The effect of homogenizing pressure

The effect of homogenizing pressure (15–27 MPa) and commercial sterilizing condition (109.3–121.1
C under pressure of
5–15 psi) on the quality of canned high fat (30%) coconut milk was investigated. All heat-treated homogenized samples exhibited pseudoplastic behavior with flow behavior index (n) between 0.719 and 0.971. At similar sterilizing condition, a decrease in n value and an increase in consistency index (K) were observed for samples passing higher homogenizing pressures. A reduction in apparent viscosity was found for the homogenized samples undergoing higher sterilizing temperatures. For color determination, Hunter L/b values of homogenized coconut milk were greater than that for fresh sample and the values increased with increasing pressures. The reduction in L/b values was observed when the homogenized samples were subjected to heat treatment. Sterilizing at 121.1
C for 60 min could provide an acceptable color comparing to fresh coconut milk while heating at lower temperature but for longer time permitted more browning reaction and resulted in an increase of b value. Overall, the results suggested that quality of canned high fat coconut milk in terms of rheological and optical properties was influenced by both homogenizing pressure and sterilizing condition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ homogenizing (15 – 27 MPa) ความดันและสภาวะการฆ่าเชื้อเชิงพาณิชย์ (109.3 – 121.1 C ภายใต้ความดันของ5-15 psi) สอบสวนกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง (30%) คุณภาพ ตัวอย่าง homogenized ฆ่าทั้งหมดจัดแสดงพฤติกรรม pseudoplastic มีกระแสพฤติกรรมดัชนี (n) ระหว่าง 0.719 0.971 ที่คล้ายสภาพฆ่าเชื้อ การลดลงของค่า n และการเพิ่มขึ้นของดัชนีความสอดคล้อง (K) ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างที่ผ่านแรงดัน homogenizing สูงกว่า ในการลดความหนืดปรากฏพบสำหรับตัวอย่าง homogenized ระหว่างอุณหภูมิฆ่าเชื้อสูง สำหรับวัดค่าสี ฮันเตอร์ L/b ค่าของกะทิ homogenized ได้มากกว่าที่ตัวอย่างสดและค่าเพิ่มขึ้น ด้วยแรงกดดันที่เพิ่มขึ้น การลดค่า L/b ถูกตรวจสอบเมื่อถูกความร้อนตัวอย่าง homogenized ฆ่าเชื้อ 121.1 c เป็นเวลา 60 นาทีสามารถให้การยอมรับสีเทียบกับกะทิสดในขณะที่เครื่องทำความร้อน ที่อุณหภูมิต่ำ แต่เวลานานปฏิกิริยา browning ได้รับอนุญาต และส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของค่า b โดยรวม ผลแนะนำว่า คุณภาพสูงไขมันกะทิกระป๋องในแง่ของคุณสมบัติไหล และออปติคัลได้รับอิทธิพล โดย homogenizing ความดัน และเงื่อนไขในการฆ่าเชื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความดันผสมยาง (15-27 MPa) และสภาพการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ (109.3-121.1 องศาเซลเซียสภายใต้ความกดดันของ
5-15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว) กับคุณภาพของกระป๋องที่มีไขมันสูง (30%) กะทิถูกตรวจสอบ ได้รับความร้อนทั้งหมดตัวอย่างหดหายแสดงพฤติกรรม pseudoplastic ดัชนีลักษณะการไหล (N) ระหว่าง 0.719 และ 0.971 ที่สภาวะการฆ่าเชื้อที่คล้ายกันการลดลงของค่า n และการเพิ่มขึ้นของดัชนีความสอดคล้อง (k) ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างการส่งผ่านแรงกดดันการผสมยางที่สูงขึ้น การลดลงของความหนืดที่เห็นได้ชัดก็พบว่าสำหรับตัวอย่างหดหายระหว่างการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงขึ้น สำหรับการกำหนดสี Hunter L ค่า / b กะทิปั่นได้มากกว่าที่ตัวอย่างสดและค่าที่เพิ่มขึ้นกับแรงกดดันที่เพิ่มขึ้น การลดลงของค่า B L / ถูกพบเมื่อตัวอย่างหดหายถูกยัดเยียดให้รักษาความร้อน ฆ่าเชื้อที่ 121.1 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาทีสามารถให้สีที่ยอมรับได้เมื่อเทียบกับกะทิสดในขณะที่ความร้อนที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า แต่สำหรับเวลาที่ได้รับอนุญาตปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลมากขึ้นและส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของค่าข โดยรวม, ผลการชี้ให้เห็นว่าคุณภาพของกะทิกระป๋องที่มีไขมันสูงในแง่ของคุณสมบัติการไหลและออปติคอลได้รับอิทธิพลมาจากทั้งความดันผสมยางและสภาพการฆ่าเชื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเติมแรงดัน ( 15 – 30 MPa ) และพาณิชย์การเงื่อนไข ( 109.3 – 121.1 C ภายใต้ความกดดันของ5 – 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว ) ต่อคุณภาพของกระป๋องไขมันสูง ( 30% ) กะทิถูกตรวจสอบ ทุกตัวอย่างมีพฤติกรรมดีขึ้นโฮโมองศาเซลเซียสกับดัชนีพฤติกรรมการไหล ( N ) และระหว่าง 0.719 0.971 . เงื่อนไขที่คล้ายกันฆ่าเชื้อ ลดลงและเพิ่มขึ้นใน N ค่าดัชนีความสอดคล้อง ( K ) พบว่ากลุ่มตัวอย่างที่ผ่านการผสมยางแรงดันสูง . การลดความหนืดพบว่าสำหรับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงบดตัวอย่าง . สำหรับการกำหนดสี , ฮันเตอร์ L / B ค่าโฮโมกะทิมากกว่า ว่า ตัวอย่างสด และค่าเพิ่มขึ้นตามความดัน การลดลงของค่า L / b พบว่าเมื่อบดจำนวนภายใต้การรักษาความร้อน การฆ่าเชื้อที่ 121.1 C นาน 60 นาที สามารถให้เป็นสีที่ยอมรับได้เมื่อเทียบกับกะทิสดในขณะที่ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ แต่เวลาได้รับอนุญาตมากกว่าปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลและผลในการเพิ่มขึ้นของ B ค่า โดยรวม พบว่า คุณภาพของกระป๋อง กะทิ ไขมันสูงในแง่ของการไหลและสมบัติทางแสงได้รับอิทธิพลจากทั้งการเติมแรงดันและฆ่าเชื้อเงื่อนไข