recovery of cheese physical propert

recovery of cheese physical properties. In our case, we presume
that the frozen-stored samples may have been slightly affected
by the partial rehydration of the protein matrix after thawing that
leads to less pronounced fat globule impressions. Moreover, local
dehydration of proteins, fat granules formation, and recrystallization
may explain the small cracks observed in frozen-stored samples.
However, it is worth recalling that the differences observed
in the case of structure of frozen-stored samples compared with
control samples, are not as marked as it was observed when different
processes were used for Mozzarella cheese freezing (Kuo and
Gunasekaran, 2003; Graiver et al., 2004).
Microstructure is one of the major controlling factors of texture
and functional properties of cheese (Joshi et al., 2004). Clearly, a
majority of the functional properties are associated with the rheology
of the solid and melted cheese (Gunasekaran and Ak, 2003).
Particularly, Ustunol et al. (1994), Zhou and Mulvaney (1998),
Lucey et al. (2003), Montesinos-Herrero et al. (2006) related some
viscoelastic parameters to some functional properties.
Ribero et al. (2007) showed that the viscoelastic parameters affected
by the treatments studied (control, immersion freezing, and
immersion freezing plus frozen storage) were the crossover temperature
(the temperature at crossover modulus during temperature
sweeps) and the activation energy (resulting parameter
when the influence of temperature on complex viscosity is studied
by an Arrhenius-type equation). The crossover temperature can be
used to identify the solid-like to liquid-like phase transitions the
cheese undergoes during melting (Gunasekaran and Ak, 2003). Ribero
et al. (2007) observed that crossover temperature decreases as
ripening time increases. Moreover, at ripening time higher than
20 days, crossover temperatures were similar for the three treatments
studied. In general, frozen and frozen-stored samples
showed higher crossover temperature than control samples

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การฟื้นตัวของคุณสมบัติทางกายภาพของชีส ในกรณีของเรา เราตีให้ตัวอย่างแช่แข็งเก็บไว้อาจได้รับเล็กน้อยผลกระทบโดย rehydration บางส่วนของเมทริกซ์โปรตีนหลัง thawing ที่ลูกค้าเป้าหมายน้อยออกเสียงอิม globule ไขมัน นอกจากนี้ ท้องถิ่นคายน้ำของโปรตีน ไขมันเม็ดกำเนิด และ recrystallizationอาจอธิบายรอยแตกเล็ก ๆ ที่สังเกตในการแช่แข็งเก็บตัวอย่างอย่างไรก็ตาม มันเที่ยวเรียกว่า สังเกตความแตกต่างในกรณีที่โครงสร้างของแช่แข็งเก็บตัวอย่างเปรียบเทียบกับควบคุมตัวอย่าง ไม่ทำเครื่องหมายเป็นที่สังเกตเมื่อแตกต่างกันใช้กระบวนการแช่แข็งชีส (Kuo และGunasekaran, 2003 Graiver et al., 2004)ต่อโครงสร้างจุลภาคเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ควบคุมของพื้นผิวและสมบัติเชิงหน้าที่ของชี (Joshi et al., 2004) อย่างชัดเจน มีส่วนใหญ่ของคุณสมบัติการทำงานเกี่ยวข้องกับการใช้งานกับของแข็ง และหลอม (Gunasekaran และ Ak, 2003)โดยเฉพาะ Ustunol และ al. (1994), โจว และ Mulvaney (1998),Lucey et al. (2003), Montesinos Herrero et al. (2006) ที่เกี่ยวข้องบางส่วนพารามิเตอร์ viscoelastic คุณสมบัติการทำงานบางอย่างRibero et al. (2007) พบว่าพารามิเตอร์ viscoelastic ที่ได้รับผลกระทบโดยการรักษาศึกษา (ควบคุม แช่แข็ง แช่ และแช่แช่แข็งบวกเก็บแช่แข็ง) อุณหภูมิไขว้(อุณหภูมิที่โมดูลัสไขว้ระหว่างอุณหภูมิเว้า) และพลังงานกระตุ้น (พารามิเตอร์ผลลัพธ์เมื่อศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิกับความหนืดที่ซับซ้อนโดยชนิดของอาร์เรเนียสสมการ) อุณหภูมิไขว้ได้ใช้ในการระบุเหมือนของแข็งการเปลี่ยนเฟสของเหลวเช่นการชีผ่านในระหว่างการหลอม (Gunasekaran และ Ak, 2003) Riberoal. ร้อยเอ็ด (2007) พบว่า อุณหภูมิไขว้ลดเป็นripening เวลาเพิ่ม นอกจากนี้ ที่ ripening เวลาสูงกว่าวันที่ 20 อุณหภูมิไขว้คล้ายกันสำหรับการรักษา 3ศึกษา ในทั่วไป แช่แข็งแช่แข็งเก็บตัวอย่าง และแสดงอุณหภูมิแบบไขว้สูงกว่าตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การฟื้นตัวของคุณสมบัติทางกายภาพชีส ในกรณีที่เราเข้าใจ
ว่าตัวอย่างแช่แข็งที่เก็บไว้อาจได้รับผลกระทบเล็กน้อย
จากการคืนบางส่วนของเมทริกซ์โปรตีนละลายหลังจากที่
นำไปสู่การแสดงผลที่เด่นชัดเม็ดไขมัน นอกจากนี้ในท้องถิ่น
การคายน้ำของโปรตีนเม็ดไขมันก่อตัวและเกิดผลึก
อาจอธิบายได้ว่ารอยแตกขนาดเล็กพบในตัวอย่างแช่แข็งเก็บไว้.
แต่ก็เป็นมูลค่านึกถึงว่าความแตกต่างที่สังเกต
ในกรณีของโครงสร้างของตัวอย่างแช่แข็งที่เก็บไว้เมื่อเทียบกับ
ตัวอย่างควบคุม จะไม่เป็นที่ทำเครื่องหมายเป็นมันเป็นข้อสังเกตที่แตกต่างกันเมื่อ
กระบวนการถูกนำมาใช้สำหรับการแช่แข็งชีส Mozzarella (Kuo และ
Gunasekaran,. 2003; Graiver et al, 2004).
จุลภาคเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญของการควบคุมเนื้อ
คุณสมบัติและการทำงานของชีส (Joshi และ al., 2004) เห็นได้ชัดว่า
ส่วนใหญ่ของคุณสมบัติการทำงานที่เกี่ยวข้องกับการไหล
ของชีสแข็งและละลาย (Gunasekaran และ Ak 2003).
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Ustunol และคณะ (1994), โจวและ Mulvaney (1998),
Lucey และคณะ (2003) Montesinos-Herrero และคณะ (2006) ที่เกี่ยวข้องบาง
พารามิเตอร์หนืดไปบางคุณสมบัติการทำงาน.
