The aim of the present study was to

The aim of the present study was to investigate the adsorption
kinetics and the resulting interfacial rheology parameters of tryptic
hydrolysates of b-LG and complexes of protein and different types
of pectin. The interfacial activity and interfacial dilatational characteristics
at the a/w-interface were enhanced for hydrolysed whey
proteins in comparison the unmodified substrate, accordingly this
effect is also expected to be present at the o/w-interface, despite
the different nature of these two interfaces. Furthermore it is
hypothesised, the complexation with pectin further improves the
interfacial rheology parameters, under shear and dilatation,
without a strong reduction in interfacial activity in comparison to
the unmodified substrate and pure protein systems. In this context,
we propose that LMP pectin with a high local charge density may
yield the strongest interfacial complexes due to the high binding
affinity to the proteins. In contrast, HMP and a low local charge
density should result in weaker interfacial layers. Thereby valuable
insights may be gained with respect to the process stability of the
systems under study. A pendant drop tensiometer and an interfacial
shear rheometer were used to characterise pure protein layers
and protein/pectin-complexes with respect to structure formation,
their linear viscoelastic regime and frequency dependence under
both deformation modes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ ตรวจสอบการดูดซับจลนพลศาสตร์และพารามิเตอร์ใช้งานกับแรงผลของ tryptichydrolysates b LG และคอมเพล็กซ์โปรตีนและแตกต่างกันของเพคติ กิจกรรมแรงและแรง dilatational ลักษณะที่ a/w-อินเทอร์เฟซถูกเพิ่มขึ้นสำหรับเวย์ซึ่งจะโปรตีนในการเปรียบเทียบพื้นผิวยังไม่แปร ดังนี้ผลคาดว่าจะอยู่ใน o/w-อินเตอร์เฟซ แม้มีธรรมชาติแตกต่างกันของอินเทอร์เฟซเหล่านี้สอง นอกจากนี้ ก็hypothesised กำเนิดเช่นเดียวกับเพกทินเพิ่มเติมปรับปรุงการแรงใช้งานกับพารามิเตอร์ ภายใต้แรงเฉือนและแม้โดยไม่ลดแรงแรงกิจกรรมเปรียบเทียบพื้นผิวที่ยังไม่แปรและโปรตีนบริสุทธิ์ระบบ ในบริบทนี้เราเสนอว่า LMP เพกทิน มีความหนาแน่นสูงภายในเครื่องชาร์จอาจผลผลิตคอมเพล็กซ์แรงที่แข็งแกร่งเนื่องจากผูกพันสูงความสัมพันธ์กับโปรตีน ในความคมชัด HMP และเตะท้องถิ่นความหนาแน่นควรทำชั้นแรงอ่อน จึงมีคุณค่าอาจได้รับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับความมั่นคงของกระบวนการของการระบบการศึกษา เครื่อง tensiometer หล่นจี้และ interfacial การแรงเฉือนรีใช้ภายในชั้นโปรตีนบริสุทธิ์และโปรตีน/เพกทินคอมเพล็กซ์เกี่ยวกับโครงสร้างก่อเชิงเส้น viscoelastic ระบอบการปกครองและความถี่พึ่งภายใต้ทั้งสองโหมดเปลี่ยนรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการตรวจสอบการดูดซับ
จลนพลศาสตร์และส่งผลให้ค่าพารามิเตอร์ไหล interfacial ของทริปซิ
ไฮโดรไลเซ B-LG และเชิงซ้อนของโปรตีนและประเภทที่แตกต่างกัน
ของเพคติน กิจกรรม interfacial และลักษณะ dilatational interfacial
ที่ A / W-อินเตอร์เฟซที่ได้รับเพิ่มขึ้นสำหรับการย่อยเวย์
โปรตีนในการเปรียบเทียบสารตั้งต้นยังไม่แปรตามนี้
ผลกระทบนอกจากนี้ยังคาดว่าจะนำเสนอที่ O / W-อินเตอร์เฟซที่แม้จะมี
ลักษณะที่แตกต่างกันของทั้งสอง อินเตอร์เฟซ นอกจากนี้มันเป็น
สมมุติฐาน, เชิงซ้อนที่มีเพคตินต่อไปเพิ่ม
พารามิเตอร์ไหล interfacial ภายใต้แรงเฉือนและการขยายตัว,
โดยไม่ต้องมีการลดลงที่แข็งแกร่งในกิจกรรม interfacial ในการเปรียบเทียบกับ
พื้นผิวที่ไม่มีการแก้ไขและระบบโปรตีนบริสุทธิ์ ในบริบทนี้
เราเสนอว่า LMP เพคตินที่มีความหนาแน่นสูงค่าใช้จ่ายในท้องถิ่นอาจ
ผลผลิตคอมเพล็กซ์ interfacial แข็งแกร่งเนื่องจากการมีผลผูกพันสูง
สัมพันธ์ที่ใกล้ชิดเพื่อโปรตีน ในทางตรงกันข้าม HMP และค่าใช้จ่ายในท้องถิ่นต่ำ
หนาแน่นควรจะส่งผลในชั้น interfacial ปรับตัวลดลง จึงมีคุณค่า
ข้อมูลเชิงลึกที่อาจจะได้รับด้วยความเคารพต่อความมั่นคงกระบวนการของ
ระบบภายใต้การศึกษา Tensiometer จี้ลดลงและ interfacial
Rheometer เฉือนถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายลักษณะชั้นโปรตีนบริสุทธิ์
และโปรตีน / เพคตินคอมเพล็กซ์ที่เกี่ยวกับการก่อตัวโครงสร้าง
ระบอบการปกครองของพวกเขาหนืดเชิงเส้นและการพึ่งพาอาศัยกันภายใต้ความถี่
ทั้งสองโหมดการเปลี่ยนรูป