The beneficial health effects of β-

The beneficial health effects of β-glucan, a major non-starch polysaccharide in barley, have become the focus of much attention in recent years, with the incorporation of barley fractions into baked products being a growing area in the development of healthier food products. In this study, flour formulations, doughs and breads were produced using the “middling” fraction (M) of wholegrain (WM) and pearled (PM) barley in different ratios (15%, 30%, 45% and 60% middlings with wheat flour). A 100% wheat formulation was used as a control. The protein content differed significantly (P < 0.01) between formulations (i.e. the amount of barley middlings substituted for flour) but did not differ significantly between WM and PM formulations of the same inclusion level. Starch pasting properties were significantly affected by the increased inclusion of barley middlings (BM) into the formulation. Fundamental dough rheology of the samples also showed significant differences between doughs made from different BM levels, with doughs containing BM having increased firmness, decreased resistance to extension and decreased elasticity. Bread quality was not significantly affected by the addition of up to 30% BM, the loaf volume and textural properties in particular of breads up to 30% BM inclusion were of a suitable standard when compared to the control. Both fibre and β-glucan content of the breads was increased significantly with the inclusion of BM; inclusion of BM at a 30% level increased the fibre and β-glucan contents, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบสุขภาพประโยชน์ของβ-glucan, polysaccharide ไม่ใช่แป้งสำคัญในข้าวบาร์เลย์ ได้กลายเป็น จุดเน้นของความสนใจมากในปีที่ผ่านมา มีการรวมตัวกันของเศษข้าวบาร์เลย์เป็นผลิตภัณฑ์อบที่มีพื้นที่มากขึ้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ ในการศึกษานี้ แป้งสูตร doughs และขนมปังผลิตใช้เศษส่วน "middling" (M) ของธัญพืช (WM) และ pearled ข้าวบาร์เลย์ (PM) ในอัตราส่วนแตกต่าง (15%, 30%, 45% และ 60% middlings กับแป้งข้าวสาลี) กำหนดข้าวสาลี 100% ที่ถูกใช้เป็นตัวควบคุม โปรตีนแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) ระหว่างสูตร (เช่นยอดของข้าวบาร์เลย์ middlings ทดแทนแป้ง) แต่ก็ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสูตร WM และ PM รวมระดับเดียวกัน คุณสมบัติแป้งวางได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยรวมที่เพิ่มขึ้นของข้าวบาร์เลย์ middlings (BM) ไปแบ่ง ใช้งานกับแป้งพื้นฐานตัวอย่างยัง แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง doughs ทำจากระดับ BM, doughs ประกอบด้วย BM มีเพิ่มไอซ์ ลดความต้านทานการขยาย และลดความยืดหยุ่น คุณภาพขนมปังได้ไม่มากรับผลจากการเพิ่มขึ้นถึง 30% BM ปริมาตรก้อนและ textural คุณสมบัติโดยเฉพาะขนมปังขึ้นเพื่อรวม BM 30% มีของเหมาะมาตรฐานเมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม เส้นใยและβ-glucan เนื้อหาของขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการรวมของ BM รวมของ BM ที่ระดับ 30% เพิ่มเนื้อหาของเส้นใยและβ-glucan ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประโยชน์ต่อสุขภาพของบีตา - กลูแคน เป็นหลัก ไม่ใช่แป้ง polysaccharide ในข้าวบาร์เลย์ เป็นจุดสนใจมากในปีล่าสุดกับการรวมตัวของข้าวบาร์เลย์ เศษส่วน เป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบเป็นพื้นที่ปลูกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร healthier ในการศึกษานี้ แป้งสูตรประโยชน์ต่อสุขภาพของบีตา - กลูแคน เป็นหลัก ไม่ใช่แป้ง polysaccharide ในข้าวบาร์เลย์ เป็นจุดสนใจมากในปีล่าสุดกับการรวมตัวของข้าวบาร์เลย์ เศษส่วน เป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบเป็นพื้นที่ปลูกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร healthier ในการศึกษานี้ แป้งสูตรสาลีและขนมปังมีการผลิตโดยใช้ " ปานกลาง " เศษส่วน ( M ) ธัญพืช ( WM ) และ pearled ( PM ) ข้าวบาร์เลย์ในอัตราส่วนต่าง ๆ ( 15% , 30% , 45% และ 60% ปานกลางกับแป้งสาลี ) สูตรข้าวสาลี 100% ถูกใช้เป็นตัวควบคุม ปริมาณโปรตีนแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.01 ) ระหว่างสูตร ( เช่นปริมาณของข้าวบาร์เลย์ปานกลางทดแทนแป้ง ) แต่ไม่แตกต่างกันระหว่าง WM และ PM รวมสูตรของระดับเดียวกัน แป้งคุณสมบัติอย่างมีนัยสำคัญผลกระทบโดยรวมของข้าวเพิ่มขึ้นปานกลาง ( BM ) ในการกำหนด รีโอโลยีแป้งพื้นฐานของตัวอย่าง นอกจากนี้ยังพบความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง สาลีทำจากระดับ BM ที่แตกต่างกันกับสาลีที่มี BM มีความต้านทานต่อการเพิ่มขึ้นลดลงและความยืดหยุ่นลดลง . คุณภาพของขนมปังไม่มีผลต่อค่าโดยการเพิ่มขึ้นถึง 30% BM , ก้อนเนื้อโดยเฉพาะปริมาณและคุณสมบัติของขนมปังถึง 30% รวมเป็นมาตรฐานของ BM ที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับการควบคุมทั้งเส้นใยและบีตา - กลูแคน เนื้อหาของขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างมากด้วยการรวมของ BM ; รวมของ BM ที่ระดับ 30% เพิ่มเส้นใยและบีตา - กลูแคน
เนื้อหาตามลำดับ