Butter is highly valued for its cha

Butter is highly valued for its characteristic flavor and aroma; however, it has the disadvantage of unsatisfactory spreadability at low temperatures. The functional characteristics of butter can be modified by changing its composition or physical structure. The objective of this study was to evaluate the effect of olein on structure and composition of butter. Olein was obtained by two stage dry fractionation process of the anhydrous milk fat (AMF) and added to commercial cream prior to butter manufacture. The fractions were characterized for triacylglycerols composition, solid fat content, crystallization isotherm, and thermal behavior. Butter was manufactured using commercial cream or cream containing 50% olein. Butter samples were characterized for physicochemical composition, instrumental color, crystallization parameters, and firmness after 1 and 7 days of storage at 10 °C. The firmness of butter subjected to room temperature was also evaluated. Butter containing olein differed significantly from the control and had darker yellow color, higher crystallization time, and lower solid fat content after 120 min at 15 °C, and hence lower firmness after 1 and 7 days of refrigerated storage. Although lower firmness was observed over time for all samples at room temperature, butter containing olein exhibited lower firmness after both 1 and 7 days, thus suggesting changes in organization of solid fat crystal network in the liquid fat. The addition of olein to butter allowed obtaining a softer product, with more intense color and possible nutritional benefits due to the medium chain triglycerides and higher carotene levels

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนยมีมูลค่าสูงลักษณะรสชาติและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม มันมีข้อเสียของการปรับปรุงกระจายน่าพอใจที่อุณหภูมิต่ำ ลักษณะการทำงานของเนยสามารถแก้ไข โดยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบหรือโครงสร้างทางกายภาพของ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของการมาตามโครงสร้างและองค์ประกอบของเนย มาแก้ไขได้ โดยกระบวนการแยกส่วนแห้งขั้นสองของไขมันนไฮดรัสมิลค์ (AMF) และเพิ่มการค้าครีมก่อนผลิตเนย เศษส่วนมีลักษณะสำหรับองค์ประกอบ triacylglycerols ไขมันแข็ง isotherm ตกผลึก และลักษณะการทำงานความร้อน เนยถูกผลิตใช้ในเชิงพาณิชย์ครีมหรือครีมที่ประกอบด้วยมา 50% ตัวอย่างเนยมีลักษณะสำหรับองค์ประกอบทางเคมีกายภาพ บรรเลงสี พารามิเตอร์ตกผลึก และแน่นหลัง 1 และ 7 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังมีประเมินระดับความแข็งของเนยภายใต้อุณหภูมิห้อง เนยที่ประกอบด้วยที่มาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากการควบคุม และมีสีเหลืองเข้ม เวลาตกผลึกสูง และของแข็งต่ำไขมันเนื้อหาหลังจาก 120 นาทีที่ 15 ° C และดังนั้น ลดความกระชับหลังจากวันที่ 1 และ 7 ของความ แม้ว่าความแน่นต่ำพบว่า ช่วงเวลาที่อุณหภูมิห้อง เนยที่ประกอบด้วยมาจัดแสดงแน่นต่ำหลังทั้ง 1 และ 7 วัน ดังนั้นจึง แนะนำการเปลี่ยนแปลงในองค์กรของเครือข่ายผลึกไขมันแข็งไขมันของเหลว นอกเหนือจากมากับเนยได้รับผลิตภัณฑ์ที่นุ่ม