The effectiveness of various coatin

The effectiveness of various coatings (whey protein isolate [WPI], whey protein concentrate [WPC], zein, and shellac) on functional properties, interior quality, and eggshell breaking strength of fresh eggs were evaluated during storage at 24°C for 6 weeks. Coatings and storage time had significant effects on Haugh unit, yolk index, albumen pH, dry matter (DMA), relative whipping capacity (RWC), and albumen viscosity. Uncoated eggs had higher albumen pH (9.56) and weight loss, and lower albumen viscosity (5.73), Haugh unit (HU), and yolk index (YI) during storage. Among the coated eggs, the shellac and zein coated eggs had the highest value of albumen viscosity (27.26 to 26.90), HU (74.10 to 73.61), and YI (44.84 to 44.63) after storage. Shellac (1.44%) was more effective in preventing weight loss than WPC (4.59%), WPI (4.60%), and zein (2.13%) coatings. Uncoated eggs had the higest value (6.71%) of weight lost. All coatings increased shell strength (5.18 to 5.73 for top and 3.58 to 4.71 for bottom) significantly (P < 0.05) compared to the uncoated eggs (4.70 for top and 3.15 for bottom). The functional properties such as albumen DMA (14.50 to 16.66 and 18.97 for uncoated) and albumen RWC (841 to 891 and 475 for uncoated) of fresh eggs can be preserved during storage when they are coated. The shellac and zein coatings were more effective for maintaining the internal quality of fresh eggs during storage. Fourier transform near infrared (FT-NIR) in the 800 to 2500 nm reflection spectra were used to quantify the contents of the fresh eggs at the end of storage. Eggs coated with shellac or zein displayed a higher absorbance at 970 and 1,197 nm respectively (OH vibration of water) compared with those coated with WPI or WPC and the uncoated group at the end of storage. The coatings improved functional properties and also shell strength and could be a viable alternative technology for maintaining the internal quality of eggs during long-term storage. This study highlights the promising use of various coatings to both enhance the functional properties and to reduce the breakage of eggs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินประสิทธิภาพของต่าง ๆ เคลือบ (เวย์ [WPI] โปรตีน เวย์โปรตีนเข้มข้น [wpc ถูก], zein และเชลแล็ก) คุณสมบัติการทำงาน คุณภาพภายใน และทำลายความแข็งแรงของไข่สดเปลือกไข่ระหว่างการเก็บรักษาที่ 24° C ในเวลา 6 สัปดาห์ ไม้แปรรูปและการเก็บได้อย่างมีนัยสำคัญผล Haugh หน่วย ดัชนีแดง albumen pH เรื่องแห้ง (DMA), whipping ญาติกำลัง (RWC), และความหนืด albumen ไข่เคลือบได้สูง pH albumen (9.56) และ น้ำหนัก และความหนืด albumen ล่าง (5.73), หน่วย Haugh (หู), และดัชนีแดง (YI) ระหว่างการเก็บรักษา ไข่เคลือบมีค่าสูงสุดของความหนืด