The packaging systems MAP, VP and P

The packaging systems MAP, VP and PVC had significant effect on storage stability of the ground beef regardless of fat content. The fat levels (10, 20 and 30%) had no effect on storage stability of the ground beef for 25 days at 4 ± 1 °C. The PVC packaging had the shortest shelf life of 3 days for all fat levels. The PVC package permeability to oxygen and moisture resulted in increased psychrotrophic bacteria growth from 3.33, 3.20, and 4.06 log CFU/g on day 0 to 5.86, 6.14 and 6.31 log CFU/g for 10, 20 and 30% fat ground beef, respectively, on day 3. In addition, meat color and odor deteriorations were also revealed in the PVC system at 3 day storage, where panelists detected off-odor with corresponding very dark brown discoloration for all PVC treatments.

The most stable packaging systems in this study were the MAP and VP systems because of their impermeability to oxygen andmoisture, and use of antimicrobial (carbon dioxide) and color stability (carbon monoxide) gasses in the MAP system. Except for the 30% MAP treatment on day 21, the panelists reported deteriorating color and perceptible off-odor in all treatments on days 21 and 25. Panelists reported cherry red color (desirable in freshmeat) and perceptible off-odor for the 30%MAP treatment on day 21. This observation revealed that although the 30% MAP treatment had the desirable
cherry red color of fresh meat, off-odor was detected. As previously discussed, Jeong and Claus (2011) reported higher a* values for 14% fat ground beef packaged in MAP (28.06 and 27.42) and lower a* values (17.81 and 17.92) for VP treatments on days 21 and 28 when compared to a* values for days 21 and 25 in this study. The data recorded in this study for sensory evaluations and microbiological analyses were in agreementwith the objective color data recorded
for a* values in this study. Except for different temperatures (4 ± 1 °C used in this study and 2 to 3 °C used by Jeong & Claus, 2011), the work conducted in this study and the work conducted by Jeong and Claus (2011) appears to be similar.

The psychrotrophic counts for all treatments ranged from 4.58 (30% VP only) to 6.09 log CFU/g (Table 2) with deteriorating odor and color on days 21 and 25 (Table 6). The microbial populations in this study did not approach the levels for spoilage reported by various researchers. Researchers have reported spoilage in meat at microbial populations of 8 log CFU/cm2 (James & James, 2000), 7 to 8 log CFU/cm2 (Ayres, 1960) and at least 9 log CFU/cm2 (Dainty, Shaw, DeBoer, & Scheps, 1975) which were accompanied by microbial slime formation, off odor and discoloration. Although no slime formation was observed on the surface of the ground beef in this study, “intense off-odor” and “discoloration” were reported by the panelists.

