3. Results and DiscussionThe functi

3. Results and Discussion
The functional properties increase the importance of the alimentary proteins, complementing its wellknown
nutritional value. They are defined as the properties physical-chemistries that govern its
performance and behaviour in food systems, during its preparation, storage and consumption. They are
influenced by the nature and extension of the interactions of the proteins with themselves, with other
components and with the water.
The solubility is a functional property sometimes difficult to obtain, but perhaps it is the one that more
improves the functionality of a protein. The soy contains great amount of proteins, however, about of 90%
of the soy proteins are globulins, with minimum solubility around the pH 4.5. It makes necessary,
therefore, to accompany the pH of the suspensions, in the different times of hydrolysis, to certify that the
soy protein is in its soluble form, that is to say, that the pH is greater than 5.0.
The pH values, measured before and at the end of the hydrolysis of suspensions at 10% of toasted and
not toasted soybean meal, in the several times, are presented in the Figures 1 to 3. The rehearsals were
carried out in agreement with the methodology previously presented.
It was observed for the not toasted soybean meal that, in the cases of the left side of Figures 1, 2 and 3,
the pH of the suspension stayed in values between 7.0 and 6.5 up to six hours of hydrolysis. At seven
hours it dropped for values below 6.0, and for larger times, it decreased to values about of 4.5, that
correspond to the isoeletric point of the soy protein. In the toasted soybean meal, right side of Figures 1, 2
and 3, it was observed that the pH of the suspension stays constant about of 6.0, up to seven hours of
hydrolysis, dropping slightly in eight hours and, for longer times, it decreased more, being reached values
about of 5.0. That means that for hydrolysis times higher than 8 hours, in the case of the not toasted
soybean meal, and 9 hours for the toasted soybean meal, most of the protein is in the precipitate and not in
its soluble form.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปรายการทำงานคุณสมบัติเพิ่มความสำคัญของโปรตีนทางเดินอาหาร เมี่ยงของอุดรธานีคุณค่าทางโภชนาการ กำหนดไว้เป็นการคุณสมบัติทางกายภาพเคมีที่ควบคุมการประสิทธิภาพการทำงานและพฤติกรรมในระบบอาหาร ในระหว่างการเตรียมของ จัดเก็บ และการใช้ พวกเขามีได้รับอิทธิพลจากธรรมชาติและขยายปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนด้วยตัวเอง กับอื่น ๆคอมโพเนนต์และน้ำละลายเป็นทำงานบางครั้งยากที่จะได้รับ แต่บางทีก็ให้เต็มปรับปรุงการทำงานของโปรตีน ถั่วเหลืองประกอบด้วยจำนวนมากของโปรตีน อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับ 90%ถั่วเหลืองกับ โปรตีนเป็น globulins กับการละลายต่ำสุดประมาณ pH 4.5 ทำให้จำเป็นดังนั้น ไปกับค่า pH ของสารแขวนลอย ในเวลาแตกสลาย การรับรองว่า การโปรตีนถั่วเหลืองในรูปแบบที่ละลายน้ำได้ กล่าวคือ ที่คือค่า pH มากกว่า 5.0เตรียมค่า pH วัดก่อน และจบการย่อยสลายของสารแขวนลอยที่ 10% และกากถั่วเหลืองที่ไม่เกรียม หลายครั้ง แสดงในตัวเลข 1 ถึง 3 มีการฝึกซ้อมดำเนินการข้อตกลงวิธีการที่แสดงไว้ก่อนหน้านี้พบอาหารถั่วเหลืองเกรียมไม่ว่า ในกรณีของด้านซ้ายของตัวเลข 1, 2 และ 3ค่า pH ของระบบกันสะเทือนอยู่ในค่าระหว่าง 7.0 และ 6.5 ถึงหกชั่วโมงสลาย ที่เจ็ดชั่วโมงลดลงสำหรับค่าต่ำกว่า 6.0 และครั้งใหญ่ ที่มันลดลงค่าเกี่ยวกับ 4.5 ของที่สอดคล้องกับจุด isoeletric โปรตีนถั่วเหลือง ในอาหารถั่วเหลืองเกรียม ด้านขวาของตัวเลข 1, 2และ 3 พบว่า ค่า pH ของระบบกันสะเทือนยังคงคงเกี่ยวกับ 6.0 สูงสุด 7 ชั่วโมงย่อยสลาย ลดลงเล็กน้อย ในแปดชั่วโมง และ อีก ครั้ง จะลดลงมาก การเข้าถึงค่าเกี่ยวกับของ 5.0 ซึ่งหมายความ ว่า สูงกว่า 8 ชั่วโมง ในกรณีที่เกรียมไม่ไฮโตรไลซ์ครั้งกากถั่วเหลือง และ 9 ชั่วโมงสำหรับอาหารถั่วเหลืองเกรียม ส่วนใหญ่ของโปรตีนอยู่ ในตะกอน และไม่รูปแบบที่ละลายน้ำได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการสนทนา
คุณสมบัติการทำงานที่เพิ่มความสำคัญของโปรตีนอาหารเมี่ยงของมันที่รู้จัก
คุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาจะถูกกำหนดเป็นคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่ควบคุมของ
ประสิทธิภาพการทำงานและพฤติกรรมในระบบอาหารในระหว่างการเตรียมความพร้อมของการจัดเก็บและการบริโภค พวกเขาจะ
ได้รับอิทธิพลจากธรรมชาติและการขยายตัวของการปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนที่มีตัวเองกับคนอื่น ๆ
ส่วนประกอบและน้ำ.