albumen (27.26 เพื่อ 26.90), หู (74.10-73.61), และยี่ (44.84-44.63) หลังจากเก็บไข่เคลือบ เชลแล็ก และ zein เชลแล็ก (1.44%) มีประสิทธิภาพในการป้องกันการสูญเสียน้ำหนักมากกว่า WPC (4.59%), WPI (4.60%), และเคลือบ zein (2.13%) ไข่ไม่เคลือบมีค่า higest (6.71%) ของน้ำหนักที่หายไป เคลือบทั้งหมดเพิ่มความแข็งแรงของเปลือก (5.18 การ 5.73 สำหรับด้านบน และ 3.58 กับ 4.71 สำหรับล่าง) อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับไข่เคลือบ (4.70 สำหรับด้านบน) และ 3.15 สำหรับด้านล่าง คุณสมบัติการทำงานเช่น albumen DMA (14.50-16.66 และ 18.97 สำหรับเคลือบ) และ albumen RWC (841-891 และ 475 สำหรับเคลือบ) ของไข่สดจะรักษาระหว่างการเก็บรักษาเมื่อพวกเขาจะเคลือบผิวได้ เคลือบเชลแล็กและ zein ได้เพิ่มประสิทธิภาพในการรักษาคุณภาพของไข่สดภายในระหว่างการเก็บรักษา การแปลงฟูรีเยช่วงใกล้อินฟราเรด (NIR ฟุต) ใน 800-2500 nm สะท้อนแรมสเป็คตราถูกใช้เพื่อกำหนดปริมาณเนื้อหาของไข่สดท้ายของการจัดเก็บ ไข่เคลือบ ด้วยเชลแล็กหรือ zein แสดง absorbance สูงที่ 970 และ 1,197 nm ตามลำดับ (OH สั่นสะเทือนน้ำ) เทียบกับเคลือบ ด้วย WPI หรือ WPC และกลุ่มอาร์ตด้านท้ายเก็บ เคลือบปรับปรุงคุณสมบัติการทำงาน และความแข็งแรงของเปลือก และอาจจะได้เทคโนโลยีทางเลือกสำหรับการรักษาคุณภาพภายในของไข่ระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ไฮไลท์ศึกษานี้สัญญาใช้เคลือบต่าง ๆ ทั้งเพิ่มคุณสมบัติการทำงาน และลดเคมีฯ ของไข่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิภาพของสารเคลือบต่างๆ (แยกเวย์โปรตีน [WPI] เวย์โปรตีนเข้มข้น [WPC] Zein และครั่ง) เกี่ยวกับคุณสมบัติการทำงานที่มีคุณภาพภายในและเปลือกไข่ทำลายความแข็งแรงของไข่สดได้รับการประเมินในระหว่างการเก็บรักษาที่ 24 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 สัปดาห์ . การเคลือบสีและเวลาการเก็บรักษามีผลอย่างมีนัยสำคัญในหน่วย Haugh ดัชนีไข่แดงไข่ขาวค่า pH, วัตถุแห้ง (DMA) ความจุวิปปิ้งญาติ (RWC) และความหนืดไข่ขาว ไข่เคลือบผิวมีค่าความเป็นกรดสูงไข่ขาว (9.56) และการสูญเสียน้ำหนักและความหนืดไข่ขาวต่ำ (5.73) หน่วย Haugh (HU) และดัชนีไข่แดง (ยี่) ระหว่างการเก็บรักษา ท่ามกลางไข่เคลือบ, ครั่งและ Zein ไข่เคลือบมีค่าความหนืดสูงสุดของไข่ขาว (27.26-26.90) HU (74.10-73.61) และ YI (44.84-44.63) หลังการเก็บรักษา ครั่ง (1.44%) เป็นมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการป้องกันการสูญเสียน้ำหนักกว่า WPC (4.59%) WPI (4.60%) และ Zein (2.13%) เคลือบ ไข่เคลือบผิวมีค่า higest (6.71%) ของน้ำหนักที่หายไป ทุกความแข็งแรงเคลือบเปลือกเพิ่มขึ้น (5.18-5.73 สำหรับด้านบนและ 3.58-4.71 สำหรับด้านล่าง) อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เมื่อเทียบกับไข่เคลือบผิว (4.70 สำหรับด้านบนและ 3.15 สำหรับด้านล่าง) คุณสมบัติการทำงานเช่นไข่ขาว DMA (14.50-16.66 และ 18.97 สำหรับเคลือบผิว) และไข่ขาว RWC (841-891 และ 475 สำหรับเคลือบผิว) ของไข่สดสามารถเก็บรักษาไว้ระหว่างการเก็บรักษาเมื่อมีการเคลือบ ครั่งและเคลือบ Zein มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการรักษาที่มีคุณภาพภายในของไข่สดระหว่างการเก็บรักษา