1. Introductionβ-Glucans are descri

1. Introduction
β-Glucans are described as natural non-ionic homopolysaccharides that are composed of d-glucopyranosyl units and are widespread in many varieties of microorganisms and plants. The macromolecular structure of the β-glucan depends on both the source and the isolation process (Liu et al., 2008 and Santipanichwong and Suphantharika, 2009). These β-glucans are not hydrolysed in the human digestive tract, which results in a non-caloric food. They exhibit positive effects on human health such as immune-stimulating, anti-inflammatory, anti-microbial, anti-viral, anti-tumoral, cholesterol-lowering, radio-protective, anti-diabetic and hypoglycemic activity (Santipanichwong and Suphantharika, 2009 and Worrasinchai et al., 2006). Besides this, they have attracted attention because of their specific properties and functionality such as high apparent viscosity, water holding, oil binding and emulsion stabilizing capacities (Byun et al., 2008, Thammakiti et al., 2004 and Worrasinchai et al., 2006).

One important source of β-glucan is the cell wall of yeast (Saccharomyces cerevisiae) which represents about 50–65% of β-glucan ( Klis et al., 2002 and Kogan and Kocher, 2007). Yeast β-glucan is a branched polysaccharide consisting of a backbone chain of (1 → 3)-β-d-glucopyranosyl units, along which are randomly dispersed side chains of d-glucopyranosyl units attached by β-(1 → 6) linkages ( Freimund et al., 2003, Hromádková et al., 2003, Jaehrig et al., 2008, Liu et al., 2008, Magnani et al., 2009 and Oliveira et al., 2007). It is insoluble in water and provides a highly viscous aqueous suspension or forms a gel at higher concentrations ( Santipanichwong & Suphantharika, 2009). Yeast β-glucan was isolated from baker’s yeast by an enzymatic method in our previous works ( Borchani et al., 2014). The potential applications of β-glucan in food stuffs as a thickening, water holding, oil binding agent and emulsifying stabilizer have been reported in previous studies ( Santipanichwong and Suphantharika, 2007, Thammakiti et al., 2004 and Worrasinchai et al., 2006).

The β-glucan structure significantly affects the functionality in the food system and human health. It was demonstrated that interactions or incompatibilities between β-glucan and other components would be affected by the microstructure and the behaviour of the particles in aqueous dispersion used for applications (Satrapai & Suphantharika, 2007).

It has been shown that spectroscopic methods have important applications in the analysis and identification of polysaccharides in food industry. Fourier-transform infrared (FT-IR) spectroscopy is a rapid and sensitive tool that has been used for the analysis of cell wall polysaccharides including β-glucan and the distinction of β-conformations of saccharides (Johansson et al., 2004, Kacurakova and Wilson, 2001, Mikkelsen et al., 2010 and Seefeldt et al., 2009).

Rheological methods have also been successfully used in determination of β-glucan flow behaviour. Mikkelsen et al. (2010) confirmed the shear thinning flow behaviour of β-glucan solutions. Moreover, Newtonian flow behaviour was observed at low and high viscosities of β-glucan extracts at low concentrations (Autio et al., 1987, Burkus and Temelli, 2005 and Doublier and Wood, 1995).

