสูญเสียในเนื้อหาทั้งหมดของสตรอเบอร์รี่ขนาด AA ราวครึ่งหนึ่งที่ C 1 °ความคิดเห็นจาก 20 เป็น 30% ใน 8 วัน.