ละลายเป็นที่พักการทำงานบางครั้งก็ยากที่จะได้รับ แต่บางทีมันอาจจะเป็นสิ่งหนึ่งที่มากขึ้น
ช่วยเพิ่มการทำงานของโปรตีน . ถั่วเหลืองมีจำนวนมากของโปรตีนอย่างไรก็ตามถึง 90%
ของถั่วเหลืองโปรตีนโกลบูลิกับการละลายต่ำสุดรอบค่า pH 4.5 มันทำให้มีความจำเป็น
จึงจะมาพร้อมกับค่า pH ของสารแขวนลอยในเวลาที่แตกต่างกันของการย่อยสลายเพื่อรับรองว่า
โปรตีนถั่วเหลืองอยู่ในรูปแบบที่ละลายน้ำได้สูงที่จะกล่าวว่าค่า pH มากกว่า 5.0.
ค่าพีเอช วัดก่อนและในตอนท้ายของการย่อยสลายของสารแขวนลอยที่ 10% ของ toasted และ
ไม่ toasted กากถั่วเหลืองในหลายครั้งจะถูกนำเสนอในรูปที่ 1 ถึง 3. การฝึกซ้อมที่ถูก
ดำเนินการในข้อตกลงกับวิธีการที่นำเสนอก่อนหน้านี้.
มัน เป็นข้อสังเกตสำหรับกากถั่วเหลืองไม่ toasted ว่าในกรณีของการที่ด้านซ้ายของรูปที่ 1, 2 และ 3 ที่
เป็นกรดเป็นด่างของสารแขวนลอยอยู่ในค่าระหว่าง 7.0 และ 6.5 ถึงหกชั่วโมงของการย่อยสลาย ที่เจ็ด
ชั่วโมงลดลงค่าดังต่อไปนี้ 6.0 และสำหรับครั้งใหญ่ก็ลดลงไปเป็นค่าประมาณ 4.5 ที่
สอดคล้องกับจุด isoeletric ของโปรตีนถั่วเหลือง ในกากถั่วเหลืองคั่วด้านขวาของรูปที่ 1, 2
และ 3 ก็ถูกตั้งข้อสังเกตว่าค่า pH ของสารแขวนลอยอยู่อย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับ 6.0 ถึงเจ็ดชั่วโมงของ
การย่อยสลายลดลงเล็กน้อยในช่วงแปดชั่วโมงและสำหรับครั้งนานมัน ลดลงเกินถูกถึงค่า
ประมาณ 5.0 นั่นหมายความว่าสำหรับเวลาการย่อยสลายสูงกว่า 8 ชั่วโมงในกรณีที่ไม่ toasted
กากถั่วเหลืองและ 9 ชั่วโมงสำหรับกากถั่วเหลืองคั่วส่วนใหญ่ของโปรตีนที่อยู่ในตะกอนและไม่ได้อยู่ใน
รูปแบบของมันที่ละลายน้ำได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปรายคุณสมบัติการทำงานเพิ่มความสำคัญของโปรตีนในทางเดินอาหาร เมี่ยงของกรรมคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาจะกำหนดคุณสมบัติทางกายภาพเคมีที่ควบคุมของประสิทธิภาพและพฤติกรรมในระบบอาหาร ในช่วงการเตรียมการจัดเก็บและการบริโภค พวกเขาเป็นได้รับอิทธิพลจากธรรมชาติ และส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนกับตัวเอง กับคนอื่น ๆส่วนประกอบ และน้ำละลายทรัพย์ เป็นหน้าที่ บางครั้งยากที่จะได้รับ แต่บางทีมันอาจเป็นหนึ่งที่เพิ่มเติมช่วยเพิ่มการทำงานของโปรตีน มีจำนวนมากของโปรตีนถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ประมาณร้อยละ 90ของถั่วเหลืองโปรตีนโกลบูลิน กับ ค่าต่ำสุดรอบ pH 4.5 . มันทำให้จำเป็นดังนั้นกับ pH ของสารแขวนลอยในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของการย่อยสลาย เพื่อรับรองว่าโปรตีนถั่วเหลืองในรูปแบบละลาย กล่าวคือ ที่ pH มากกว่า 5.0 .ค่า pH วัดก่อน และในตอนท้ายของการย่อยสลายของสารแขวนลอยที่ 10% ของขนมปังปิ้ง และไม่เอาขนมปังถั่วเหลือง ในหลายๆ ครั้งจะแสดงในรูปที่ 1 ถึง 3 ซ้อมคือดำเนินการในข้อตกลงกับวิธีการที่เคยนำเสนอพบสำหรับไม่เอาขนมปังกากถั่วเหลืองที่ ใน กรณี จากด้านซ้ายของเลข 1 , 2 และ 3pH ของสารแขวนลอยอยู่ในค่าระหว่าง 7.0 และ 6.5 ถึงหกชั่วโมงของการ . ที่เซเว่นชั่วโมงมันลดลง ค่าต่ำกว่า 6.0 และครั้งใหญ่ มันลดลง ค่าประมาณ 4.5 นั้นสอดคล้องกับจุด isoeletric ของโปรตีนถั่วเหลือง . ในขนมปังถั่วเหลือง ด้านขวาของตัวเลข 1 , 2และ 3 พบว่า pH ของช่วงล่างยังคงคงประมาณ 6 ถึง 7 ชั่วโมงการลดลงเล็กน้อยในแปดชั่วโมง สำหรับเวลานาน มันลดลง เพราะว่าถึงค่าเรื่องของ 5.0 . นั่นหมายถึงการมากกว่า 8 ชั่วโมง กรณีไม่ปิ้งกากถั่วเหลือง และ 9 ชั่วโมงสำหรับคั่วถั่วเหลือง ส่วนใหญ่ของโปรตีนที่อยู่ในตะกอนและไม่รูปละลายน้ำได้