Abstract: Sucrose at the concentrat

Abstract: Sucrose at the concentration of 6 and 7% (w/w) and ginger extract at the
concentration of 4 and 5% (w/w) were added to ginger-flavoured soya milk ice cream recipes
to determine the consumer acceptablility. One hundred consumers were requested to taste
four samples of ginger-flavoured soya milk ice cream and rate the intensity of ginger flavour,
sweetness, richness and smoothness, together with their indication for ideal intensity of these
attributes as well as their preference of each sample by using the 10 cm-line scale. Ideal ratio
scores, principal component analysis and analysis of variance with mean comparison were
used for data analysis. It was shown that the recipe with 7% sucrose and 4% ginger extract
was close to the ideal product (p>0.05) and it had the highest preference mean score
(p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: ซูโครสที่ 6 และ 7% (w/w) และขิงแยกในการสูตรไอศกรีมนมถั่วเหลืองรสขิงเพิ่มความเข้มข้นของ 4 และ 5% (w/w)การตรวจสอบ acceptablility ผู้บริโภค ผู้บริโภคร้อยร้องขออาหารตัวอย่างสี่รสขิงเหลืองนมไอศครีม และอัตราความเข้มของรสขิงความหวาน ความร่ำรวย และความลื่น ไหล ร่วมกับการบ่งชี้ความเข้มเหมาะสำหรับเหล่านี้แอตทริบิวต์เป็นการตั้งค่าของแต่ละอย่างโดยใช้ขนาด 10 ซม.สาย เหมาะสมคะแนน การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก และการวิเคราะห์ความแปรปรวน มีเปรียบเทียบหมายถึงใช้สำหรับการวิเคราะห์ข้อมูล มันแสดงให้เห็นว่า สารสกัดสูตรผสมขิงน้ำตาลซูโครสและ 4% 7%ใกล้ผลิตภัณฑ์ดีที่สุด (p > 0.05) และมีค่าสูงหมายถึง คะแนน(p < 0.05) รวมฟีนอเนื้อหาของสูตรนี้คือ 91.6 + 6.8 มิลลิกรัม gallic กรดเทียบเท่าต่อ100 กรัมและค่าความจุของสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้งไฟ ลด/antioxidative(FRAP), 1.1 ได-2-picryl-hydrazyl (DPPH) และ 2, 2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-กรด 6 sulphonic) (รเรียน) ถูก 37.9 + 3.7, 13.4 + 1.2 และ 49.0 + 5.1 มิลลิกรัมวิตามินซีเทียบเท่ากับต่อ 100 กรัมตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: ซูโครสที่มีความเข้มข้นของ 6 และ 7% (w / w) และสารสกัดจากขิงที่
ความเข้มข้นของ 4 และ 5% (w / w) ถูกเพิ่มเข้าไปในขิงรสถั่วเหลืองสูตรไอศครีมนม
เพื่อตรวจสอบ acceptablility ผู้บริโภค หนึ่งร้อยของผู้บริโภคได้รับการร้องขอเพื่อลิ้มรส
สี่ตัวอย่างของขิงรสไอศครีมนมถั่วเหลืองและประเมินความรุนแรงของกลิ่นรสขิง
หวาน, ความร่ำรวยและความเรียบเนียนพร้อมกับข้อบ่งชี้ของพวกเขาสำหรับความรุนแรงในอุดมคติของเหล่านี้
คุณลักษณะเช่นเดียวกับการตั้งค่าของพวกเขาแต่ละตัวอย่างโดย โดยใช้ขนาด 10 ซม. เส้น อัตราส่วนที่เหมาะ
คะแนน, การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักและการวิเคราะห์ความแปรปรวนที่มีการเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยที่ถูก
นำมาใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล มันก็แสดงให้เห็นว่าสูตรที่มีน้ำตาลซูโครส 7% และสารสกัดจากขิง 4%
ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะ (p> 0.05) และมีการตั้งค่าเฉลี่ยของคะแนนที่สูงที่สุด
(p <0.05) เนื้อหาฟีนอลรวมของสูตรนี้คือ 91.6 + 6.8 มิลลิกรัมเทียบเท่ากรดฝรั่งเศสต่อ
100 กรัมและค่าสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้งธาตุเหล็กลดอำนาจ / ต้านอนุมูลอิสระ
(FRAP), 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH) และ 2,2 ' -azino-Bis (3 ethylbenzothiazoline-
กรด sulphonic 6) (ABTS) เป็น 37.9 + 3.7, 13.4 + 1.2 และ 49.0 + 5.1 มิลลิกรัมวิตามินซีเทียบเท่า
ต่อ 100 กรัมตามลำดับ