The aim of the present paper was to characterize physical, functional and structural properties of the cell wall fractions from baker’s yeast S. cerevisiae obtained by an enzymatic extraction process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำΒ-Glucans ได้อธิบายไว้ว่าเป็นธรรมชาติไม่ใช่ ionic homopolysaccharides ที่ประกอบด้วย d-glucopyranosyl หน่วย และมีแพร่หลายในหลายสายพันธุ์ของจุลินทรีย์และพืช โครงสร้างของβ-glucan macromolecular ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและกระบวนการแยก (หลิว et al., 2008 และ Santipanichwong และ Suphantharika, 2009) Β-glucans เหล่านี้จะไม่ hydrolysed ในมนุษย์ทางเดินอาหาร มีผลทำให้อาหารไม่ใช่แคลอริก จะแสดงผลบวกสุขภาพเช่นกิจกรรม กระตุ้นภูมิคุ้มกัน แก้อักเสบ ต่อต้านจุลินทรีย์ ป้องกันไวรัส ป้องกัน tumoral ลดไขมัน วิทยุป้องกัน โรคเบาหวานป้องกัน และ②ฤทธิ์ลดน้ำตาล (Santipanichwong และ Suphantharika, 2009 และ Worrasinchai และ al., 2006) นอกจากนี้ พวกเขาได้ดึงดูดความสนใจเนื่องจากคุณสมบัติและฟังก์ชันการทำงานเช่นความหนืดสูงที่ชัดเจน ถือน้ำ รวมน้ำมัน และอิมัลชัน stabilizing กำลังของพวกเขา (Byun et al., 2008, Thammakiti et al., 2004 และ Worrasinchai และ al., 2006)Β-glucan แหล่งสำคัญคือ ผนังเซลล์ของยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) ซึ่งแสดงถึงประมาณ 50-65% ของβ-glucan (Klis et al., 2002 และ Kogan และ Kocher, 2007) ยีสต์β-glucan จะเป็นแบบแยกสาขา polysaccharide ประกอบด้วยแกนหลักห่วงโซ่ของ (1 → 3) -β - d - glucopyranosyl หน่วย ตามที่มีโซ่ข้างกระจัดกระจายแบบสุ่มของหน่วย d glucopyranosyl แนบ ด้วยβ- (1 → 6) ลิงค์ (Freimund et al., 2003, Hromádková และ al., 2003, Jaehrig et al., 2008 หลิว et al., 2008, Magnani et al., 2009 และ Oliveira et al., 2007) มันจะละลายได้ในน้ำ และให้ระงับการความหนืดสูง หรือแบบเจลแบบที่ความเข้มข้นสูง (Santipanichwong & Suphantharika, 2009) Β-glucan ยีสต์ที่แยกจากเบเกอร์ของยีสต์ ด้วยวิธีการเอนไซม์ในระบบในงานของเราก่อนหน้านี้ (Borchani et al., 2014) โปรแกรมประยุกต์อาจเกิดขึ้นของβ-glucan ในอาหาร stuffs เป็นหนา ถือน้ำ น้ำมันผูกแทนและสกัดโคลงมีการรายงานในการศึกษาก่อนหน้า (Santipanichwong และ Suphantharika, 2007, Thammakiti et al., 2004 และ Worrasinchai และ al., 2006)โครงสร้างของβ-glucan มีผลต่อการทำงานในระบบอาหารและสุขภาพของมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญ มันได้แสดงว่า การโต้ตอบหรือความเข้ากันไม่ระหว่างβ-glucan และส่วนประกอบอื่น ๆ จะได้รับผลกระทบต่อโครงสร้างจุลภาคที่และพฤติกรรมของอนุภาคในเธนสเอาท์ที่ใช้สำหรับโปรแกรมประยุกต์ (Satrapai & Suphantharika, 2007)มันได้ถูกแสดงว่า วิธีการด้านมีโปรแกรมประยุกต์ที่สำคัญในการวิเคราะห์และระบุ polysaccharides ในอุตสาหกรรมอาหาร การแปลงฟูรีเยช่วงอินฟราเรด (FT IR) กเป็นเครื่องมืออย่างรวดเร็ว และที่สำคัญที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ผนังเซลล์ polysaccharides β-glucan และความแตกต่างของβ-conformations ของ saccharides (Johansson et al., 2004, Kacurakova และ Wilson, 2001, Mikkelsen et al., 2010 และ Seefeldt et al., 2009)วิธี rheological ยังสำเร็จใช้ในความมุ่งมั่นของβ-glucan กระแสพฤติกรรมการ Mikkelsen et al. (2010) ยืนยันเฉือนบางพฤติกรรมการไหลของโซลูชั่นβ-glucan นอกจากนี้ พฤติกรรมทฤษฎีกระแสถูกสังเกตที่ viscosities ต่ำ และสูงของβ-glucan สารสกัดที่ความเข้มข้นต่ำ (Autio et al., 1987, Burkus และ Temelli, 2005 และ Doublier และ ไม้ 1995)จุดมุ่งหมายของกระดาษปัจจุบันคือการ กำหนดลักษณะทางกายภาพ การทำงาน และคุณสมบัติของโครงสร้างของส่วนผนังเซลล์จากเบเกอร์ของยีสต์ S. cerevisiae ที่ได้รับตามกระบวนการสกัดเอนไซม์ในระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำβ-glucans อธิบายว่า homopolysaccharides ที่ไม่ใช่ไอออนิกธรรมชาติที่มีองค์ประกอบของหน่วย d-glucopyranosyl และเป็นที่แพร่หลายในหลายสายพันธุ์ของเชื้อจุลินทรีย์และพืช โครงสร้างโมเลกุลของβกลูแคนขึ้นอยู่กับทั้งแหล่งที่มาและกระบวนการแยก (Liu et al., 2008 และ Santipanichwong และ Suphantharika 2009) เหล่านี้ glucans β-จะไม่ย่อยในทางเดินอาหารของมนุษย์ซึ่งจะส่งผลให้อาหารที่ไม่ใช่แคลอรี่ พวกเขาแสดงผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์เช่นการกระตุ้นภูมิคุ้มกันต้านการอักเสบต้านจุลินทรีย์ป้องกันไวรัส, ป้องกันเก็บตัวอย่าง, ลดคอเลสเตอรอล, วิทยุป้องกันป้องกันโรคเบาหวานและกิจกรรมฤทธิ์ลดน้ำตาล (Santipanichwong และ Suphantharika, 2009 และ Worrasinchai et al., 2006) นอกจากนี้พวกเขาได้รับความสนใจเพราะคุณสมบัติเฉพาะของพวกเขาและการทำงานเช่นความหนืดชัดสูงน้ำถือน้ำมันผูกพันและอิมัลชันเสถียรภาพความจุ (Byun et al., 2008 Thammakiti et al., 2004 และ Worrasinchai et al., 2006 ). หนึ่งในแหล่งสำคัญของβกลูแคนเป็นผนังเซลล์ของยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) ซึ่งแสดงให้เห็นถึง 50-65% ของβกลูแคน (Klis et al., 2002 และ Kogan และ Kocher 2007) ยีสต์βกลูแคนเป็น polysaccharide กิ่งประกอบด้วยกระดูกสันหลังของห่วงโซ่ (1 → 3) หน่วย-β-D-glucopyranosyl พร้อมที่จะแยกย้ายกันไปสุ่มโซ่ด้านข้างของหน่วย d-glucopyranosyl ติดβ- (1 → 6) การเชื่อมโยง ( Freimund et al., 2003 Hromádková et al., 2003 Jaehrig et al., 2008 หลิว et al., 2008 Magnani et al., 2009 และ Oliveira et al., 2007) มันเป็นไม่ละลายในน้ำและให้สารแขวนลอยในน้ำหนืดสูงหรือในรูปแบบเจลที่ความเข้มข้นที่สูงขึ้น (Santipanichwong และ Suphantharika 2009) ยีสต์βกลูแคนที่แยกได้จากยีสต์ขนมปังโดยวิธีเอนไซม์ในผลงานของเราก่อนหน้า (Borchani et al., 2014) การใช้งานที่มีศักยภาพของβกลูแคนในวัตถุดิบอาหารเป็นหนาถือน้ำน้ำมันที่มีผลผูกพันตัวแทนและโคลงผสมได้รับการรายงานในการศึกษาก่อนหน้า (Santipanichwong และ Suphantharika 2007 Thammakiti et al., 2004 และ Worrasinchai et al., 2006) . โครงสร้างβกลูแคนอย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อการทำงานในระบบอาหารและสุขภาพของมนุษย์ มันก็แสดงให้เห็นว่าการโต้ตอบหรือไม่ลงรอยระหว่างβกลูแคนและส่วนประกอบอื่น ๆ จะได้รับผลกระทบจากจุลภาคและพฤติกรรมของอนุภาคในการกระจายน้ำที่ใช้สำหรับการใช้งานที่ (satrapai และ Suphantharika 2007). มันแสดงให้เห็นว่าวิธีสเปกโทรสโกมีการใช้งานที่สำคัญ ในการวิเคราะห์และระบุ polysaccharides ในอุตสาหกรรมอาหาร ฟูริเยร์-เปลี่ยนอินฟราเรด (FT-IR) สเปกโทรสโกเป็นเครื่องมืออย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่มีการใช้สำหรับการวิเคราะห์ของ polysaccharides ผนังเซลล์รวมทั้งβกลูแคนและความแตกต่างของ conformations βของนํ้าตาล (Johansson et al., 2004 Kacurakova และ วิลสันปี 2001 Mikkelsen et al., 2010 และ Seefeldt et al., 2009). วิธีการไหลยังได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในการกำหนดพฤติกรรมการไหลของβกลูแคน Mikkelsen et al, (2010) ได้รับการยืนยันพฤติกรรมการไหลของแรงเฉือนผอมบางของการแก้ปัญหาβกลูแคน นอกจากนี้ลักษณะการไหลของนิวตันได้รับการตั้งข้อสังเกตที่ความหนืดต่ำและสูงของสารสกัดจากβกลูแคนที่ระดับความเข้มข้นต่ำ (Autio et al., 1987 Burkus และ Temelli 2005 และ Doublier ไม้, 1995). จุดมุ่งหมายของกระดาษในปัจจุบันคือการลักษณะ ทางกายภาพและคุณสมบัติการทำงานของโครงสร้างของเศษส่วนผนังเซลล์จากยีสต์ขนมปัง S. cerevisiae ที่ได้รับจากกระบวนการสกัดเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บีตา - กลูแคน
เบื้องต้นได้แก่ homopolysaccharides ระดับธรรมชาติที่ประกอบด้วยหน่วย d-glucopyranosyl และแพร่หลายในหลายพันธุ์ของจุลินทรีย์และพืช ที่แมคโครโมเลกุลโครงสร้างของบีตา - กลูแคนขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและกระบวนการแยก ( Liu et al . , 2008 และ santipanichwong และม , 2009 )บีตา - กลูแคนไม่สามารถเหล่านี้พบในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ซึ่งส่งผลในการไม่แคลอรี่อาหาร พวกเขาแสดงผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น การกระตุ้นภูมิคุ้มกัน , ต้านการอักเสบ , ต่อต้านจุลินทรีย์ , ต้านไวรัส , ต้าน tumoral ลดคอเลสเตอรอลป้องกัน , , วิทยุ , กิจกรรมป้องกันโรคเบาหวานและภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ( และ santipanichwong ม 2009 และ worrasinchai et al . , 2006 )นอกจากนี้พวกเขาได้ดึงดูดความสนใจเพราะคุณสมบัติเฉพาะของพวกเขาและการทำงาน เช่น ค่าความหนืดสูง น้ำ น้ำมัน และสารรักษาเสถียรภาพไว้ ความจุ ( บุน et al . , 2008 , thammakiti et al . , 2004 และ worrasinchai et al . , 2006 ) .

