AbstractThree different milk protei

Abstract
Three different milk proteins — skim milk powder (SMP), sodium caseinate (SC) and whey protein concentrate (WPC) — were tested for their ability to stabilize microencapsulated L. acidophilus produced using spray drying. Maltodextrin (MD) was used as the primary wall material in all samples, milk protein as the secondary wall material (7:3 MD/milk protein ratio) and the simple sugars, d-glucose and trehalose were used as tertiary wall materials (8:2:2 MD/protein/sugar ratio) combinations of all wall materials were tested for their ability to enhance the microbial and techno-functional stability of microencapsulated powders. Of the optional secondary wall materials, WPC improved L. acidophilus viability, up to 70 % during drying; SMP enhanced stability by up to 59 % and SC up to 6 %. Lactose and whey protein content enhanced thermoprotection; this is possibly due to their ability to depress the glass transition and melting temperatures and to release antioxidants. The resultant L. acidophilus powders were stored for 90 days at 4 °C, 25 °C and 35 °C and the loss of viability calculated. The highest survival rates were obtained at 4 °C, inactivation rates for storage were dependent on the carrier wall material and the SMP/d-glucose powders had the lowest inactivation rates (0.013 day−1) whilst the highest was observed for the control containing only MD (0.041 day−1) and the SC-based system (0.030 day−1). Further increase in storage temperature (25 °C and 35 °C) was accompanied by increase of the inactivation rates of L. acidophilus that followed Arrhenius kinetics. In general, SMP-based formulations exhibited the highest temperature dependency whilst WPC the lowest. d-Glucose addition improved the storage stability of the probiotic powders although it was accompanied by an increase of the residual moisture, water activity and hygroscopicity, and a reduction of the glass transition temperature in the tested systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อThree different milk proteins — skim milk powder (SMP), sodium caseinate (SC) and whey protein concentrate (WPC) — were tested for their ability to stabilize microencapsulated L. acidophilus produced using spray drying. Maltodextrin (MD) was used as the primary wall material in all samples, milk protein as the secondary wall material (7:3 MD/milk protein ratio) and the simple sugars, d-glucose and trehalose were used as tertiary wall materials (8:2:2 MD/protein/sugar ratio) combinations of all wall materials were tested for their ability to enhance the microbial and techno-functional stability of microencapsulated powders. Of the optional secondary wall materials, WPC improved L. acidophilus viability, up to 70 % during drying; SMP enhanced stability by up to 59 % and SC up to 6 %. Lactose and whey protein content enhanced thermoprotection; this is possibly due to their ability to depress the glass transition and melting temperatures and to release antioxidants. The resultant L. acidophilus powders were stored for 90 days at 4 °C, 25 °C and 35 °C and the loss of viability calculated. The highest survival rates were obtained at 4 °C, inactivation rates for storage were dependent on the carrier wall material and the SMP/d-glucose powders had the lowest inactivation rates (0.013 day−1) whilst the highest was observed for the control containing only MD (0.041 day−1) and the SC-based system (0.030 day−1). Further increase in storage temperature (25 °C and 35 °C) was accompanied by increase of the inactivation rates of L. acidophilus that followed Arrhenius kinetics. In general, SMP-based formulations exhibited the highest temperature dependency whilst WPC the lowest. d-Glucose addition improved the storage stability of the probiotic powders although it was accompanied by an increase of the residual moisture, water activity and hygroscopicity, and a reduction of the glass transition temperature in the tested systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
