Toluene was the predominant benzeni

Toluene was the predominant benzenic compound in “lacón”, accounting
for 99.3% of the overall abundance of this chemical group. It has been
identified as a potent odourant in Bayonne ham,
but not in cooked ham. Benzaldehyde and
2-chloro-6-nitrophenol were the only other benzenic compounds
accounting formore than 0.1% of the overall abundance of the chemical
group. Benzaldehyde, derived from the bacterial conversion of phenylalanine, generally reached its highest levels
in MAP “lacón” throughout refrigerated storage. The other ten compounds
with pungent and smoky notes, which were found at very low
levels in “lacón”, may originate from bacterial metabolism and also
from the smoke used in the processing of some meat products. Minor benzenic compounds included phenol,
2-methylphenol, 3-methylphenol, 4-methylphenol, 2-methoxy-4-
methylphenol, nitrobenzaldehyde, benzonitrile, dimethylbenzaldehyde,
butylhydroxytoluene and benzene ethanol.
Thirty alcoholswere detected in the volatile fraction of “lacón”, 26 of
which were significantly influenced by treatment (P b 0.01) and 29 by
time of storage (P b 0.001). Total alcohols gradually increased in VP,
MAP and P600 samples until day 120 and in P500 “lacón” until day 90
(Fig. 1). The accumulation of alcohols was more pronounced in VP,
and to a lesser extent in MAP, than in pressurized samples from day
30, with maximum levels on days 60 and 120 for VP “lacón”. Alcohols
originate from lipid oxidation, from the reduction of the corresponding
aldehydes and methyl-ketones through the activity of lactic acid bacteria
dehydrogenases and biochemical reactions or, in the case of short
branched-chain alcohols, from the Strecker degradation of amino acids

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โทลูอีนเป็นสารประกอบ benzenic กันใน "lacón" บัญชี99.3% ของความอุดมสมบูรณ์โดยรวมของกลุ่มนี้ จะได้รับเป็น odourant มีศักยภาพในบายอนฮามแต่ไม่ใช่ ในแฮมสุก Benzaldehyde และ2-chloro-6-nitrophenol ได้เฉพาะอื่น ๆ benzenic สารประกอบบัญชี formore มากกว่า 0.1% ของความอุดมสมบูรณ์โดยรวมของสารเคมีกลุ่ม Benzaldehyde มาแปลงแบคทีเรียของ phenylalanine โดยทั่วไปถึงระดับสูงสุดของในแผนที่ "lacón" ทั่วทั้งตู้เย็นและเก็บ สารประกอบอื่น ๆ 10กับบันทึกย่อของหอมฉุน และควัน ซึ่งพบที่ต่ำมากใน "lacón" อาจมาจากเมแทบอลิซึมของแบคทีเรียและจากควันที่ใช้ในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์เนื้อบาง สารรอง benzenic รวมวาง2 methylphenol, 3 methylphenol, 4 methylphenol, 2-methoxy-4 -methylphenol, nitrobenzaldehyde, benzonitrile, dimethylbenzaldehydeเอทานอ butylhydroxytoluene และเบนซีนตรวจพบในเศษส่วนระเหยของ "lacón", 26 ของ alcoholswere สามสิบอย่างมีนัยสำคัญซึ่งได้รับอิทธิพลจากรักษา (P b 0.01) และ 29 โดยเวลาของการจัดเก็บ (P b 0.001) รวม alcohols ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นใน VPแผนที่และ P600 อย่างจน ถึง 120 วัน และ ใน P500 "lacón" จนถึง 90 วัน(Fig. 1) สะสมของ alcohols ได้ชัดเจนยิ่งขึ้นใน VPและขอบเขตที่น้อยกว่าในแผนที่ กว่าหนีตัวอย่างจากวัน30 ระดับสูงสุดในวันที่ 60 และ 120 สำหรับ VP "lacón" Alcoholsมาจากการเกิดออกซิเดชันของไขมัน จากการลดลงของให้สอดคล้องกับaldehydes และ methyl-คีโตน โดยกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลกติกdehydrogenases และปฏิกิริยาชีวเคมีหรือ ในกรณี ของสั้นโซ่ branched alcohols จากการลดประสิทธิภาพของ Strecker ของกรดอะมิโน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โทลูอีนเป็นสาร benzenic เด่นใน "Lacon", การบัญชี
สำหรับ 99.3% ของความอุดมสมบูรณ์โดยรวมของกลุ่มสารเคมีนี้ มันได้รับการ
ระบุว่าเป็น odourant ที่มีศักยภาพในแฮมบาย
แต่ไม่ได้อยู่ในแฮมสุก benzaldehyde และ
2-chloro-6-nitrophenol มีสารประกอบอื่น ๆ เพียง benzenic
formore บัญชีกว่า 0.1% ของความอุดมสมบูรณ์โดยรวมของสารเคมี
กลุ่ม benzaldehyde มาจากการแปลงแบคทีเรีย phenylalanine ถึงโดยทั่วไประดับสูงสุด
ในแผนที่ "Lacon" ตลอดการจัดเก็บในตู้เย็น อีกสิบสารประกอบ
ที่มีบันทึกฉุนและควันซึ่งพบได้ที่ต่ำมาก
ในระดับ "Lacon" อาจมาจากการเผาผลาญอาหารของแบคทีเรียและ
จากควันที่ใช้ในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์เนื้อบาง ไมเนอร์สาร benzenic รวมฟีนอล
2 methylphenol 3 methylphenol 4 methylphenol 2 methoxy-4
methylphenol, nitrobenzaldehyde, benzonitrile, dimethylbenzaldehyde,
butylhydroxytoluene และเอทานอลเบนซีน.
สามสิบ alcoholswere ตรวจพบในส่วนความผันผวนของ "Lacon" 26 ของ
ที่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญจากการรักษา (P 0.01 ข) และ 29 โดย
ช่วงเวลาของการจัดเก็บข้อมูล (P ข 0.001) แอลกอฮอล์รวมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ใน VP,
แผนที่และตัวอย่าง P600 จนถึงวันที่ 120 และ P500 "Lacon" จนถึงวันที่ 90
(รูปที่ 1). การสะสมของแอลกอฮอล์ได้เด่นชัดมากขึ้นในการรองประธาน
และในระดับน้อยในแผนที่กว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มีแรงดันตั้งแต่วัน
ที่ 30 มีระดับสูงสุดในวันที่ 60 และ 120 สำหรับวีพี "Lacon" แอลกอฮอล์
มาจากออกซิเดชันของไขมันจากการลดลงของที่สอดคล้องกัน
และเมธิลดีไฮด์คีโตนผ่านกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติก
dehydrogenases และปฏิกิริยาทางชีวเคมีหรือในกรณีสั้น
แอลกอฮอล์โซ่กิ่งจากการย่อยสลาย Strecker ของกรดอะมิโน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โทลูอีนเป็นสาร benzenic เด่นใน " ครั่งเลออง " การบัญชีสำหรับ 99.3
% ของความอุดมสมบูรณ์โดยรวมของสารเคมีนี้กลุ่ม มันได้รับการระบุเป็น odourant

