The effect of glutathione on factor

The effect of glutathione on factors affecting browning, such as weight loss, flesh colours, browning index (BI), antioxidant capacity, total phenolic content, ascorbic acid content and the activities of polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) of fresh-cut 'Thapthim Chan' wax apple fruit stored at 4±2?C for eight days was investigated. The fresh-cut fruit treated with 1.0% glutathione showed the highest lightness and whiteness index when compared to the fresh-cut fruit treated with 1.0% ascorbic acid and untreated sample, respectively. Weight loss increased and no significant difference was detected throughout storage. Glutathione retarded the decrease in both lightness and whiteness index (WI) of the fresh-cut fruit. Glutathione significantly reduced the increase in BI of the fresh-cut fruit during storage (P=0.05). The antioxidant capacity, total phenolic content and ascorbic acid content of both 0.5 and 1.0% glutathione treated samples were higher than those of the control. The highest results were found in the fresh-cut fruit treated with 1.0% glutathione. Glutathione decreased both PPO and POD activities. In conclusion, glutathione treatment on fresh-cut wax apple inhibited surface browning incidence during refrigerated storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของกลูตาไธโอนปัจจัยกระทบ browning เช่นน้ำหนัก สีเนื้อ browning ดัชนี (BI), หม่อน ฟีนอเนื้อหารวม กรดแอสคอร์บิคเนื้อหา และกิจกรรมของ polyphenol oxidase (PPO) และ peroxidase (POD) ตัด "ทับทิมจันทร์" ขี้ผึ้งแอปเปิ้ลผลไม้เก็บไว้ที่ 4±2C 8 วันถูกตรวจสอบ ผลไม้ตัดสดรับกลูตาไธโอน 1.0% ที่พบสูงสุดสว่างและขาวดัชนีเมื่อเทียบกับผลไม้สดตัดรักษาอย่างไม่ถูกรักษา และกรดแอสคอร์บิค 1.0% ตามลำดับ น้ำหนักเพิ่มขึ้น และไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบตลอดเก็บ กลูตาไธโอนปัญญาอ่อนสว่างและขาวดัชนี (WI) ของผลไม้ตัดสดลดลง กลูตาไธโอนลดเพิ่ม BI ของผลไม้ตัดระหว่างการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ (P = 0.05) หม่อน ฟีนอเนื้อหาทั้งหมด และกรดแอสคอร์บิคเนื้อหา 0.5 และ 1.0% กลูตาไธโอนที่รับตัวอย่างได้สูงกว่าของตัวควบคุม พบผลลัพธ์สูงสุดในผลไม้ตัดสดรับ 1.0% กลูตาไธโอน กลูตาไธโอนลดลงกิจกรรม PPO และ POD เบียดเบียน กลูตาไธโอนรักษาบนขี้ผึ้งตัดแอปเปิ้ลห้ามเกิด browning ผิวระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของกลูตาไธโอนกับปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดสีน้ำตาลเช่นการสูญเสียน้ำหนัก, สีเนื้อดัชนีการเกิดสีน้ำตาล (BI) สารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาฟีนอลรวมปริมาณ ascorbic acid และกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีน (PPO) และ peroxidase (POD) ของ fresh- ตัด 'ทับทิมจันทร์' ผลไม้แอปเปิ้ลขี้ผึ้งเก็บไว้ที่ 4 ± 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลาแปดวันที่ได้รับการตรวจสอบ ผลไม้สดตัดรับการรักษาด้วยกลูตาไธโอน 1.0% แสดงให้เห็นความสว่างสูงสุดและดัชนีความขาวเมื่อเทียบกับผลไม้สดตัดรับการรักษาด้วยวิตามินซี 1.0% และกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาตามลำดับ การสูญเสียน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ตรวจพบตลอดการจัดเก็บข้อมูล กลูตาไธโอนปัญญาอ่อนลดลงทั้งความสว่างและดัชนีความขาว (WI) ของผลไม้สดตัด กลูตาไธโอนที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นใน BI ของผลไม้สดตัดระหว่างการเก็บรักษา (p = 0.05) สารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาทั้งหมดฟีนอลและกรดแอสคอบิทั้ง 0.5 และกลูตาไธโอน 1.0% กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษามีค่าสูงกว่ากลุ่มควบคุม ผลที่สูงที่สุดที่พบในผลไม้สดตัดรับการรักษาด้วยกลูตาไธโอน 1.0% กลูตาไธโอนลดลงทั้ง PPO และกิจกรรม POD โดยสรุปการรักษากลูตาไธโอนในแอปเปิ้ลขี้ผึ้งสดตัดยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกลูต้าไธโอน ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดสีน้ำตาล เช่น การสูญเสียน้ำหนัก เนื้อสี บราวนิ่ง ดัชนี ( บี ) , สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล กรดแอสคอร์บิกเนื้อหาทั้งหมด เนื้อหา และกิจกรรมของเอนไซม์ polyphenol oxidase ( PPO ) และ ( ฝัก ) ตัดสด แอปเปิ้ล ผลไม้ขี้ผึ้งทับทิมจัน ' เก็บไว้ที่ 4 ± 2 C เป็นเวลา 8 วัน ถูกสอบสวน ตัดผลไม้สดที่ได้รับ 1 .0 % กลูต้าไธโอน ให้ความสว่างสูงสุด และดัชนีความขาวเมื่อเทียบกับการตัดผลไม้สดที่ได้รับการรักษาด้วย 1% กรดแอสคอร์บิค และดิบตัวอย่าง ตามลำดับ การสูญเสียน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและความแตกต่างที่ตรวจพบตลอดการเก็บรักษา กลูต้าไธโอน ปัญญาอ่อนทั้งความสว่างลดลง และดัชนีความขาว ( WI ) ของผลไม้ตัดสดกลูต้าไธโอน ลดเพิ่มบีของผลไม้ตัดสดระหว่างการเก็บรักษา ( p = 0.05 ) ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ สารฟีโนลิก และกรดแอสคอร์บิกเนื้อหารวมเนื้อหาของทั้งสอง 0.5 และ 1.0 % กลูต้ารักษาตัวอย่าง สูงกว่ากลุ่มควบคุม ผลลัพธ์สูงสุดที่พบในการตัดผลไม้สดที่ได้รับการรักษาด้วย 1% กลูตาไธโอน .กลูต้าไธโอน ลดกิจกรรมทั้ง PPO และฝัก สรุป กลูต้าไธโอน ในการรักษาขี้ผึ้งแอปเปิ้ลสดตัดยับยั้งผิวสีน้ำตาลและอุบัติการณ์ในระหว่างการเก็บรักษา