แปลงฟูริเยใกล้อินฟราเรด (FT-NIR) ใน 800-2,500 นาโนเมตรสเปกตรัมสะท้อนถูกนำมาใช้เพื่อวัดปริมาณเนื้อหาของไข่สดในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูล ไข่เคลือบด้วยครั่งหรือ Zein แสดงการดูดกลืนแสงที่สูงขึ้นที่ 970 และ 1197 นาโนเมตรตามลำดับ (OH สั่นสะเทือนของน้ำ) เมื่อเทียบกับผู้ที่มีเคลือบ WPI หรือ WPC และกลุ่มเคลือบผิวในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูล เคลือบคุณสมบัติการทำงานที่ดีขึ้นและเปลือกความแข็งแรงและอาจจะเป็นเทคโนโลยีทางเลือกในการรักษาที่มีคุณภาพภายในของไข่ระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว การศึกษาครั้งนี้เน้นการใช้งานที่มีแนวโน้มของการเคลือบต่างๆทั้งเพิ่มคุณสมบัติการทำงานและเพื่อลดความแตกแยกของไข่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสิทธิผลของการเคลือบต่างๆ ( whey โปรตีน isolate [ 51 ] , เวย์โปรตีนเข้มข้น [ WPC ] , ซึ่ง , และครั่ง ) คุณสมบัติ , งานตกแต่งภายในที่มีคุณภาพ และเปลือกไข่ ทำให้ความแข็งแรงของไข่สดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 24 องศาประเมินเป็นเวลา 6 สัปดาห์ ไม้แปรรูป และกระเป๋า เวลามีความสัมพันธ์กับหน่วยต่างๆ อดัชนีไข่ขาวไข่แดง น้ำหนักแห้ง ( DMA ) , ความจุ whipping ญาติ ( ทำแต้ม )และไข่ขาวความหนืด ไข่ที่ไม่ได้เคลือบมี pH สูงกว่าไข่ขาว ( 9.56 ) และการสูญเสียน้ำหนักและความหนืดลดลงไข่ขาว ( 5.73 ) และหน่วย ( หู ) , ไข่แดง และดัชนี ( ยี ) ระหว่างการเก็บรักษา ระหว่างไข่เคลือบและเคลือบไข่ครั่งซึ่งมีมูลค่าสูงสุดของไข่ขาวความหนืด ( 27.26 เพื่อ 26.90 ) หู ( 74.10 เพื่อ 73.61 ) และ อี ( 44.84 เพื่อ 44.63 ) หลังการเก็บรักษา ครั่ง ( 144 ) มีประสิทธิภาพในการป้องกันการสูญเสียน้ำหนักมากกว่า WPI WPC ( 4.59 % ) ( 4.60 % ) และซึ่ง ( 2.13 % ) เคลือบ ไข่ที่ไม่ได้เคลือบมีมูลค่าสูงสุด ( 6.71 % ) ของน้ำหนักที่หายไป ทั้งหมดเคลือบเพิ่มความแข็งแรง ( 5.18 ถึง 5.73 เปลือกด้านบนและ 3.58 ต้อง 4.71 สำหรับด้านล่าง ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับไข่เคลือบผิว ( 4.70 3.15 สำหรับด้านบนและด้านล่าง ) คุณสมบัติการทำงานเช่นไข่ขาว DMA ( 1450 และสำหรับเคลือบผิว 18.97 16.66 ) และไข่ขาวสามารถ ( 841 ถึง 599 499 สำหรับเคลือบผิว ) ของไข่สดสามารถเก็บไว้ในระหว่างการเก็บรักษาเมื่อพวกเขาจะเคลือบ ครั่งและเคลือบซึ่งให้ผลในการรักษาคุณภาพภายในของไข่สดระหว่างการเก็บรักษาฟูเรียร์ทรานฟอร์มอินฟราเรดใกล้ ( ft-nir ) ใน 800 ถึง 2 , 500 nm สะท้อน spectra ใช้ปริมาณเนื้อหาของไข่สด ในตอนท้ายของการจัดเก็บ ไข่เคลือบด้วยครั่งหรือซึ่งแสดงการดูดกลืนแสงที่สูงขึ้นหรือ 1197 nm ตามลำดับ ( โอ้และการสั่นสะเทือนของน้ำ ) เปรียบเทียบกับ WPI WPC เคลือบด้วยหรือ และกลุ่มไม่มีที่สิ้นสุดของการจัดเก็บสารเคลือบเพิ่มคุณสมบัติการทำงาน และเชลล์ ความแข็งแรงและอาจเป็นเทคโนโลยีทางเลือกที่ทำงานได้สำหรับการรักษาคุณภาพภายในไข่ระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว การศึกษานี้เน้นใช้สัญญาของไม้แปรรูปต่างๆ ทั้งช่วยเพิ่มคุณสมบัติการทำงาน และลดการแตกของไข่