Concern for the nutritional quality

Concern for the nutritional quality of chips is growing due to rising consumption, motivating research and development of new snack products that contribute to a lower calorie and fat intake in the diet while retaining their good flavor and facility of consumption.
The objective of this study was to investigate the behavior of cassava chips,
blanched or unblanched and processed under either atmospheric or vacuum frying conditions,
in order to determine the influence of these treatments on mechanical and acoustic parameters, optical properties and oil absorption.
Vacuum frying trials (17 kPa) were conducted at 120 , 130 and 140 C and compared with frying at atmospheric pressure (101.3 kPa) at 165 C. Pre-blanching brings a considerable improvement in the color of the vacuum-treated samples and less oil absorption. Vacuum frying pre-blanched cassava chips may be an alternative to atmospheric frying since it improves the color of the samples, reduces the oil gain and maintains crispness. The treatment at 130 C under vacuum conditions after pre-blanching achieved the best results

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความกังวลสำหรับคุณค่าทางโภชนาการของชิกำลังเติบโตเนื่องจากปริมาณการใช้เพิ่มขึ้น การวิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่ให้แคลอรี่ต่ำและปริมาณการบริโภคไขมันในอาหารยังคงรสชาติที่ดีและสิ่งอำนวยความสะดวกของการใช้ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบการทำงานของชิปมันสำปะหลัง ลวก หรือ unblanched และประมวลผลสภาพบรรยากาศ หรือสูญญากาศทอด เพื่อตรวจสอบอิทธิพลของการรักษาเหล่านี้ในพารามิเตอร์ของเครื่องจักรกล และอะคูสติก คุณสมบัติแสง และการดูดซึมน้ำมัน ทดลองทอดสูญญากาศ (17 kPa) ถูกดำเนินการที่ 120, 130 และ 140 C และเมื่อเทียบกับทอดที่ความดันบรรยากาศ (101.3 kPa) ที่ 165 c ลวกก่อนนำการปรับปรุงมากในสีตัวอย่างถือว่าดูด และ น้อยการดูดซึมน้ำมัน เศษมันสำปะหลังจีนก่อนทอดสูญญากาศอาจแทนบรรยากาศทอดตั้งแต่ปรับปรุงสีของตัวอย่าง ลดกำไรน้ำมัน และเก็บรักษาความคม การรักษาที่ 130 C ภายใต้สภาวะสุญญากาศหลังลวกก่อนได้ผลลัพธ์ดีสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความกังวลที่มีคุณภาพทางโภชนาการของชิปที่มีการเติบโตเนื่องจากการเพิ่มขึ้นการบริโภคการสร้างแรงจูงใจการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวใหม่ที่นำไปสู่แคลอรี่และไขมันบริโภคที่ลดลงในอาหารขณะที่การรักษารสชาติที่ดีของพวกเขาและสิ่งอำนวยความสะดวกของการบริโภค.
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือ เพื่อตรวจสอบพฤติกรรมของมันเส้นที่
ลวกหรือ Unblanched และดำเนินการภายใต้ทั้งเงื่อนไขทอดบรรยากาศหรือสูญญากาศ
เพื่อตรวจสอบอิทธิพลของการรักษาเหล่านี้ในพารามิเตอร์กลและอะคูสติกคุณสมบัติทางแสงและน้ำมันดูดซึม. the
ทดลองเครื่องดูดฝุ่นทอด (17 ปาสคาล) ถูก ดำเนินการที่ 120, 130 และ 140 ซีและเมื่อเทียบกับการทอดที่ความดันบรรยากาศ (101.3 กิโลปาสคาล) ที่ 165 องศาเซลเซียสก่อนลวกนำการปรับปรุงอย่างมากในสีของตัวอย่างสูญญากาศได้รับการรักษาและการดูดซึมน้ำมันน้อย เครื่องดูดฝุ่นทอดชิปมันสำปะหลังก่อนลวกอาจจะเป็นทางเลือกที่จะทอดบรรยากาศเพราะมันช่วยเพิ่มสีของตัวอย่างที่จะช่วยลดการเพิ่มของน้ำมันและรักษาความกรอบ การรักษาที่ 130 C ภายใต้สภาวะสูญญากาศหลังจากที่ก่อนลวกบรรลุผลที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความกังวลต่อคุณภาพทางโภชนาการของชิปมีการเติบโตจากการบริโภคที่เพิ่มขึ้น การจูงใจ วิจัย และ พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ขนมขบเคี้ยวที่จะช่วยให้ลดแคลอรี่และปริมาณไขมันในอาหารขณะที่การรักษารสชาติที่ดีของพวกเขาและความสะดวกในการบริโภคการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมของชิปมันสำปะหลังการลวกหรือ unblanched และประมวลผลภายใต้เงื่อนไขทั้งบรรยากาศหรือเครื่องทอดสูญญากาศ ,เพื่อศึกษาอิทธิพลของการรักษาเหล่านี้ในพารามิเตอร์เชิงกลและอะคูสติก , สมบัติทางแสงและดูดซับน้ำมันทดลองทอดสุญญากาศ ( 17 กิโลปาสคาล ) จำนวน 120 , 130 และ 140 องศาเซลเซียส และเมื่อเทียบกับน้ำมันที่ความดันบรรยากาศ ( 101.3 kPa ) ที่ 165 องศาเซลเซียสก่อนการทำให้การปรับปรุงเป็นอย่างมากในสีของสูญญากาศรับตัวอย่าง และดูดซับน้ำมันน้อยลง ก่อนลวกมันเส้นทอดสูญญากาศอาจจะเป็นทางเลือกให้กับบรรยากาศทอดตั้งแต่มันปรับปรุงสีของตัวอย่าง ลดเพิ่มน้ำมันและรักษาความ . การรักษาที่ 130 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาวะสุญญากาศหลังจากที่ก่อนการได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด