Changes in unsaturated fatty acids

Changes in unsaturated fatty acids during heating treatment. When evaluating changes in fatty acids profile during heating of the frying oils, there was a difference in the unsaturated fatty acid composition depending on the oil nature. This composition decreased when time of frying increased. A significant difference was observed between oils after 24 h of heating (p < 0.05). Oil treated with RE conserves the higher amount of unsaturated fatty acids even after 30 h of heating which suggests that this oil resist to oxidation.
Therefore, this can prove the action of the phenolic extract to inhibit the unsaturated fatty acids oxidation. It has been already demonstrated that the involvement of phenolic compounds in the oxidation chain can be done in two ways: some of them inhibit the propagation of radical reactions, others prevent the free radicals formation which are the initiators of the oxidation reaction. It was also proved that the phenolic compounds of the rosemary are active against oxygen free radicals involved in the initiation of radical reactions. In addition, some phenolic compounds may react with metals known
as initiators of lipid oxidation, they are active as metal chelators and can prevent the oxidation process

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระหว่างการรักษาความร้อน เมื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดกรดไขมันในระหว่างการให้ความร้อนของน้ำมันทอดที่มีความแตกต่างในองค์ประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัวขึ้นอยู่กับลักษณะของน้ำมัน องค์ประกอบนี้ลดลงเมื่อเวลาของการทอดเพิ่มขึ้น ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญก็สังเกตเห็นระหว่างน้ำมันหลังจาก 24 ชั่วโมงของความร้อน (p <0.05) น้ำมันรับการรักษาด้วย RE อนุรักษ์จำนวนเงินที่สูงขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวแม้หลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อนซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันนี้ต่อต้านการเกิดออกซิเดชัน.
ดังนั้นนี้สามารถพิสูจน์ได้ว่าการกระทำของสารสกัดฟีนอลที่จะยับยั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเกิดออกซิเดชัน มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีส่วนร่วมของสารประกอบฟีนอในห่วงโซ่การเกิดออกซิเดชันสามารถทำได้สองวิธีคือบางส่วนของพวกเขายับยั้งการแพร่กระจายของปฏิกิริยาที่รุนแรงอื่น ๆ ป้องกันไม่ให้อนุมูลอิสระที่มีการก่อตัวริเริ่มของปฏิกิริยาที่ มันก็พิสูจน์ให้เห็นว่าสารฟีนอลของโรสแมรี่มีการใช้งานต่อต้านสารอนุมูลอิสระออกซิเจนมีส่วนร่วมในการเริ่มต้นของการเกิดปฏิกิริยาที่รุนแรง นอกจากนี้สารประกอบฟีนอบางคนอาจทำปฏิกิริยากับโลหะที่รู้จักกันเป็นริเริ่มของออกซิเดชันของไขมันที่พวกเขามีการใช้งานเป็น chelators โลหะและสามารถป้องกันไม่ให้กระบวนการออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในการรักษาความร้อน เมื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของกรดไขมันในความร้อนของน้ำมันทอดซ้ำ มีความแตกต่างกันในชนิดไม่อิ่มตัวกรดไขมันขึ้นอยู่กับธรรมชาติน้ำมัน องค์ประกอบนี้ลดลงเมื่อเวลาในการทอดเพิ่มขึ้น ความแตกต่างระหว่างน้ำมันถูกพบหลังจาก 24 ชั่วโมงของความร้อน ( P < 0.05 )น้ำมันถือว่าเป็นอนุรักษ์จำนวนกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวหลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อนซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันนี้ต้านออกซิเดชัน .
ดังนั้นนี้สามารถพิสูจน์การกระทำของสารฟีโนลิก เพื่อยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้รับเรียบร้อยแล้ว พบว่า การมีส่วนร่วมของสารประกอบฟีนอลในปฏิกิริยาห่วงโซ่สามารถกระทำได้สองวิธี :บางส่วนของพวกเขายับยั้งการแพร่ของปฏิกิริยาที่รุนแรงอื่น ๆป้องกันการเกิดสารอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นการริเริ่มของปฏิกิริยาออกซิเดชัน . นอกจากนี้ยังพิสูจน์ว่า สารฟีนอล ของ โรสแมรี่ ใช้งานกับออกซิเจนอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นของปฏิกิริยาที่รุนแรง นอกจากนี้ บางสารประกอบฟีนอลอาจทำปฏิกิริยากับโลหะที่รู้จักกัน
เป็นริเริ่มของการออกซิเดชันของไขมันที่พวกเขามีการใช้งานเป็นจับกับโลหะและสามารถป้องกันไม่ให้กระบวนการออกซิเดชัน