2.2. SamplesRepresentation of final

2.2. Samples
Representation of final chocolate shapes and their names are shown in Table 1. The shapes named Catstongue 1 and Catstongue 2 had very similar architectures; the former being longer and thinner than the latter one.
To limit the study to the impact of the shape on in-mouth perception, samples were made from the same recipe of dark
chocolate at 70% cocoa content and by using the same batch of chocolate mass.
2.3. Sensory evaluation Sensory tests were conducted with 12 trained female subjects with an average age of 45 years old. They were screened for their sensory abilities and had previous experience in descriptive evaluation
of foods. Training was provided so they were able to describe and discriminate samples in a reliable way.
The two methodologies employed to characterise the products and underline the sensory differences were:
 Monadic profiling. This method gives a description of the product’s in-mouth properties and allows quantifying the
intensity of each attribute. This static method was used as a first step to identify the attributes that discriminate samples
and to select shapes that differed the most. TimeeIntensity (TI). This dynamic methodology allows following the evolution of the intensity of a single sensory attribute over time. In the present study, TI was applied to
cocoa flavour to characterise, over time, the shapes that differed the most according to the monadic profiling.
Subjects were instructed to let the chocolate melt in the mouth and to avoid biting into it. Movement of tongue was not restricted and subjects had the possibility to move the chocolate piece in the mouth. The sensory glossary encompassing attributes, their defi-nitions and their protocol of evaluation was agreed among subjects
(Table 2). For each of the samples, attributes were scored on unstructured scales anchored from “weak” to “strong” (0e10). In order to avoid carry-over effects and to ensure independent evaluations
of samples, subjects were requested to wait for 10 min between samples and to clean their mouth by eating apple slices
and rinsing with bottled water.In the timeeintensity experiment, subjects were instructed to
start the evaluation when putting the sample in the mouth by clicking at the left anchor of the unstructured scale (“weak”). Then,they scored continuously the cocoa flavour intensity over time by moving horizontally the anchor on the intensity scale. The total duration of the evaluation was set at 10 min, meaning that subjects had to score the cocoa intensity even after the product had completely melted and had been swallowed. Otherwise, test conditions were unchanged from sensory profiling test. For both evaluations, samples were delivered individually on white plastic trays labelled with three digit codes. Samples were stored at 20 C and evaluated at room temperature.
Sensory tests were carried out in individual sensory booths
designed according to the ISO 8589 standards (1988). A red light
was set up so that small differences in gloss due to the curvature of
the shapes were minimised.
In each test, samples were assessed twice and evaluated on
screen. The order of presentation of samples was balanced
according to a presentation plan based on Latin Squares.
Data acquisition of monadic profiling and timeeintensity tests
was done with Fizz software (Biosystèmes, Couternon, France). For
the timeeintensity test, the acquisition frequency was set at 2.6 s1