หนึ่งที่สำคัญแหล่งที่มาของบีตา - กลูแคนเป็นผนังเซลล์ของยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae ) ซึ่งหมายถึงประมาณ 50 - 65 % ของบีตา - กลูแคน ( คลิส et al . , 2002 และโคแกน และโคเชอร์ , 2007 ) ยีสต์บีตา - กลูแคน เป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ประกอบด้วยโซ่กิ่งหลักประกอบด้วย ( 1 → keyboard - key - name 3 ) - บีตา - d-glucopyranosyl หน่วยด้วยซึ่งจะสุ่มกระจายโซ่ข้างของบีตา - d-glucopyranosyl หน่วยแนบมาด้วย ( 1 → keyboard - key - name 6 ) ความเชื่อมโยง ( freimund et al . , 2003 , hrom . kgm dkov . kgm et al . , 2003 , jaehrig et al . , 2008 , Liu et al . , 2008 , มองเห็น et al . , 2009 และ Oliveira et al . , 2007 ) มันไม่ละลายในน้ำ และมีน้ำหนืดสูงสะเทือนหรือรูปแบบเจล ที่ความเข้มข้นสูง ( santipanichwong ม& ,2009 ) บีตา - กลูแคนจากยีสต์แยกยีสต์ขนมปังโดยเอนไซม์ในผลงานของเราที่ผ่านมา ( borchani et al . , 2010 ) ศักยภาพการใช้งานของบีตา - กลูแคนใน stuffs อาหารเป็นหนาจับน้ำ น้ำมัน ผูกพัน และตัวแทน emulsifying Stabilizer มีรายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( และ santipanichwong ม , 2007 , thammakiti et al . , 2004 และ worrasinchai et al . , 2006 ) .

