The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate effect of okara on the textural, color
and rheological properties of pork meat gels. Pork meat gels with okara had better
cooking characteristics than those without okara. As okara content increased in
pork meat gels, there were significant increases in lightness (L*), hardness,
chewiness and breaking force of gels but decreases in cohesiveness, while there was
no significant difference found in gel springiness and resilience. Addition of okara
also increased storage modulus (G′) and loss modulus (G″) of pork batters during
the heating. Loss tangent (tan δ) patterns indicated that okara facilitate to hold
more water and accelerated the denaturation to form an elastic gel network.
Overall, okara can be used as an ingredient to improve the quality of pork-based
products, especially to replace animal fats.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของ okara การเชื่อม สีและคุณสมบัติการไหลของหมูเนื้อเจล หมูเจเนื้อกับ okara ดีกว่าลักษณะการทำอาหารมากกว่าคน okara เป็น okara เนื้อหาเพิ่มขึ้นในหมูเนื้อเจล มีกำลังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความสว่าง (L *), ความแข็งเคี้ยวและทำลายกองทัพของเจแต่ลดลงในความ ในขณะที่มีไม่ต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบในเจ springiness และความยืดหยุ่น นอกจากนี้ของ okaraเพิ่มขึ้นเก็บโมดูลัส (G′) และสูญเสียโมดูลัส (G″) ของหมูปะทะระหว่างเครื่องทำความร้อน ระบุรูปแบบแทนเจนต์ (tan δ) ขาดทุน okara ที่อำนวยความสะดวกในการเก็บน้ำ และเร่งการแปรสภาพในรูปแบบเครือข่ายแบบเจลยืดหยุ่นมากขึ้นโดยรวม okara สามารถใช้เป็นส่วนผสมเพื่อเพิ่มคุณภาพของหมูตามผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแทนไขมันสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของกากถั่วเหลืองในเนื้อสี
และไหลคุณสมบัติของเจลเนื้อหมู เจลเนื้อหมูกากถั่วเหลืองได้ดีกว่า
ลักษณะการปรุงอาหารกว่าผู้ที่ไม่มีกากถั่วเหลือง เป็นเนื้อหากากถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้นใน
เจลเนื้อหมูมีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความสว่าง (L *) แข็ง
เคี้ยวและแรงทำลายของเจล แต่ลดลงในการเกาะกันในขณะที่มี
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่พบในเจลยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น นอกเหนือจากกากถั่วเหลือง
ยังเพิ่มการจัดเก็บโมดูลัส (G) และโมดูลัสการสูญเสีย (G ") ของแป้งเนื้อหมูในช่วง
ร้อน การสูญเสียสัมผัส (Tan δ) รูปแบบการแสดงให้เห็นว่ากากถั่วเหลืองอำนวยความสะดวกในการถือ
น้ำมากขึ้นและเร่งการสูญเสียสภาพธรรมชาติในรูปแบบเครือข่ายเจลยืดหยุ่น.
โดยรวม, กากถั่วเหลืองสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อหมูที่ใช้
ผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะมาแทนที่ไขมันสัตว์ .