No potential health hazards or deceptions as proposed by Pattron (2007) were revealed in this study due to simultaneous onset of spoilage and the presence of carboxymyoglobin “cherry red” freshmeat pigment in the MAP treatments which contained CO.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบบบรรจุแผนที่ VP และ PVC มีผลสำคัญกับความเสถียรเก็บเนื้อดินว่าไขมัน ระดับไขมัน (10, 20 และ 30%) ได้ไม่มีผลต่อความมั่นคงเก็บเนื้อดิน 25 วันที่ 4 ± 1 องศาเซลเซียส บรรจุภัณฑ์ PVC มีอายุสั้น 3 วันสำหรับระดับไขมันทั้งหมด Permeability แพคเกจ PVC ให้ออกซิเจนและความชื้นเป็นผลในการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย psychrotrophic เพิ่มจาก 3.33, 3.20 และ 4.06 log CFU/g ในล็อก 0-5.86, 6.14 และ 6.31 CFU/g 10, 20 และ 30% ไขมันพื้น เนื้อ ตามลำดับ ในวันที่ 3 นอกจากนี้ deteriorations สีและกลิ่นของเนื้อได้ยังเปิดเผยในระบบพีวีซีที่เก็บวันที่ 3 ที่ panelists พบปิดกลิ่นกับตรงกระสีน้ำตาลเข้มมากสำหรับการรักษา PVC ทั้งหมดระบบบรรจุภัณฑ์มีเสถียรภาพมากที่สุดในการศึกษานี้มีระบบแผนที่และ VP เนื่องจาก impermeability ของพวกเขา andmoisture ออกซิเจน และการใช้จุลินทรีย์ (คาร์บอนไดออกไซด์) และ gasses เสถียรภาพ (คาร์บอนมอนอกไซด์) สีในระบบแผนที่ ยกเว้นรักษาแผนที่ 30% ในวันที่ 21, panelists ที่รายงานกำลังทรุดลงสีและ perceptible ปิดกลิ่นในการรักษาทั้งหมดในวันที่ 21 และ 25 Panelists รายงานสีแดงเชอร์รี่ (ปรารถนาใน freshmeat) และ perceptible ปิดกลิ่นสำหรับรักษาแผนที่ 30% ในวันที่ 21 สังเกตนี้เปิดเผยที่แม้รักษาแผนที่ 30% มีการประกอบสีเชอร์รี่สีแดงสดเนื้อ ปิดกลิ่นพบ ก่อนหน้านี้ที่ กล่าวถึง จองและคลอสฟรี (2011) รายงานสูงเป็น * ค่าไขมัน 14% ดินเนื้อบรรจุในแผนที่ (28.06 และ 27.42) และต่ำกว่า * ค่า (17.81 และ 17.92) สำหรับการรักษา VP ในวันที่ 21 และ 28 เมื่อเทียบกับการ * ค่าวันที่ 21 และ 25 ในการศึกษานี้ บันทึกข้อมูลในการศึกษานี้สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส และการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาอยู่ใน agreementwith บันทึกข้อมูลวัตถุประสงค์สีสำหรับการ * ค่าในการศึกษานี้ ยกเว้นอุณหภูมิแตกต่างกัน (4 ± 1 ° C ใช้ในการศึกษานี้และ 2-3 ° C ใช้จองและคลอสฟรี 2011), ทำงานที่ดำเนินการในการศึกษาและการทำงานที่ดำเนินการ โดยจองและคลอสฟรี (2011) ปรากฏจะคล้ายกันPsychrotrophic ไว้สำหรับการรักษาทั้งหมดที่อยู่ในช่วงจาก 4.58 (VP 30% เท่านั้น) 6.09 ล็อก CFU/g (ตารางที่ 2) มีการเสื่อมสภาพสีและกลิ่นในวันที่ 21 และ 25 (ตาราง 6) ประชากรจุลินทรีย์ในการศึกษานี้ไม่ได้เข้าหาระดับการเน่าเสียที่รายงาน โดยนักวิจัยต่าง ๆ นักวิจัยได้รายงานการเน่าเสียในเนื้อที่ประชากรจุลินทรีย์ 8 ล็อก CFU/cm2 (James & James, 2000), 7-8 เข้าสู่ CFU/cm2 (ออ 1960) และน้อย 9 CFU/cm2 (อร่อย Shaw, DeBoer, & Scheps, 1975) ซึ่งได้มา โดยกำเนิดน้ำเมือกจุลินทรีย์ กลิ่นและกระ แม้ว่าผู้แต่งไม่มีน้ำเมือกถูกพบบนพื้นผิวของเนื้อดินในการศึกษานี้ "รุนแรงปิดกลิ่น" และ "กระ" ถูกรายงาน โดย panelists ที่ไม่เป็นอันตรายสุขภาพหรือ deceptions ตามที่เสนอโดย Pattron (2007) ถูกเปิดเผยในการศึกษานี้เริ่มเกิดการเน่าเสียและของ carboxymyoglobin "เชอร์รี่แดง" freshmeat รงควัตถุในการรักษาแผนที่ซึ่งประกอบด้วยบริษัท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แผนที่ระบบบรรจุภัณฑ์ , VP และพีวีซีมีผลต่อเสถียรภาพการจัดเก็บเนื้อดินไม่ว่าไขมัน ระดับไขมัน ( 10 , 20 และ 30 เปอร์เซ็นต์ ) ไม่มีผลต่อเสถียรภาพการจัดเก็บเนื้อดิน 25 วันที่ 4 ± 1 ° C บรรจุภัณฑ์ PVC มีสั้นอายุ 3 วันสำหรับทุกระดับไขมันชุดพีวีซีการซึมผ่านออกซิเจนและความชื้นทำให้เพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจากไซโครโทรป 3.33 , 3.20 และ 4.06 log CFU / g ในวันที่ 0 ถึง 5.86 6.14 นาที log CFU / g 10 , 20 และ 30 เปอร์เซ็นต์ ไขมัน เนื้อดิน ตามลำดับ ในวันที่ 3 . นอกจากนี้ เนื้อสีและกลิ่น deteriorations ถูกพบในระบบพีวีซี 3 วัน กระเป๋า ,ผู้ที่ตรวจพบจากกลิ่นที่กระเข้มสีน้ำตาลสำหรับการรักษาพีวีซีทั้งหมด

ระบบบรรจุภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพมากที่สุดในการศึกษาครั้งนี้ เป็นแผนที่และระบบ VP เพราะพวกเขา impermeability ให้ความชื้น ออกซิเจน และการใช้ยาต้านจุลชีพ ( คาร์บอนไดออกไซด์ ) และเสถียรภาพสี ( คาร์บอนมอนอกไซด์ก๊าซในระบบแผนที่ นอกจากการรักษาแผนที่ 30 % ในวันที่ 21ผู้บริโภครายงานสภาพสีและกลิ่นในการรักษาทั้งหมดสำเหนียกปิดในวันที่ 21 และ 25 ผู้บริโภครายงานสีแดงเชอรี่ ( ที่พึงประสงค์ใน freshmeat ) และกลิ่นสำเหนียกออกจากการรักษาแผนที่ 30 % ในวันที่ 21 การสำรวจครั้งนี้ พบว่าแม้ว่าการรักษามีคุณลักษณะพิเศษ 30 %
เชอร์รี่สีแดงเนื้อสด ออกกลิ่น ถูกตรวจพบ ตามที่กล่าวก่อนหน้านี้ ,จอง และคลอส ( 2011 ) รายงานสูงกว่า * ค่า 14 % ไขมันเนื้อดินบรรจุในแผนที่ ( 28.06 และ 27.42 ) และลด * ค่า ( 17.81 และ 17.92 ) รองประธานฝ่ายการรักษาในวันที่ 21 และ 28 เมื่อเทียบกับค่า * * * * วันที่ 21 และ 25 ในการศึกษานี้ ข้อมูลที่บันทึกไว้ในการศึกษานี้เพื่อประเมินผลทางประสาทสัมผัส และการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาในการบันทึกข้อมูล
agreementwith สีสำหรับค่า * ในการศึกษานี้ นอกจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ( 4 ± 1 ° C ที่ใช้ในการศึกษานี้ และ 2 ถึง 3 องศา C ใช้จอง&คลอส 2011 ) งานดำเนินการในการศึกษาและการทำงาน โดยจองและคลอส ( 2011 ) ดูเหมือนจะคล้ายกัน

นับไซโครโทรปสำหรับการรักษาทั้งหมดตั้งแต่ 4.58 ( 30 % VP เท่านั้น ) 6 .09 log CFU / g ( ตารางที่ 2 ) กับสภาพกลิ่นและสีในวันที่ 21 และ 25 ( ตารางที่ 6 ) ประชากรจุลินทรีย์ในการศึกษานี้ไม่เข้าใกล้ระดับสำหรับการรายงานโดยนักวิจัยต่างๆ นักวิจัยได้รายงานความเสียหายในเนื้อสัตว์ที่ประชากรจุลินทรีย์ 8 log CFU / cm2 ( เจมส์&เจมส์ , 2000 ) , 7 - 8 log CFU / cm2 ( Ayres 1960 ) และอย่างน้อย 9 log CFU / cm2 ( โอชะ , ชอว์ , ดิโบเออร์ ,& scheps , 1975 ) ซึ่งมาพร้อมกับการเกิดเมือกจุลินทรีย์ ออกกลิ่น และกระ แม้ว่าจะไม่มีการสร้างเมือกถูกพบบนพื้นผิวของ เนื้อดิน ในการศึกษานี้ " เข้มออกกลิ่น " และ " กระ " ถูกรายงานโดยผู้ชิม

ไม่มีศักยภาพ สุขภาพ อันตรายหรือหลอกลวงตามที่เสนอ โดย pattron ( 2550 ) พบในการศึกษานี้เนื่องจากการโจมตีพร้อมกันของการเน่าเสียและการปรากฏตัวของ carboxymyoglobin " สีแดง " freshmeat สีในแผนที่การรักษาซึ่งมีอยู่จำกัด