บีตา - กลูแคนมีโครงสร้างที่มีผลต่อการทำงานในระบบอาหารและสุขภาพของมนุษย์ มันแสดงให้เห็นว่าการโต้ตอบหรือเข้ากันไม่ได้ระหว่างบีตา - กลูแคน และ ส่วนประกอบอื่นๆ จะได้รับผลกระทบจากโครงสร้าง และพฤติกรรมของอนุภาคในสารละลายที่ใช้สำหรับการกระจาย ( satrapai &ม

) )มันได้ถูกแสดงว่าวิธีการสเปกโทรสโกปีมีโปรแกรมสำคัญในการวิเคราะห์และกำหนด polysaccharides ในอุตสาหกรรมอาหาร ฟูเรียร์ทรานฟอร์มอินฟราเรดสเปกโทรสโกปี ( FT-IR ) เป็นอย่างรวดเร็วและมีเครื่องมือที่ใช้ในการวิเคราะห์ได้แก่ บีตา - กลูแคนผนังเซลล์ polysaccharides และความแตกต่างของโครงสร้างของบีตา - ไรด์ ( Johansson et al . 2004kacurakova วิลสัน , 2001 , mikkelsen et al . , 2010 และ seefeldt et al . , 2009 ) .

10 วิธียังได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในการหาปริมาณบีตา - กลูแคนต่อพฤติกรรมการไหล . mikkelsen et al . ( 2010 ) ยืนยันเฉือนบางพฤติกรรมการไหลของบีตา - กลูแคนโซลูชั่น นอกจากนี้พฤติกรรมการไหลของนิวตันคือสังเกตที่ต่ำและความหนืดของบีตา - กลูแคนสกัดที่ความเข้มข้นต่ำ ( autio et al . , 1987 burkus และ temelli 2005 และ doublier และไม้ , 1995 ) .

จุดประสงค์ของกระดาษในปัจจุบัน เพื่อศึกษาคุณลักษณะทางกายภาพและโครงสร้างการทำงาน คุณสมบัติของผนังเซลล์จาก Baker เป็นเศษส่วน ยีสต์ S . cerevisiae ที่ได้จากกระบวนการสกัดเอนไซม์ .