White wheat flour of a high and a l

White wheat flour of a high and a low protein cultivar were stored at 25
C for 84 days to study age-related
changes in flour components and pasting properties. Both cultivars showed similar increases
in free fatty acid contents and slight but significant decreases in extractable thiol contents. Rapid Visco
Analyser peak, minimal and final viscosities as well as breakdown and setback readings of the high
protein flour increased rather gradually along the storage period, while the low protein flour showed
more pronounced increases of pasting profiles during the first 21 days of storage. Flour functionality is
co-determined by changes in extractable thiol contents during flour storage pointing to their oxidation
and the release of free fatty acids which results in additional formation of amylose-lipid complexes and
additional substrate for lipoxygenase action which can lead to more extensive co-oxidation of gluten,
thereby influencing rheological properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งสาลีขาวสูงและพันธุ์โปรตีนต่ำถูกเก็บไว้ที่ 25 C 84 วันในการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับอายุการเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบของแป้งและวางคุณสมบัติ ทั้งสองสายพันธุ์ที่พบเพิ่มขึ้นคล้ายในฟรีเนื้อหากรดไขมัน และเล็กน้อยแต่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน thiol เตรียมเนื้อหา สโกอย่างรวดเร็ววิเคราะห์สูงสุด ความหนืดน้อยที่สุด และสุดท้ายอาทิ ตลอดจนรายละเอียดและพิจารณาค่าของสูงแป้งสาลีโปรตีนที่เพิ่มขึ้นจะค่อย ๆ ตามระยะเวลาเก็บ ในขณะที่แป้งโปรตีนต่ำแสดงให้เห็นเพิ่มเติมการออกเสียงการวางโปรไฟล์ในช่วง 21 วันแรกของการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้น มีฟังก์ชันการทำงานของแป้งร่วมกำหนด โดยเปลี่ยนแปลง thiol เตรียมเนื้อหาระหว่างการเก็บรักษาแป้งชี้ไปที่การเกิดออกซิเดชันและการปล่อยกรดไขมันอิสระที่เพิ่มก่อตัวของไขมันอมิคอมเพล็กซ์ และพื้นผิวเพิ่มเติมกระทำ lipoxygenase ซึ่งสามารถนำไปสู่ออกซิเดชันร่วมมือเพิ่มเติมของตังจึงมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติการไหลตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งสาลีสีขาวของสูงและพันธุ์โปรตีนต่ำถูกเก็บไว้ที่ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 84 วันในการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับอายุ
การเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบแป้งและวางคุณสมบัติ ทั้งสองสายพันธุ์ที่แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของที่คล้ายกัน
ในปริมาณกรดไขมันอิสระและลดลงเล็กน้อย แต่สำคัญในเนื้อหา thiol สกัด อย่างรวดเร็ว Visco
Analyser ยอดน้อยที่สุดและสุดท้ายความหนืดเช่นเดียวกับรายละเอียดและความล้มเหลวของการอ่านสูง
แป้งโปรตีนเพิ่มขึ้นค่อนข้างค่อยๆไปตามระยะเวลาการเก็บในขณะที่แป้งโปรตีนต่ำแสดงให้เห็นว่า
การเพิ่มขึ้นเด่นชัดมากขึ้นของโปรไฟล์วางในช่วง 21 วันแรกของการจัดเก็บข้อมูล ฟังก์ชั่นแป้ง
ร่วมกำหนดโดยการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา thiol สกัดระหว่างการเก็บรักษาแป้งชี้ไปที่การเกิดออกซิเดชันของพวกเขา
และการเปิดตัวของกรดไขมันอิสระซึ่งจะส่งผลในการก่อตัวที่เพิ่มขึ้นของอะไมโลสคอมเพล็กซ์ไขมันและ
สารตั้งต้นสำหรับการดำเนินการเพิ่มเติม lipoxygenase ซึ่งสามารถนำไปสู่การร่วมอย่างกว้างขวางมากขึ้น การเกิดออกซิเดชันของโปรตีน
จึงมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติการไหล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งสีขาวของพันธุ์สูงและโปรตีนต่ำที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 84 วัน เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ของอายุการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบและคุณสมบัติของแป้ง . ทั้งสองพันธุ์มีเพิ่มคล้ายในฟรีกรดไขมันสำคัญลดลงเล็กน้อย แต่เนื้อหาปริมาณไทออล . เครื่องอย่างรวดเร็ววิเคราะห์ยอดน้อยที่สุด และสุดท้ายความหนืดเช่นเดียวกับการอ่านและการเสื่อมถอยของสูงแป้งโปรตีนเพิ่มขึ้นค่อนข้างค่อยๆตามระยะเวลาที่เก็บ ในขณะที่แป้งโปรตีนต่ำออกเสียงเพิ่มขึ้นของการวางโปรไฟล์ในช่วง 21 วันแรกของการเก็บรักษา การทํางานของแป้งร่วมกำหนดโดยการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา ในขนาดปริมาณแป้งกระเป๋าชี้ออกซิเดชันของและปลดปล่อยกรดไขมันอิสระซึ่งผลในการเพิ่มปริมาณไขมันและสารประกอบเชิงซ้อนพื้นผิวเพิ่มเติมสำหรับภาค Action ซึ่งจะนำไปสู่ออกซิเดชัน CO ที่กว้างขวางมากขึ้นของตัง ,จึงมีผลต่อสมบัติการไหล .