มีสีที่รุนแรงมากขึ้นและเป็นผลประโยชน์ทางโภชนาการเนื่องจากห่วงโซ่ไตรกลีเซอไรด์และระดับแคโรทีนสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนยมีมูลค่าสูงสำหรับรสชาติลักษณะและกลิ่นหอม; แต่ก็มีข้อเสียของ spreadability ที่น่าพอใจที่อุณหภูมิต่ำ ลักษณะการทำงานของเนยสามารถแก้ไขได้โดยการเปลี่ยนองค์ประกอบหรือโครงสร้างทางกายภาพของตน วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินผลกระทบของการ Olein เกี่ยวกับโครงสร้างและองค์ประกอบของเนย โอเลอีนได้มาจากขั้นตอนที่สองกระบวนการแยกแห้งของไขมันนมปราศจาก (AMF) และเพิ่มไปยังครีมเชิงพาณิชย์ก่อนที่จะมีการผลิตเนย โดยเศษที่มีลักษณะองค์ประกอบ triacylglycerols ปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งตกผลึกไอโซเทอมและพฤติกรรมการระบายความร้อน บัตเตอร์ถูกผลิตในเชิงพาณิชย์ใช้ครีมหรือครีมที่มีส่วนผสมของโอเลอีน 50% ตัวอย่างเนยมีลักษณะองค์ประกอบทางเคมีกายภาพสีเครื่องมือพารามิเตอร์ตกผลึกและความแน่นหลังวันที่ 1 และ 7 วันของการจัดเก็บที่ 10 ° C ความแน่นของเนยภายใต้อุณหภูมิห้องยังถูกประเมิน บัตเตอร์ที่มี Olein ความหมายแตกต่างจากการควบคุมและมีสีเข้มกว่าสีเหลืองเวลาตกผลึกที่สูงขึ้นและปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าที่เป็นของแข็งหลังจาก 120 นาทีที่ 15 ° C, และความแน่นจึงลดลงหลังวันที่ 1 และ 7 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น แม้ว่าความแน่นต่ำพบว่าในช่วงเวลาสำหรับทุกตัวอย่างที่อุณหภูมิห้องที่มีเนย Olein แสดงความแน่นเนื้อลดลงหลังจากที่ทั้งสอง 1 และ 7 วันจึงบอกการเปลี่ยนแปลงในองค์กรเครือข่ายของผลึกไขมันที่มั่นคงในไขมันของเหลว นอกเหนือจาก Olein เนยอนุญาตให้ได้รับสินค้าที่มีความนุ่มด้วยสีที่รุนแรงมากขึ้นและผลประโยชน์ทางโภชนาการเป็นไปได้เนื่องจากไตรกลีเซอไรด์โซ่ขนาดกลางและระดับแคโรทีนสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนยจะมีมูลค่าสูงสำหรับรสชาติของลักษณะและกลิ่นหอม แต่มันก็มีข้อเสียของการไม่ spreadability ที่อุณหภูมิต่ำ ลักษณะการทำงานของเนยที่สามารถแก้ไขได้โดยการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบหรือโครงสร้างทางกายภาพ . วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของโอเลอินในโครงสร้างและส่วนประกอบของเนย โอเลอินได้โดยสองขั้นตอนกระบวนการของ anhydrous แห้งแยกไขมันนม ( AMF ) และเพิ่มครีมเนยพาณิชย์ก่อนการผลิต เศษส่วนมีลักษณะที่แข็ง ไขมันไตรกลีเซอรอล , องค์ประกอบ , ไอโซเทอมการตกผลึก และพฤติกรรมทางความร้อน เนยถูกผลิตโดยใช้ครีมพาณิชย์หรือครีมที่มี 50% Rbd . ตัวอย่างเนยมีลักษณะและสีสำหรับองค์ประกอบ , บรรเลง , พารามิเตอร์การตกผลึก และความแน่น หลังที่ 1 และ 7 วัน การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศา ความแน่นเนื้อของเนยภายใต้อุณหภูมิห้องก็ประเมิน เนยที่มีโอเลอินจากการควบคุมแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และมีสีเหลืองเข้ม เวลาการเกิดผลึกของแข็งที่สูงขึ้น และลดปริมาณไขมันหลังจาก 120 นาทีที่ 15 ° C และความแน่นจึงลดหลัง 1 และ 7 วัน ตู้เก็บของ แม้ว่าความแน่นต่ำพบว่าเมื่อเวลาผ่านไปทุกตัวอย่างที่อุณหภูมิห้อง เนยที่มีโอเลอินมีความแน่วแน่ที่ลดลงหลังจากทั้ง 1 และ 7 วัน จึงแนะนำการเปลี่ยนแปลงในองค์กรของเครือข่ายผลึกไขมันแข็งในไขมันเหลว นอกเหนือจากการได้รับผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรสเนยให้นุ่มด้วยสีที่รุนแรงมากขึ้น และประโยชน์ทางโภชนาการที่เป็นไปได้เนื่องจากโซ่กลางสูงขึ้น และสูงกว่าระดับแคโรทีน