.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. ตัวอย่างแสดงของร่างสุดท้ายช็อกโกแลตและชื่อที่แสดงอยู่ในตารางที่ 1 รูปร่างชื่อ Catstongue 1 และ Catstongue 2 มีสถาปัตยกรรมคล้าย อดีตที่ยาวขึ้น และบางกว่าหนึ่งหลังการจำกัดการศึกษาผลกระทบของรูปร่างในการรับรู้ในปาก ตัวอย่างทำจากสูตรเดียวกันความมืดช็อกโกแลตโกโก้ 70% เนื้อหา และ โดยใช้ชุดเดียวกันของมวลช็อคโกแลต2.3. การประเมินทางประสาทสัมผัสทำ ด้วย 12 เรื่องผู้หญิงที่ผ่านการฝึกอบรมอายุเฉลี่ย 45 ปี พวกเขาคัดความสามารถทางประสาทสัมผัส และมีประสบการณ์มาก่อนในการประเมินผลการอธิบายของอาหาร การฝึกอบรมไว้ให้จึงได้มีการอธิบาย และแยกแยะตัวอย่างในทางที่เชื่อถือได้วิธีสองจ้างภายในผลิตภัณฑ์ และขีดเส้นใต้ความแตกต่างทางประสาทสัมผัสได้:การรวบรวมสถานะ monadic วิธีนี้ให้รายละเอียดของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ในช่องปาก และช่วยให้เชิงปริมาณการความเข้มของแต่ละคุณลักษณะ วิธีนี้คงถูกใช้เป็นขั้นตอนแรกเพื่อระบุแอตทริบิวต์ที่แยกแยะตัวอย่างและ การเลือกรูปทรงที่แตกต่างกันมากที่สุด TimeeIntensity (TI) วิธีนี้แบบไดนามิกช่วยให้ต่อวิวัฒนาการของความเข้มข้นของแอตทริบิวต์ทางประสาทสัมผัสแบบเดียวตลอดเวลา ในการศึกษาปัจจุบัน TI ถูกประยุกต์ใช้รสโกโก้เพื่อภายใน ช่วงเวลา รูปร่างที่แตกต่างกันมากสุดตามการรวบรวมสถานะ monadicวัตถุที่ถูกสั่งให้ช็อกโกแลตละลายในปาก และ เพื่อหลีกเลี่ยงการกัดลงไป การเคลื่อนไหวของลิ้นไม่จำกัด และวัตถุที่มีโอกาสที่จะย้ายชิ้นส่วนช็อกโกแลตในปาก อภิธานศัพท์ทางประสาทสัมผัสครอบคลุมคุณลักษณะ และ nitions ของพวกเขาและโพรโทคอของพวกเขาของการประเมินผลที่ตกลงกันในกลุ่ม(ตารางที่ 2) สำหรับแต่ละตัวอย่าง แอตทริบิวต์ถูกประตูบนเครื่องชั่งไม่มีโครงสร้างที่ยึดจาก "อ่อนแอ" "แข็งแรง" (0e10) เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบ carry-over และ เพื่อให้การประเมินอิสระตัวอย่าง วัตถุร้องขอ ต้องรอ 10 นาทีระหว่างตัวอย่าง และ ทำความสะอาดปากของพวกเขา โดยการรับประทานอาหารเพิ่มเติมและล้าง ด้วยน้ำดื่มบรรจุขวด ในทดลอง timeeintensity วิชาถูกสั่งให้เริ่มการประเมินผลเมื่อใส่ตัวอย่างในปาก โดยที่ยึดด้านซ้ายของสเกลไม่มีโครงสร้าง ("อ่อนแอ") จากนั้น พวกเขามาอย่างต่อเนื่องความรสชาติโกโก้เข้มช่วงเวลา โดยการย้ายจุดยึดในแนวนอนในระดับความเข้ม รวมระยะเวลาของการประเมินถูกตั้งไว้ที่ 10 นาที ซึ่งหมายความ ว่า วิชามีคะแนนความเข้มโกโก้แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีละลายอย่างสมบูรณ์ และได้ถูกกลืนกิน มิฉะนั้น เงื่อนไขการทดสอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสครบ สำหรับทั้งการประเมิน ตัวอย่างถูกจัดส่งเป็นรายบุคคลบนถาดพลาสติกสีขาวที่ติดฉลากพร้อมรหัสสามหลัก ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ 20 C และประเมินที่อุณหภูมิห้องการทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในแต่ละบูธที่ประสาทสัมผัสออกแบบตามมาตรฐาน ISO 8589 (1988) แสงสีแดงตั้งค่าเพื่อความแตกต่างที่ขนาดเล็กในอสเนื่องจากความโค้งของรูปร่างถูกลดในแต่ละการทดสอบ ตัวอย่างประเมินสองครั้ง และได้รับการประเมินหน้าจอ ลำดับของการนำเสนอตัวอย่างได้สมดุลตามแผนการนำเสนอตามจัตุรัสละตินทดสอบเก็บข้อมูลการรวบรวมสถานะ monadic และ timeeintensityทำ ด้วยซอฟต์แวร์ฟิซ (Biosystèmes, Couternon ฝรั่งเศส) สำหรับทดสอบ timeeintensity ตั้งความถี่ในการซื้อที่ 2.6 s1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 ตัวอย่าง
ตัวแทนของช็อคโกแลตรูปทรงขั้นสุดท้ายและชื่อของพวกเขาจะแสดงในตารางที่ 1 รูปร่างชื่อ Catstongue ที่ 1 และ 2 Catstongue มีสถาปัตยกรรมที่คล้ายกันมาก อดีตเป็นอีกต่อไปและบางกว่าหนึ่งหลัง.
เพื่อ จำกัด การศึกษาผลกระทบของรูปร่างในปากรับรู้ตัวอย่างที่ทำจากสูตรเดียวกันของเข้ม
ช็อคโกแลตที่ปริมาณโกโก้ 70% และโดยการใช้ชุดเดียวกันของช็อคโกแลต มวล.
2.3 การทดสอบทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการกับ 12 อาสาสมัครเพศหญิงได้รับการฝึกฝนที่มีอายุเฉลี่ย 45 ปี พวกเขาได้รับการตรวจคัดกรองความสามารถทางประสาทสัมผัสของพวกเขาและมีประสบการณ์ในการประเมินก่อนหน้านี้สื่อความหมาย
ของอาหาร การฝึกอบรมให้เพื่อให้พวกเขาสามารถที่จะอธิบายถึงความแตกต่างและตัวอย่างในทางที่น่าเชื่อถือ.
