Experimental diet did not interfere

Experimental diet did not interfere with the organoleptic qualities of the broiler birds. This also confirmed that muscle composition, ageing before cooking, heat coagulation of muscle, fibre proteins and partial hydrolysis of the connective tissue, which in turn is dependent on the internal temperature, and duration of heating (Joseph et al., 1998) were the same across the groups. However, the significant difference in the flavor and texture of the broiler meat among the dietary treatment could not be attributed to any reason. However, since the water holding capacity (WHC) measures the fraction of bound water retained in the muscle, T4 samples with the lowest percentages of cooking losses had the highest WHC, and thus its meat is considered of a better quality, since the lower the water holding capacity the better the meat quality (Navid et al., 2010). In the same vein, the low cooking loss of the breast meat of broiler birds fed with cassava peeling meal/leaf meal indicated that the meat is of high quality due to low loss of protein into the water during cooking. Proteins are lost into the water due to proteolysis. Proteolysis is low in tougher meats with lower fat content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารการทดลองไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของนกไก่เนื้อ นอกจากนี้ยังได้รับการยืนยันองค์ประกอบของกล้ามเนื้อว่าริ้วรอยก่อนการปรุงอาหารการแข็งตัวของความร้อนของกล้ามเนื้อโปรตีนเส้นใยและไฮโดรไลซ์บางส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในและระยะเวลาการให้ความร้อน (โจเซฟ et al., 1998) เป็น เหมือนกันในกลุ่ม แต่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อไก่เนื้อในหมู่ผู้รักษาอาหารไม่สามารถนำมาประกอบกับเหตุผลใด ๆ อย่างไรก็ตามเนื่องจากความสามารถในการถือครองน้ำ (WHC) วัดส่วนของน้ำที่ถูกผูกไว้ในกล้ามเนื้อตัวอย่าง T4 มีเปอร์เซ็นต์ต่ำที่สุดของการสูญเสียการปรุงอาหารได้สูงสุด WHC และทำให้เนื้อของมันจะถือว่าเป็นของที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นนับตั้งแต่ที่ต่ำกว่า ความจุน้ำที่ดีกว่าการถือครองที่มีคุณภาพเนื้อ (Navid et al., 2010) ในหลอดเลือดดำเดียวกันการสูญเสียต่ำของการปรุงอาหารเนื้อเต้านมของนกไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารมันสำปะหลังลอก / มื้อใบแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงเนื่องจากการสูญเสียต่ำของโปรตีนในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร โปรตีนจะหายลงไปในน้ำเนื่องจากการ proteolysis proteolysis อยู่ในระดับต่ำในเนื้อสัตว์ที่รุนแรงที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารทดลองไม่ได้ยุ่งกับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไก่นก นี้ยังยืนยันว่า องค์ประกอบของกล้ามเนื้อ ริ้วรอยก่อนการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนของกล้ามเนื้อ โปรตีนเส้นใยย่อยบางส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายใน และระยะเวลาของความร้อน ( โจเซฟ et al . , 1998 ) เดียวกันข้ามกลุ่ม อย่างไรก็ตามความแตกต่างในรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารไก่เนื้อในการรักษาอาจจะเกิดจากเหตุผลใด ๆ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากน้ำความจุถือ ( SPM ) วัดสัดส่วนไว้น้ำสะสมในกล้ามเนื้อ ตัวอย่าง T4 กับเปอร์เซ็นต์ต่ำสุดของการสูญเสียการปรุงอาหารมีการอุ้มน้ำสูงสุด ดังนั้นเนื้อของมันก็ถือว่ามีคุณภาพที่ดีกว่าตั้งแต่ลดน้ำความจุถือดีกว่าคุณภาพเนื้อ ( นาวิด et al . , 2010 ) ในหลอดเลือดดำเดียวกัน ต่ำอาหารการสูญเสียเนื้ออกของไก่กระทงที่ได้รับการปอกเปลือกมันสำปะหลังนกอาหาร / ใบอาหาร พบว่า เป็นเนื้อคุณภาพสูงเนื่องจากการสูญเสียต่ำของโปรตีนในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร โปรตีนจะหายไปในน้ำเนื่องจากโปรตีโ ลซิส .โปรตีโ ลซิสลงในเนื้อขึ้น ลดปริมาณไขมัน .