the texture of frozen dairy product

the texture of frozen dairy products is related to the ability of the protein-fat matrix to form a cohesive network to yield a uniform fat-liquid emulsion. Both milk fat and milk solids composition play an important role in its stability and structure.
The results illustrate that the addition of inulin (A mainly soluble dietary fibre) alters the texture of yog-ice cream samples. The viscosity of the mixes with added inulin show significant increases (Figure 1). Consistency indexes (Power Law model with r = 0.91 average confidence of fit) of the yog-ice cream samples (Figure 1) reveal increases in the viscosity of yog-ice cream mixes from low fat to high fat, and in relation to the proportion of inulin concentration. Increased viscosity in the low fat samples containing inulin can be explained by the interactions of the dietary fibre and liquid components of the yog-ice cream mix.
Inulin, being highly hygroscopic, would bind water and form a gel-like network that, in addition to the other components, would modify the rheology of the mix. Additionally, the use of a viscous acid-formed protein-gel added as stirred yogurt may contribute. to the formation of the ice-cream systemใ

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นผิวของน้ำแข็งนมเกี่ยวข้องกับความสามารถของเมทริกซ์โปรตีนไขมันเพื่อสร้างเครือข่ายดูแลให้อิมัลชันเป็นไขมันเหลวสม่ำเสมอ ไขมันนมและนมของแข็งองค์ประกอบมีบทบาทสำคัญในความมั่นคงและโครงสร้างของการ ผลลัพธ์แสดงว่า การเพิ่มของ inulin (เป็นส่วนใหญ่ละลายกากใย) เปลี่ยนแปลงพื้นผิวของน้ำแข็งชาวครีมตัวอย่าง ความหนืดของการออกแบบผสมผสานมี inulin เพิ่มแสดงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (รูปที่ 1) ดัชนีความสอดคล้อง (รุ่นกฎหมายพลังงานกับ r =ความเชื่อมั่นเฉลี่ย 0.91 ของ fit) ของชาวน้ำแข็ง ตัวอย่างครีม (รูป 1) เปิดเผยเพิ่มขึ้นความหนืดของน้ำแข็งชาวครีมออกแบบผสมผสานจากไขมันต่ำไขมันสูง และ เกี่ยวกับสัดส่วนของความเข้มข้นของ inulin เพิ่มความหนืดในตัวอย่างไขมันต่ำประกอบด้วย inulin ที่สามารถอธิบาย โดยการโต้ตอบของอาหารสำหรับผู้ส่วนประกอบเส้นใยอาหารและของเหลวของแข็งชาวครีมผสมได้ Inulin กำลังสูง hygroscopic จะผูกน้ำและรูปแบบเครือข่ายคล้ายเจลที่ นอกจากส่วนประกอบอื่น ๆ จะปรับเปลี่ยนใช้งานกับของผสม นอกจากนี้ อาจนำใช้ข้นเกิดกรดโปรตีนเจเพิ่มเป็นโยเกิร์ตคน การก่อตัวของ systemใ ไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งที่เกี่ยวข้องกับความสามารถของเมทริกซ์โปรตีนไขมันในรูปแบบเครือข่ายเหนียวที่จะให้ผลผลิตอิมัลชันไขมันของเหลวเครื่องแบบ ทั้งไขมันนมและองค์ประกอบของนมที่มีบทบาทสำคัญในความมั่นคงและโครงสร้าง.
ผลแสดงให้เห็นว่านอกเหนือจากอินนูลิน (A เส้นใยที่ละลายน้ำส่วนใหญ่เป็นอาหาร) เปลี่ยนแปลงพื้นผิวของตัวอย่างครีม Yog-น้ำแข็ง ความหนืดของผสมที่มีอินนูลินแสดงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเพิ่ม (รูปที่ 1) ดัชนีความสอดคล้อง (รูปแบบกฎหมายไฟฟ้ากับ r = 0.91 ความเชื่อมั่นเฉลี่ยของพอดี) ของกลุ่มตัวอย่างครีม Yog น้ำแข็ง (รูปที่ 1) เผยให้เห็นการเพิ่มขึ้นของความหนืดของผสมครีม Yog น้ำแข็งจากไขมันต่ำไขมันสูงและในความสัมพันธ์กับสัดส่วน ความเข้มข้นของอินนูลิน ความหนืดที่เพิ่มขึ้นในกลุ่มตัวอย่างที่มีไขมันต่ำที่มีอินนูลินสามารถอธิบายได้ด้วยการมีปฏิสัมพันธ์ของใยอาหารและส่วนประกอบของของเหลวผสมครีม Yog-ศ.
อินนูลินเป็นดูดความชื้นสูงจะผูกน้ำและรูปแบบของเครือข่ายเจลเหมือนที่นอกเหนือ ส่วนประกอบอื่น ๆ ที่จะปรับเปลี่ยนการไหลของผสม นอกจากนี้การใช้กรดที่เกิดขึ้นหนืดโปรตีนเจลเพิ่มเป็นโยเกิร์ตขยับอาจนำ การก่อตัวของระบบไอศครีมใ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จากนม เกี่ยวข้องกับความสามารถของโปรตีน ไขมัน เมทริกซ์ในรูปแบบเครือข่ายการทำงานร่วมกันเพื่อให้ผลผลิตเครื่องแบบไขมันเหลวอิมัลชัน ทั้งไขมันนม และของแข็งนมองค์ประกอบสำคัญของเสถียรภาพและโครงสร้าง .
ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า นอกจากอินนูลิน ( ที่ส่วนใหญ่เป็นใยอาหาร ) เปลี่ยนแปลงพื้นผิวของตัวอย่างไอศกรีมใช่ .ความหนืดของวัสดุเสริมอินูลินแสดงเพิ่มขึ้น ( รูปที่ 1 ) ดัชนีความสอดคล้อง ( r = 0.91 แบบอำนาจกฎหมายกับค่าเฉลี่ยความเชื่อมั่นของพอดี ) ของยอคไอศกรีมตัวอย่าง ( รูปที่ 1 ) เปิดเผยเพิ่มความหนืดของไอศกรีมใช่ผสมจากไขมันต่ำไขมันสูง และในความสัมพันธ์กับสัดส่วนของอินนูลินความเข้มข้นเพิ่มความหนืดในไขมันต่ำตัวอย่างผสมอินนูลิน สามารถอธิบายได้โดยปฏิกิริยาของเส้นใยอาหารและน้ำ ส่วนประกอบของยอคไอศกรีมผสม .
อินนูลิน ถูกดูดความชื้นได้ดี จะผูกน้ำรูปแบบเจล เช่น เครือข่ายที่นอกเหนือจากส่วนประกอบอื่นๆ จะปรับเปลี่ยนสมบัติของส่วนผสม นอกจากนี้การใช้กรดที่หนืดขึ้น เจลเพิ่มโปรตีนเป็นแบบโยเกิร์ตอาจมีส่วนร่วม การก่อตัวของระบบนะ ไอศกรีม