Ribero และคณะ (2007) แสดงให้เห็นว่าพารามิเตอร์หนืดได้รับผลกระทบ
จากการรักษาการศึกษา (การควบคุมการแช่แข็งแช่และ
แช่แข็งแช่บวกการจัดเก็บแช่แข็ง) มีอุณหภูมิครอสโอเวอร์
(อุณหภูมิที่โมดูลัสครอสโอเวอร์ในช่วงอุณหภูมิที่
เรตติ้ง) และพลังงานยืนยันการใช้งาน (ผลพารามิเตอร์
เมื่ออิทธิพล ของอุณหภูมิที่มีความหนืดที่ซับซ้อนมีการศึกษา
โดยสม Arrhenius-type) อุณหภูมิครอสโอเวอร์ที่สามารถ
ใช้ในการระบุของแข็งเหมือนของเหลวเหมือนการเปลี่ยน
ผ่านระหว่างชีสละลาย (Gunasekaran และ Ak 2003) Ribero
และคณะ (2007) ครอสโอเวอร์ที่สังเกตอุณหภูมิที่ลดลงเมื่อ
เพิ่มเวลาสุก นอกจากนี้ในเวลาสุกสูงกว่า
20 วันอุณหภูมิครอสโอเวอร์มีความคล้ายคลึงกันทั้งสามการรักษา
การศึกษา โดยทั่วไปแล้วแช่แข็งและตัวอย่างแช่แข็งเก็บไว้
แสดงให้เห็นว่าครอสโอเวอร์อุณหภูมิสูงกว่าตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การกู้คืนคุณสมบัติทางกายภาพของชีส ในกรณีของเรา , เราเข้าใจ
ที่แช่แข็งเก็บไว้ ตัวอย่างที่อาจจะได้รับผลกระทบเล็กน้อย
โดยศึกษาบางส่วนของโปรตีนเมตริกซ์หลังการละลายที่
นำไปสู่น้อยกว่าไขมันเม็ดกลมเล็กๆ . นอกจากนี้ อาการขาดน้ำท้องถิ่น
โปรตีนเม็ดไขมันก่อตัวและการตกผลึก
อาจอธิบายรอยแตกขนาดเล็กและแช่แข็งเก็บไว้
ตัวอย่าง .อย่างไรก็ตาม , มันคุ้มค่าความแตกต่างที่สังเกต
ในกรณีของโครงสร้างของแช่แข็งเก็บไว้ ตัวอย่างเปรียบเทียบกับ
ตัวอย่างควบคุมไม่ได้เป็นเครื่องหมายที่พบเมื่อ กระบวนการต่าง ๆที่ใช้สำหรับชีสแช่แข็ง
( Kuo และ
gunasekaran , 2003 ; graiver et al . , 2004 ) .
โครงสร้างจุลภาคเป็นหนึ่ง ของสาขาการควบคุมปัจจัยของพื้นผิว
และคุณสมบัติการทำงานของชีส ( Joshi et al . , 2004 ) ชัดเจน ,
ส่วนคุณสมบัติการทำงานที่เกี่ยวข้องกับสมบัติ
ของของแข็งและชีสละลาย ( gunasekaran และ AK , 2003 ) .
โดยเฉพาะ ustunol et al . ( 1994 ) , โจว และมัลเวนีย์ ( 1998 ) ,
ลูซี่ et al . ( 2003 ) , montesinos herrero et al . ( 2006 ) ที่เกี่ยวข้องบางพารามิเตอร์บางคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของได้
.
ริเบโร่ et al .( 2007 ) พบว่าค่าพารามิเตอร์ได้โดยการรักษา ศึกษาผลกระทบ
( ควบคุมการแช่แข็งและแช่แข็ง พร้อมกระเป๋าแข็ง

) มีครอสโอเวอร์อุณหภูมิ ( อุณหภูมิที่ใช้ในช่วงอุณหภูมิัสกวาด
) และพลังงานกระตุ้น ( ผลพารามิเตอร์
เมื่ออิทธิพลของอุณหภูมิต่อความเหนียวที่ซับซ้อนศึกษา
โดย ประเภทของสมการ )ไขว้อุณหภูมิสามารถ
ใช้เพื่อระบุแข็งเหมือนจะเหลวเหมือนระยะเปลี่ยนผ่านระหว่าง
ชีสละลาย ( gunasekaran และ AK , 2003 ) ริเบโร่
et al . ( 2007 ) พบว่าอุณหภูมิลดลงเป็นครอสโอเวอร์
สุกเพิ่มเวลา นอกจากนี้ เวลาที่สุกสูงกว่า
20 วัน อุณหภูมิที่ไขว้กันเพื่อการรักษาสาม
) โดยทั่วไปแช่แข็งและแช่แข็งเก็บไว้ ตัวอย่างมีอุณหภูมิสูงกว่า
แบบตัวอย่างควบคุม