ทั้งสองวิธีการที่ใช้ในการอธิบายลักษณะผลิตภัณฑ์และขีดเส้นใต้ความแตกต่างทางประสาทสัมผัสได้:
? โปรไฟล์เอก วิธีการนี้จะช่วยให้รายละเอียดของคุณสมบัติในปากของผลิตภัณฑ์และช่วยให้เชิงปริมาณ
ความเข้มของแต่ละแอตทริบิวต์ วิธีการนี้คงถูกนำมาใช้เป็นขั้นตอนแรกในการระบุคุณลักษณะที่แตกต่างตัวอย่าง
และเพื่อเลือกรูปทรงที่แตกต่างกันมากที่สุด TimeeIntensity (TI) วิธีการแบบไดนามิกนี้จะช่วยให้ต่อไปนี้วิวัฒนาการของความเข้มของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเพียงครั้งเดียวเมื่อเวลาผ่านไป ในการศึกษาปัจจุบัน, TI ถูกนำไปใช้กับ
รสชาติโกโก้ลักษณะเมื่อเวลาผ่านไปรูปทรงที่แตกต่างกันมากที่สุดตามโปรไฟล์เอก.
วิชาที่ได้รับคำสั่งให้ปล่อยให้ช็อคโกแลตละลายในปากและเพื่อหลีกเลี่ยงการกัดเป็นมัน การเคลื่อนไหวของลิ้นไม่ได้ถูก จำกัด และวิชาที่มีความเป็นไปได้ที่จะย้ายชิ้นช็อคโกแลตในปาก คำศัพท์ทางประสาทสัมผัสครอบคลุมคุณลักษณะ Defi-nitions และโปรโตคอลของพวกเขาจากการประเมินผลของพวกเขาก็ตกลงกันในหมู่อาสาสมัคร
(ตารางที่ 2) สำหรับแต่ละกลุ่มตัวอย่างแอตทริบิวต์ถูกยิงบนตาชั่งที่ไม่มีโครงสร้างทอดสมอจาก "อ่อนแอ" เป็น "แข็งแกร่ง" (0e10) เพื่อที่จะหลีกเลี่ยงผลกระทบที่นำติดตัวไปและเพื่อให้แน่ใจว่าการประเมินอิสระ
ของกลุ่มตัวอย่างอาสาสมัครได้รับการร้องขอที่จะรอเป็นเวลา 10 นาทีระหว่างตัวอย่างและการทำความสะอาดช่องปากของพวกเขาโดยการรับประทานแอปเปิ้ลชิ้น
และล้างด้วยขวด water.In ทดลอง timeeintensity วิชาได้รับคำสั่งให้
เริ่มต้นการประเมินผลเมื่อวางตัวอย่างในปากโดยการคลิกที่ยึดเหนี่ยวทางด้านซ้ายของขนาดที่ไม่มีโครงสร้าง ( "อ่อนแอ") จากนั้นพวกเขาทำแต้มอย่างต่อเนื่องเข้มรสชาติโกโก้เมื่อเวลาผ่านไปโดยการย้ายแนวนอนสมอโยเข้ม ระยะเวลารวมของการประเมินผลที่ถูกตั้งไว้ที่ 10 นาทีซึ่งหมายความว่ามีอาสาสมัครที่จะทำคะแนนเข้มโกโก้แม้หลังจากที่สินค้าได้ละลายอย่างสมบูรณ์และได้รับการกลืนกิน มิฉะนั้นเงื่อนไขการทดสอบไม่เปลี่ยนแปลงจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสโปรไฟล์ สำหรับการประเมินผลทั้งตัวอย่างที่ถูกส่งมาทีละถาดพลาสติกสีขาวที่มีป้ายกำกับสามรหัสหลัก ตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่ 20 องศาเซลเซียสและประเมินผลที่อุณหภูมิห้อง.
การทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในคูหาประสาทสัมผัสของแต่ละบุคคล
ได้รับการออกแบบตามมาตรฐาน ISO 8589 (1988) ไฟสีแดง
ได้ถูกจัดตั้งขึ้นเพื่อให้ความแตกต่างเล็ก ๆ ในกลอสเนื่องจากความโค้งของ
รูปทรงที่ถูกลดลง.
ในการทดสอบแต่ละตัวอย่างได้รับการประเมินครั้งที่สองและประเมินผลบน
หน้าจอ ลำดับของการนำเสนอของกลุ่มตัวอย่างสมดุล
ตามแผนนำเสนอบนพื้นฐานของละตินสี่เหลี่ยม.
เก็บข้อมูลของเอกโปรไฟล์และ timeeintensity ทดสอบ
ทำด้วยซอฟแวร์ฟอง (Biosystèmes, Couternon ฝรั่งเศส) สำหรับ
การทดสอบ timeeintensity ความถี่การเข้าซื้อกิจการที่ถูกกำหนดไว้ที่ 2.6
S1