The evaluation of risk in food safe

The evaluation of risk in food safety requires knowledge of the probability that microbial population sizes will not exceed defined levels. This probability is evaluated assuming that the growth of the microbial population can be described by the Gompertz equation with the variance of growth depending on the population size. It is shown that the probability density associated with this phenomenon is skewed, so that the risk of a high microbial population is greater than that which would be estimated using a symmetrical probability distribution such as the Gaussian. Maximum likelihood estimates of the parameters of the Gompertz equation based on the derived probability density are calculated using data published by Zwietering et al. [23] for the growth of Lactobacillus plantarum under different temperatures. The probability that a microbial population of a given size will exceed an unacceptable level within a given time is calculated for growth at two temperatures, 10 and 25°C. The implication of these theoretical results for the management of risk in food safety and in the design of hazard analysis critical control point procedures is discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารต้องมีความรู้ความน่าเป็นที่ขนาดประชากรจุลินทรีย์จะไม่เกินระดับที่กำหนดไว้ เป็นประเมินความน่าเป็นนี้สมมติว่าการเติบโตของประชากรจุลินทรีย์สามารถอธิบาย โดยสมการของ Gompertz กับความแปรปรวนของการเจริญเติบโตตามขนาดประชากร มันแสดงให้เห็นว่า ความหนาแน่นความน่าเป็นที่เกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์นี้เป็นเบ้ เพื่อให้ความเสี่ยงของประชากรจุลินทรีย์สูงมากกว่าที่จะประเมินโดยใช้การกระจายความน่าเป็นสมมาตรเช่น Gaussian ที่ ประเมินความเป็นไปได้สูงสุดของพารามิเตอร์ของสมการ Gompertz ตามความหนาแน่นความน่าเป็นได้รับจะคำนวณโดยใช้ข้อมูลเผยแพร่โดย Zwietering et al. [23] สำหรับการเติบโตของแลคโตบาซิลลัส plantarum ภายใต้อุณหภูมิที่แตกต่างกัน มีคำนวณความเป็นไปได้ว่า ประชากรจุลินทรีย์ขนาดที่กำหนดจะเกินระดับที่ไม่สามารถยอมรับภายในเวลาที่กำหนดสำหรับการเติบโตที่อุณหภูมิ 2, 10 และ 25 องศาเซลเซียส ผลการบริหารความเสี่ยง ในความปลอดภัยของอาหาร และการออกแบบขั้นตอนการจุดควบคุมที่สำคัญวิเคราะห์อันตรายเหล่านี้ทฤษฎีเนื่องจากมีการพูดถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินผลของความเสี่ยงในความปลอดภัยด้านอาหารต้องมีความรู้น่าจะเป็นที่ขนาดประชากรจุลินทรีย์จะไม่เกินระดับที่กำหนดไว้ ความน่าจะเป็นนี้ประเมินสมมติว่าการเติบโตของประชากรจุลินทรีย์สามารถอธิบายได้ด้วยสมการ Gompertz กับความแปรปรวนของการเจริญเติบโตขึ้นอยู่กับขนาดของประชากร มันแสดงให้เห็นว่าน่าจะเป็นความหนาแน่นที่เกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์นี้เบ้เพื่อให้ความเสี่ยงของประชากรจุลินทรีย์ที่สูงมากกว่าที่ซึ่งจะคำนวณโดยใช้วิธีการกระจายความน่าจะเป็นสมมาตรเช่นเสียน ประมาณการความน่าจะเป็นสูงสุดของพารามิเตอร์ของสม Gompertz ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของความน่าจะเป็นที่ได้รับจะคำนวณโดยใช้ข้อมูลที่เผยแพร่โดย Zwietering et al, [23] สำหรับการเจริญเติบโตของ Lactobacillus plantarum ภายใต้อุณหภูมิที่แตกต่างกัน น่าจะเป็นที่ประชากรของจุลินทรีย์ที่มีขนาดที่กำหนดจะเกินระดับที่ยอมรับไม่ได้ภายในมีการคำนวณเวลาที่กำหนดสำหรับการเจริญเติบโตที่สองอุณหภูมิ 10 และ 25 องศาเซลเซียส ความหมายของผลทฤษฎีเหล่านี้สำหรับการจัดการความเสี่ยงในด้านความปลอดภัยของอาหารและในการออกแบบขั้นตอนการวิเคราะห์อันตรายจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมที่จะกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินความเสี่ยงในอาหารที่ต้องมีความรู้ความน่าจะเป็นที่ขนาดประชากรจุลินทรีย์จะไม่เกินกำหนดระดับ โอกาสนี้ ประเมินว่า การขยายตัวของประชากรจุลินทรีย์สามารถอธิบายโดยสมการผลต่างๆกับการเจริญเติบโตขึ้นอยู่กับขนาดของประชากร .มันแสดงให้เห็นว่า ความหนาแน่นของความน่าจะเป็นที่เกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์นี้เป็นเบ้ ดังนั้นความเสี่ยงของประชากรจุลินทรีย์สูงมากกว่าซึ่งจะถูกประเมินโดยใช้การแจกแจงสมมาตรความน่าจะเป็นเช่น ) .ความเป็นไปได้สูงสุดประมาณค่าพารามิเตอร์ของสมการๆขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของความน่าจะเป็นที่คำนวณโดยใช้ข้อมูลที่เผยแพร่โดย zwietering et al . [ 23 ] สำหรับการเจริญเติบโตของ Lactobacillus plantarum ภายใต้อุณหภูมิที่ต่างกันน่าจะเป็นที่ประชากรจุลินทรีย์ของขนาดจะเกินระดับที่ยอมรับไม่ได้ในเวลาที่กำหนดจะถูกคำนวณสำหรับการเจริญเติบโตที่ 2 อุณหภูมิ 10 ถึง 25 องศา ความหมายของทฤษฎีเหล่านี้ผลการบริหารจัดการความเสี่ยงในความปลอดภัยของอาหารและในการออกแบบระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ขั้นตอนนี้