Aloe vera has been used worldwide f

Aloe vera has been used worldwide for pharmaceutical, food, and cosmetic industries due to its wide biological
activities. However, quality improvement of low fat meat products and their acceptability with added Aloe vera gel (AVG) is scanty. The
aim of this study was to explore the feasibility of using fresh AVG on physicochemical, textural, sensory and nutritive qualities of goat
meat nuggets. The products were prepared with 0%, 2.5%, and 5% fresh AVG replacing goat meat and were analyzed for proximate
composition, physicochemical and textural properties, fatty acid profile and sensory parameters. Changes in lipid oxidation and
microbial growth of nuggets were also evaluated over 9 days of refrigerated storage. The results showed that AVG significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Aloe vera has been used worldwide for pharmaceutical, food, and cosmetic industries due to its wide biologicalactivities. However, quality improvement of low fat meat products and their acceptability with added Aloe vera gel (AVG) is scanty. Theaim of this study was to explore the feasibility of using fresh AVG on physicochemical, textural, sensory and nutritive qualities of goatmeat nuggets. The products were prepared with 0%, 2.5%, and 5% fresh AVG replacing goat meat and were analyzed for proximatecomposition, physicochemical and textural properties, fatty acid profile and sensory parameters. Changes in lipid oxidation andmicrobial growth of nuggets were also evaluated over 9 days of refrigerated storage. The results showed that AVG significantly (p<0.05)decreased the pH value and protein content of meat emulsion and nuggets. Product yield was affected at 5% level of gel. Addition ofAVG in the formulation significantly affected the values of texture profile analysis. The AVG reduced the lipid oxidation and microbialgrowth in nuggets during storage. Sensory panelists preferred nuggets with 2.5% AVG over nuggets with 5% AVG. Therefore, AVG upto 2.5% level could be used for quality improvement in goat meat nuggets without affecting its sensorial, textural and nutritive values.(Key Words: Goat Meat Nuggets, Aloe vera Gel, Physicochemical Property, Texture Profile Analysis, Fatty Acid Profile, SensoryCharacteristics)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ว่านหางจระเข้มีการใช้ทั่วโลกสำหรับยาอาหารและอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเนื่องจากทางชีวภาพกว้าง
กิจกรรม อย่างไรก็ตามการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำและการยอมรับของพวกเขาด้วยการเพิ่มเจลว่านหางจระเข้ (AVG) เป็นไม่เพียงพอ
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อสำรวจความเป็นไปได้ของการใช้ AVG สดในทางเคมีกายภาพ, เนื้อ, ประสาทสัมผัสและคุณภาพทางโภชนาการของแพะ
นักเก็ตเนื้อ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจัดทำขึ้นด้วย 0%, 2.5% และ 5% สด AVG แทนที่เนื้อแพะและได้รับการวิเคราะห์ใกล้เคียง
องค์ประกอบทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติของเนื้อสัมผัสของกรดไขมันและพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส การเปลี่ยนแปลงในออกซิเดชันของไขมันและ
การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ของนักเก็ตนอกจากนี้ยังได้รับการประเมินในช่วง 9 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น ผลการศึกษาพบว่า AVG อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
ลดลงค่าพีเอชและโปรตีนเนื้อหาของอิมัลชันเนื้อสัตว์และนักเก็ต ผลผลิตได้รับผลกระทบในระดับ 5% ของเจล นอกเหนือจาก
AVG ในการกำหนดค่าที่ได้รับผลกระทบของการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวอย่างมีนัยสำคัญ คอลัมน์อันดับลดไขมันออกซิเดชันและจุลินทรีย์
เจริญเติบโตในนักเก็ตระหว่างการเก็บรักษา ประสาทสัมผัสที่แนะนำนักเก็ตกับ 2.5% AVG มากกว่านักเก็ต 5% AVG ดังนั้น AVG ขึ้น
ระดับ 2.5% สามารถนำมาใช้สำหรับการปรับปรุงคุณภาพในนักเก็ตเนื้อแพะโดยไม่มีผลต่อค่าความรู้สึกของเนื้อสัมผัสและโภชนาการ.
(คำสำคัญ: เนื้อแพะนักเก็ต, ว่านหางจระเข้เจลทางเคมีกายภาพทรัพย์สิน, การวิเคราะห์พื้นผิวโปรไฟล์ Fatty Acid ข้อมูลส่วนตัว ประสาทสัมผัส
ลักษณะ)