ต้า ใน บียอน แฮม แต่ไม่ใช่แฮมสุก
2-chloro-6-nitrophenol benzaldehyde และมีเพียงอื่น ๆ benzenic สารประกอบ
บัญชีขึ้นไปมากกว่า 0.1% ของความอุดมสมบูรณ์โดยรวมของกลุ่มเคมี

ดีไฮด์ ,ได้มาจากการแปลงเชื้อแบคทีเรีย ฟีนิลอะลานีน ทั่วไปถึงระดับ
ในแผนที่ " ครั่งเลออง " ตลอดและการเก็บรักษา อีกสิบสารประกอบ
กับฉุนและควันบันทึก ซึ่งพบในระดับต่ำมากใน " ครั่ง
เลออง " อาจมาจากแบคทีเรียเมแทบอลิซึมและ
จากควันที่ใช้ในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์เนื้อบาง . รวม benzenic รองสารประกอบฟีนอล ,
2-methylphenol 3-methylphenol 4-methylphenol 2-methoxy-4 - , , ,
methylphenol nitrobenzaldehyde dimethylbenzaldehyde เบนโซไนไตรล์ , , , ,

butylhydroxytoluene น้ำมันเบนซินและเอทานอล ในสัดส่วน 30 alcoholswere ตรวจพบสารระเหย " ครั่งเลออง " 26
ซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างมากโดยการรักษา ( P ) 0.01 ) โดย
เวลาของกระเป๋า ( P = b ) แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นใน VP ,
แผนที่และตัวอย่างแบ่งจนถึงวันที่ 120 และ P500 " ครั่งเลออง " จนกระทั่งวัน 90
( รูปที่ 1 ) การสะสมของแอลกอฮอล์จะเด่นชัดใน VP ,
และขอบเขตที่น้อยกว่าในแผนที่มากกว่าแรงดันตัวอย่างจากวัน
30 มีระดับสูงสุดในวันที่ 60 และ 120 สำหรับ VP " ครั่งเลออง " แอลกอฮอล์
มาจากการออกซิเดชันของไขมัน จากการลดที่สอดคล้องกัน
อัลดีไฮด์และคีโตน Methyl ผ่านกิจกรรมของเอนไซม์ดีไฮโดรจีเนสของแบคทีเรียกรดแลคติกและ
ปฏิกิริยาทางชีวเคมี หรือในกรณีของสั้น
โซ่กิ่ง แอลกอฮอล์จากเฉือนของทรายการสลายตัวของกรดอะมิโน