สามโปรตีนนมที่แตกต่างกัน - ผงนมพร่องมันเนย (SMP) โซเดียมเคซิเนต (SC) และเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) - ได้รับการทดสอบความสามารถในการรักษาเสถียรภาพของแคปซูลเล็ก L. acidophilus ผลิตโดยใช้สเปรย์อบแห้ง Maltodextrin (MD) ถูกนำมาใช้เป็นวัสดุผนังหลักในทุกตัวอย่างโปรตีนนมเป็นวัสดุผนังรอง (7: 3 MD / อัตราส่วนโปรตีนนม) และน้ำตาลอย่างง่าย, D-กลูโคสและทรีฮาโลถูกนำมาใช้เป็นวัสดุผนังในระดับอุดมศึกษา (8 : 2: 2 MD / โปรตีน / อัตราส่วนน้ำตาล) การรวมกันของวัสดุผนังทั้งหมดถูกทดสอบความสามารถของพวกเขาเพื่อเพิ่มจุลินทรีย์และเทคโนทำงานความมั่นคงของผงแคปซูลเล็ก ของตัวเลือกวัสดุผนังรอง WPC ปรับปรุง L. acidophilus มีชีวิตสูงสุดถึง 70% ระหว่างการอบแห้ง; SMP เพิ่มความมั่นคงได้ถึง 59% และเอสซีได้ถึง 6% เนื้อหาแลคโตสและเวย์โปรตีนเพิ่ม thermoprotection; นี้อาจจะเป็นเพราะความสามารถของพวกเขาเพื่อกดดันการเปลี่ยนแปลงแก้วและอุณหภูมิละลายและสารต้านอนุมูลอิสระที่จะปล่อย ผลลัพธ์ลิตรผง acidophilus ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 90 วันที่ 4 ° C, 25 ° C และ 35 ° C และการสูญเสียความมีชีวิตคำนวณ อัตราการรอดตายสูงที่สุดที่ได้รับที่ 4 ° C อัตราการใช้งานสำหรับการจัดเก็บขึ้นอยู่กับวัสดุผนังผู้ให้บริการและ SMP / ผง D-กลูโคสมีอัตราต่ำสุดพลัง (0.013 วัน-1) ในขณะที่สูงสุดเป็นข้อสังเกตสำหรับการควบคุมที่มี เพียง MD (0.041 วัน-1) และระบบ SC-based (0.030 วัน-1) เพิ่มขึ้นอีกในอุณหภูมิการเก็บรักษา (25 ° C และ 35 ° C) ที่มาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของอัตราการใช้งานของ L. acidophilus ที่ตามจลนพลศาสตร์ Arrhenius โดยทั่วไปสูตร SMP-based แสดงพึ่งพาอุณหภูมิสูงสุดขณะ WPC ต่ำสุด นอกจากนี้ D-กลูโคสปรับปรุงเสถียรภาพการจัดเก็บของผงโปรไบโอติกแม้ว่ามันจะมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของความชื้นที่เหลือกิจกรรมของน้ำและดูดความชื้นและการลดลงของอุณหภูมิแก้วการเปลี่ยนแปลงในระบบการทดสอบที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อทั้งสามต่างนมโปรตีนหางนมผง ( SMP ) , โซเดียมเคซี ( SC ) และเวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC ) - ทดสอบความสามารถในการรักษาเสถียรภาพ microencapsulated L . acidophilus ผลิตใช้สเปรย์แห้ง มอลโตเด็กซ์ตริน ( MD ) ถูกใช้เป็นวัสดุผนังหลักตัวอย่างโปรตีนนมเป็นวัสดุผนังเซลล์ทุติยภูมิ ( 7 : 3 ) / นมอัตราส่วนโปรตีน ) และง่ายดี กูลโคสน้ำตาล และมีการใช้เป็นวัสดุผนังตติยภูมิ ( 8:2:2 MD / โปรตีน / น้ำตาล อัตราส่วนผสมของวัสดุผนังทั้งหมด ) มาทดสอบความสามารถของ เพิ่มเสถียรภาพการทำงานของผงจุลินทรีย์และเทคโน microencapsulated . ของตัวเลือกรองผนังวัสดุ WPC พัฒนา L . acidophilus ความมีชีวิตถึง 70% ระหว่างการอบแห้ง ; SMP ความมั่นคงเพิ่มขึ้นถึง 59% และ SC ถึง 6 % เวย์โปรตีน แลคโตส กับเนื้อหา thermoprotection เพิ่ม ; นี้อาจเนื่องจากความสามารถของพวกเขาเพื่อกดกระจกและการเปลี่ยนอุณหภูมิละลายและปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระ L . acidophilus ซึ่งผงที่เก็บไว้เป็นเวลา 90 วัน ที่ 4 ° C 25 ° C และ 35 ° C และการสูญเสียของการคํานวณ สูงสุดอัตราการอยู่รอดได้ใน 4 ° C ทำให้อัตราการจัดเก็บขึ้นอยู่กับผู้ให้บริการวัสดุผนังและ SMP / ดี กูลโคสผงได้ต่ำสุดอัตราการยับยั้ง ( สำหรับวัน− 1 ) ในขณะที่พบสูงสุดในการควบคุมที่มีเพียง MD ( 0.041 วัน− 1 ) และ SC ( 0.030 วันระบบ − 1 ) เพิ่มขึ้นเพิ่มเติมในอุณหภูมิ 25 ° C และ 35 ° C ) พร้อมกับการเพิ่มขึ้นของราคาของ L . acidophilus ที่ตามมาเมื่อรวมทำ ในทั่วไป , SMP ตามสูตรมีอุณหภูมิสูงสุดในขณะที่การพึ่งพา WPC ที่สุด นอกจากนี้ดี กูลโคสปรับปรุงกระเป๋าเสถียรภาพของผงโปรไบโอติก แม้ว่ามันจะมาพร้อมกับเพิ่มความชื้นตกค้าง กิจกรรมน้ำและความชื้น และ การลดลงของอุณหภูมิสภาพแก้วในการทดสอบระบบ