and chemical changes in the system,

and chemical changes in the system, affecting its quality and shelf
life. The crunchiness or crispness, an essential property in the
breakfast cereals quality, is lost when the cereals exceed values
from 0.60 to 0.68 water activity (Sauvageot and Blond, 1991; Peleg,
1994; Martínez-Navarrete et al., 1998), resulting in the rejection by
consumers (Nielsen, 1979). On the other hand, dried fruits require
higher water content than cereals to give rise to a right texture,
becoming unacceptable when they reach water activity values
lower than 0.5–0.3 (Labuza and Contreras-Medellin, 1981; Talens
et al., 2010). Several factors influence the amount and rate of moisture
migration in multicomponent foods. Water activity equilibrium
(thermodynamics) and rate of diffusion (dynamics of mass
transfer) are the two main factors (Labuza and Hyman, 1998). In
order to control the migration, several principles can be utilized.
One possibility is formulating the components to obtain as close
as possible water activity parallelism through the use of selected
solutes (Bourlieu et al., 2008). For example, try to adjust as close
as possible the water activity of the intermediate-moisture fruit
and the dry cereal in order to reduce the driving force of the moisture
migration. The cereal does not pick up much moisture and
loses crispness. Another possibility for controlling moisture migration
is to add an edible barrier between components (Talens and
Fabra, 2010). Nowadays, most industries solve the problem using
the thermodynamic approach by drying or freeze-drying the fruit
to levels close to those of cereals, causing in most cases a decrease
in the fruit quality and a reduce in its attractiveness to the consumer.
The use of partially dehydrated fruit, obtained by osmotic

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในระบบ มีผลต่อคุณภาพและชั้นวางของการใช้งาน การ crunchiness หรือคม คุณสมบัติที่มีความจำเป็นในการอาหารเช้าธัญพืชคุณภาพ เมื่อธัญพืชเกินค่าจาก 0.60 กิจกรรมน้ำ 0.68 (Sauvageot และสีทอง 1991 Pelegปี 1994 Martínez-Navarrete et al. 1998), เกิดการปฏิเสธโดยผู้บริโภค (นีล 1979) บนมืออื่น ๆ ผลไม้ต้องปริมาณน้ำสูงกว่าธัญพืชเพื่อก่อให้เกิดเนื้อขวาเป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่อพวกเขาเข้าถึงน้ำค่ากิจกรรมต่ำกว่า 0.5 – 0.3 (Labuza และ Contreras-เมเดลิน 1981 Talenset al. 2010) หลายปัจจัยที่มีผลต่อจำนวนและอัตราของความชื้นการโยกย้ายในอาหาร multicomponent สมดุลน้ำกิจกรรม(อุณหพลศาสตร์) และอัตราการแพร่ (แปลงของมวลโอน) สองปัจจัย (Labuza และ Hyman, 1998) ในสามารถใช้เพื่อควบคุมการโยกย้าย หลายหลักหนึ่งมีกำหนดคอมโพเนนต์จะได้รับเป็นปิดเป็นขนานกิจกรรมน้ำได้โดยใช้การเลือกsolutes (Bourlieu et al. 2008) ตัวอย่างเช่น ลองปรับเป็นปิดที่สุดกิจกรรมน้ำผลไม้ความชื้นปานกลางและธัญพืชแห้งเพื่อลดแรงขับของความชื้นการโยกย้าย ธัญพืชไม่รับความชื้นมาก และสูญเสียความคม ไปได้สำหรับการควบคุมความชื้นการโยกย้ายเป็นการ เพิ่มอุปสรรคการกินระหว่างคอมโพเนนต์ (Talens และFabra, 2010) ปัจจุบัน อุตสาหกรรมส่วนใหญ่แก้ปัญหาใช้วิธีการทางอุณหพลศาสตร์ โดยแห้ง หรือ freeze-drying ผลไม้ระดับใกล้เคียงกับธัญพืช สาเหตุส่วนใหญ่ลดลงในคุณภาพผลไม้และลดในเป็นความน่าสนใจกับผู้บริโภคการใช้งานบางส่วนแห้งผลไม้ ได้รับ โดยการดูดซึมน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในระบบ มีผลกระทบต่อคุณภาพและการเก็บรักษาชีวิต การ crunchiness หรือความกรอบคุณสมบัติที่สำคัญในคุณภาพธัญพืชอาหารเช้า จะหายไปเมื่อธัญพืชเกินค่าตั้งแต่ 0.60 ถึง 0.68 กิจกรรมน้ำ ( sauvageot และสีบลอนด์ , 1991 ; เปเลก1994 ; มาร์ตีเนซ นาบาร์เรเต et al . , 1998 ) , ผลในการปฏิเสธโดยผู้บริโภค ( Nielsen , 1979 ) บนมืออื่น ๆ , ผลไม้แห้ง ต้องการสูงกว่าปริมาณน้ำมากกว่าธัญพืชเพื่อให้เกิดพื้นผิวครับกลายเป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่อพวกเขามาถึงกิจกรรมน้ำค่าต่ำกว่า 0.5 และ 0.3 ( และ labuza Contreras Medellin , 1981 ; talenset al . , 2010 ) หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อปริมาณความชื้น และอัตราการย้ายถิ่นในอาหารองค์ประกอบ . กิจกรรมน้ำสมดุล( อุณหพลศาสตร์ ) และอัตราการแพร่กระจาย ( พลศาสตร์ของมวลโอน ) เป็นสององค์ประกอบหลัก ( และ labuza Hyman , 1998 ) ในเพื่อควบคุมการอพยพ หลักการต่าง ๆสามารถใช้หนึ่งที่เป็นไปได้คือการกำหนดองค์ประกอบที่จะได้รับอย่างใกล้ชิดเป็นขนานกิจกรรมน้ำเป็นไปได้ผ่านการใช้เลือกตัวถูกละลาย ( bourlieu et al . , 2008 ) ตัวอย่าง ลองปรับเป็นปิดเป็นไปได้น้ำกิจกรรมของผลไม้ความชื้นปานกลางและซีเรียลแห้งเพื่อลดแรงขับของความชื้นการย้ายถิ่น ซีเรียลไม่ได้รับความชื้นมาก และสูญเสียความมีชีวิตชีวา . อีกความเป็นไปได้ในการควบคุมการย้ายถิ่นของความชื้นคือการเพิ่มการบริโภคและชิ้นส่วน ( talens กั้นระหว่างfabra , 2010 ) ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมส่วนใหญ่แก้ปัญหาโดยใช้อุณหพลศาสตร์โดยวิธีการทำแห้ง ผลไม้แห้ง หรือระดับปิดพวกธัญพืช สาเหตุส่วนใหญ่ลดลงในคุณภาพของผลและลดในความน่าดึงดูดใจให้ผู้บริโภคการใช้ผลไม้อบแห้งบางส่วน ได้มาจากการ