As regards the correlation between

As regards the correlation between the volatiles profile and the EVOO aroma, it should be noted that the volatile compounds have different odour activity (Reiners & Grosch, 1998). Interestingly, the volatile compounds present at higher concentrations are not always the main contributors to oil aroma (Erickson & Covey, 1980).

Our results confirm that olive oil’s characteristic aroma are associated with the C6 compounds produced by the lipoxygenase (LOX) pathway occurring during the crushing of olive fruit and the malaxation of paste.

Good predictors for high SE scores (detailed in Table 1) are (i) high polyphenols content (r = 0.61), and (ii) the (Z)-3-hexenal/(E)-2-hexenal ratio (r = 0.49).

In many cases we found a quantitative correspondence between the amount of a volatile compound and the score of its own aroma obtained by sensory evaluation. Table 4 shows the most strong correlations between sensory attributes and volatile molecular markers. For the sake of brevity, in the following we emphasise only the most important.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เรื่องความสัมพันธ์ระหว่างค่า volatiles และ EVOO หอม มันควรจดบันทึกว่า สารประกอบระเหยที่มีกลิ่นต่าง ๆ กิจกรรม (Reiners & Grosch, 1998) เป็นเรื่องน่าสนใจ สารประกอบระเหยที่อยู่ในความเข้มข้นสูงมักไม่ร่วมสมทบหลักกับกลิ่นน้ำมัน (Erickson และฝูงนก 1980)ผลของเรายืนยันหอมลักษณะของน้ำมันมะกอกที่มีเกี่ยวข้องกับสารประกอบ C6 ที่ผลิต โดยทางเดิน lipoxygenase (LOX) ที่เกิดขึ้นในระหว่างการบดผลไม้มะกอกและ malaxation ของวางมี predictors ดีสำหรับ SE คะแนน (รายละเอียดในตารางที่ 1) สูง (i) โพลีฟีนสูงเนื้อหา (r = 0.61), และ (ii) (Z) -3-hexenal / (E) -2-hexenal อัตราส่วน (r = 0.49)ในหลายกรณี เราพบจดหมายเชิงปริมาณระหว่างจำนวนสารประกอบระเหยและคะแนนของหอมของตนเองได้รับ โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส ตาราง 4 แสดงความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งที่สุดระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและเครื่องหมายโมเลกุลที่ระเหย เพื่อกระชับ ในต่อไปนี้ เราย้ำเท่านั้นสำคัญสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างรายละเอียดสารระเหยและกลิ่นหอม EVOO ที่มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าสารระเหยมีกิจกรรมกลิ่นที่แตกต่างกัน (Reiners และ Grosch, 1998) ที่น่าสนใจสารระเหยในปัจจุบันที่ระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้นไม่ได้เสมอผู้ให้หลักในการกลิ่นหอมน้ำมัน (เอริกและ Covey, 1980). ผลของเรายืนยันว่ากลิ่นหอมลักษณะน้ำมันมะกอกจะเกี่ยวข้องกับสาร C6 ผลิตโดย lipoxygenase นี้ (แซลมอนรมควัน) ทางเดินเกิดขึ้นในระหว่าง บดของผลไม้มะกอกและ malaxation ของวาง. พยากรณ์ที่ดีสำหรับคะแนน SE สูง (รายละเอียดในตารางที่ 1) เป็น (i) เนื้อหาโพลีฟีนสูง (r = 0.61) และ (ii) (Z) -3-hexenal / ( E Ratio) -2-hexenal (r = 0.49). ในหลายกรณีที่เราพบว่ามีปริมาณการติดต่อระหว่างปริมาณของสารระเหยและกลิ่นหอมของคะแนนของตัวเองที่ได้รับจากการประเมินทางประสาทสัมผัส ตารางที่ 4 แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและเครื่องหมายโมเลกุลที่มีความผันผวน เพื่อประโยชน์ของความกะทัดรัดในต่อไปนี้เราเน้นเฉพาะที่สำคัญที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนความสัมพันธ์ระหว่างสารระเหยโปรไฟล์และ evoo กลิ่นหอม มันควรจะสังเกตว่าสารระเหย ( กลิ่นที่แตกต่างกันมีกิจกรรม reiners & grosch , 1998 ) น่าสนใจ , สารระเหยอยู่ในความเข้มข้นสูงเสมอไม่ใช่ผู้สนับสนุนหลักในน้ำมัน ( Erickson &โควีย์ , 1980 ) .

ผลของเรายืนยันว่า น้ำมันมะกอก ลักษณะของกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับ C6 สารประกอบที่ผลิตโดยเอนไซม์กลูตาเมตออกซิเดส ( LOX ) เส้นทางที่เกิดขึ้นระหว่างบดผลไม้มะกอกและ malaxation วาง

ดีพยากรณ์สูงเซคะแนน ( รายละเอียดในตารางที่ 1 ) ( ฉัน ) โพลีฟีนอลสูงเนื้อหา ( r = 0.61 ) และ ( 2 ) ( Z ) - 3-hexenal / ( E ) - 2-hexenal Ratio ( R = 0.49 ) .

ในหลายกรณีเราพบจดหมายเชิงปริมาณระหว่างปริมาณของสารประกอบระเหยและคะแนนของกลิ่นของตัวเองที่ได้จากการประเมินทางประสาทสัมผัส ตารางที่ 4 แสดงความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งมากระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและเครื่องหมายโมเลกุลที่เปลี่ยนแปลงได้ เพื่อความกะทัดรัดในต่อไปนี้เราเน้นเฉพาะส่วนที่สำคัญที่สุด