In order to elucidate the effect of

In order to elucidate the effect of sugar composition on the water sorption and softening properties of
cookie, three types of sugar composition (sugar alone, sugar-trehalose, and sugar-sorbitol) were
employed as an ingredient of cookie, and softening temperature (Ts) of the cookie samples, adjusted to
various water contents, was investigated using thermal rheological analysis. Ts decreased linearly with
increasing water content of the cookie samples. At each water content, Ts of samples was higher in the
order of sugar-trehalose > sugar alone > sugar-sorbitol. On the other hand, the glass transition temperature
(Tg) of the sugar and/or sugar alcohol mixtures used for cookie preparation was investigated using
differential scanning calorimetry. A linear relationship was found between anhydrous Ts of the cookie
samples and anhydrous Tg of the sugar and/or sugar alcohol mixtures. These results suggest that sugar
composition plays an important role in the softening properties of cookie samples.
 2013 Elsevier Ltd

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อผลขององค์ประกอบน้ำตาลน้ำดูดและนุ่มนวลสมบัติของ elucidateมีสามชนิดขององค์ประกอบของน้ำตาล (น้ำตาลเพียงอย่างเดียว น้ำตาล trehalose และซอร์บิทอ ลน้ำตาล) คุกกี้ลูกจ้างเป็นส่วนผสมของคุกกี้ และนุ่มนวลอุณหภูมิ (Ts) ตัวอย่างคุกกี้ ปรับปรุงต่าง ๆ น้ำเนื้อหา ตรวจสอบโดยใช้การวิเคราะห์ความร้อน rheological Ts ลดเชิงเส้นกับเพิ่มปริมาณน้ำตัวอย่างคุกกี้ ในเนื้อหาแต่ละน้ำ Ts อย่างได้สูงในการสั่งของน้ำตาล trehalose > น้ำตาลเพียงอย่างเดียว > ซอร์บิทอลน้ำตาล บนมืออื่น ๆ แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ(Tg) ของน้ำตาล/ น้ำตาล น้ำยาผสมแอลกอฮอล์ที่ใช้สำหรับการเตรียมคุกกี้ถูกสอบสวนโดยใช้calorimetry แกนส่วนที่แตกต่างกัน พบความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่าง Ts ไดของคุกกี้ตัวอย่างและ Tg ไดของน้ำตาลหรือน้ำตาลแอลกอฮอล์น้ำยาผสม ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำน้ำตาลที่องค์ประกอบมีบทบาทสำคัญในคุณสมบัติของตัวอย่างคุกกี้ softening2013 Elsevier จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อที่จะชี้ให้เห็นถึงผลกระทบขององค์ประกอบน้ำตาลในการดูดซับน้ำและคุณสมบัติอ่อนของ
คุกกี้สามประเภทขององค์ประกอบน้ำตาล (น้ำตาลเพียงอย่างเดียวน้ำตาลทรีฮาโลและน้ำตาลซอร์บิทอ) ถูกนำมา
ใช้เป็นส่วนผสมของคุกกี้และอุณหภูมิอ่อน (TS ) ของตัวอย่างคุกกี้ปรับให้
เนื้อหาน้ำต่างๆได้รับการตรวจสอบโดยใช้การวิเคราะห์การไหลความร้อน Ts ลดลงเป็นเส้นตรงกับ
ปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นของกลุ่มตัวอย่างคุกกี้ ในแต่ละปริมาณน้ำช้อนตัวอย่างสูงใน
คำสั่งของน้ำตาลทรีฮาโล> น้ำตาลเพียงอย่างเดียว> น้ำตาลซอร์บิทอ ในทางตรงกันข้าม, อุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก
(TG) ของน้ำตาลและ / หรือผสมน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการจัดทำคุกกี้ถูกตรวจสอบโดยใช้
calorimetry สแกนที่แตกต่างกัน ความสัมพันธ์เชิงเส้นถูกพบระหว่าง Ts ปราศจากคุกกี้
ตัวอย่างและปราศจาก Tg ของน้ำตาลและ / หรือผสมน้ำตาลแอลกอฮอล์ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำตาล
องค์ประกอบมีบทบาทสำคัญในคุณสมบัติของการอ่อนตัวของกลุ่มตัวอย่างคุกกี้.
? 2013 เอลส์ จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาผลขององค์ประกอบของน้ำตาลในน้ำ การดูดซับและการอาศัยคุณสมบัติของ
คุกกี้สามประเภทขององค์ประกอบของน้ำตาล ( น้ำตาลคนเดียว ทรีฮาโลส น้ำตาลและน้ำตาลซอร์บิทอล )
ที่ใช้เป็นส่วนผสมของคุกกี้และอุณหภูมิสูง ( TS ) ของคุกกี้ตัวอย่างปรับ
ปริมาณน้ำต่าง ๆ คือ ศึกษาวิเคราะห์การใช้ความร้อนTS ลดลงตามการเพิ่มเนื้อหาของคุกกี้
น้ำตัวอย่าง ในแต่ละปริมาณน้ำใช้ของกลุ่มตัวอย่างสูงกว่า
สั่งซื้อน้ำตาลน้ำตาลน้ำตาลซอร์บิทอล > > การอยู่คนเดียว . บนมืออื่น ๆ , อุณหภูมิสภาพแก้ว
( TG ) ของน้ำตาลและ / หรือผสมแอลกอฮอล์ น้ำตาลที่ใช้ในการเตรียมคุกกี้ถูกศึกษาโดยใช้
ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงความสัมพันธ์เชิงเส้น พบว่าระหว่างรัส TS ของคุกกี้
ตัวอย่างและ TG รัสของน้ำตาลและ / หรือผสมแอลกอฮอล์ น้ำตาล ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าองค์ประกอบน้ำตาล
มีบทบาทสำคัญในการอาศัยคุณสมบัติของตัวอย่างคุกกี้ .
 2013 บริษัทจำกัด