3. Results and discussion3.1. Color

3. Results and discussion
3.1. Color changes for storage
In general, the enzymatic browning of apple pieces during storage was
accompanied by a decrease in lightness L* and an increase in colorimetric
a*. Figs. 1 and 2 show effects of chitosan-coating on L* and a* of apple
pieces. In comparison with control sample, chitosan sample almost
remained stable L* and a* values at 20 °C for 24 h. L* values of all sample
decreased rapidly after 24 h for 20 °C (no show) and decreased slightly
after 24 h for 5 °C (Fig. 1b). But a* values of all samples increased rapidly
after 24 h for 20 °C (no show) and increased slightly after 24 h for 5 °C
(Fig. 2b). This indicated that low temperature storage was better than
high temperature storage to retard browning of apple pieces. L* values of
control, 1%chitosan, 2% AA+0.5% CaCl2, 2% AA+0.5% CaCl2+1% chitosan
samples were 59.78, 68 .84, 68.73, and 70.88 on 8 d at 4 °C, respectively,
which were 75.15%, 91.11%, 91.00%, and 93.84% of L* values of control
sample on 0 d at 4 °C. a* values of control, 1%chitosan, 2% AA+0.5% CaCl2,
2% AA+0.5% CaCl2+1% chitosan samples were −0.88, −1.94, −2.96,
and−3.14 on 8 d at 4 °C, respectively, which were 23.04%, 50.79%, 75.96%,
and 82.20% of a* values of control sample on 0 d at 4 °C. These results
showed that chitosan inhibited effectively browning of apple pieces and
ascorbic acid and citric acid increased inhibitory efficiency of browning

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. สีเปลี่ยนสำหรับการจัดเก็บทั่วไป การสีน้ำตาลชิ้นแอปเปิ้ลระหว่างการเก็บรักษาคือมาพร้อมกับความสว่าง L * ลดลงและเพิ่มสีเป็น * มะเดื่อ. 1 และ 2 แสดงผลของไคโตซานเคลือบบน L * และ * ของแอปเปิ้ลชิ้น เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ไคโตซานตัวอย่างเกือบยังคงมีเสถียรภาพ L * และ * ค่าที่ 20 ° C ค่า 24 h. L * ของทุกอย่างลดลงอย่างรวดเร็วหลังจาก 24 ชั่วโมงสำหรับ 20 ° C (ไม่ดู) และลดลงเล็กน้อยหลังจาก 24 ชั่วโมงสำหรับ 5 ° C (รูปที่ 1b) แต่ * ค่าทุกอย่างเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจาก 24 ชั่วโมงสำหรับ 20 ° C (ไม่ดู) และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจาก 24 ชั่วโมงสำหรับ 5 ° C(รูปที่ 2b) นี้แสดงว่า ดีกว่าเก็บที่อุณหภูมิต่ำจัดเก็บอุณหภูมิสูงถ่วงแอปเปิ้ลแอปเปิ้ลชิ้น ค่า L * ของควบคุม ไคโตซาน 1%, 2% AA+0.5% CaCl2, 2% AA+0.5% CaCl2 + ไคโตซาน 1%ตัวอย่างถูก 59.78, 68 .84, 68.73 และ 70.88 บน 8 d ที่ 4 ° C ตามลำดับซึ่งถูก 75.15%, 91.11%, 91.00% และ 93.84% L * ค่าของการควบคุมตัวอย่างบน 0 d ที่ 4 องศาเซลเซียส เป็น * ค่าควบคุม ไคโตซาน 1%, 2% AA+0.5% CaCl22% AA+0.5% CaCl2 + ไคโตซาน 1% ตัวอย่างได้ −0.88, −1.94, −2.96and−3.14 บน 8 d ที่ 4 ° C ตามลำดับ ซึ่งถูก 23.04%, 50.79%, 75.96%อยละ 82.20 และเป็น * ค่าของตัวอย่างควบคุมบน 0 d ที่ 4 องศาเซลเซียส ผลลัพธ์เหล่านี้พบว่าไคโตซานยับยั้งแอปเปิ้ล apple ชิ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ และกรดแอสคอร์บิคและกรดซิตริกเพิ่มประสิทธิภาพยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 เปลี่ยนสีสำหรับการจัดเก็บ
โดยทั่วไปการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ชิ้นแอปเปิ้ลระหว่างการเก็บรักษาได้รับการ
พร้อมกับการลดลงของความสว่าง L * และเพิ่มขึ้นในสี
A * มะเดื่อ 1 และ 2 แสดงผลกระทบของไคโตซานที่เคลือบบน L * * * * * * * * และแอปเปิ้ล
ชิ้น ในการเปรียบเทียบกับการควบคุมตัวอย่างตัวอย่างไคโตซานเกือบ
ยังคง L * มีเสถียรภาพและค่า * ที่ 20 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ค่า L * ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด
ลดลงอย่างรวดเร็วหลังจาก 24 ชั่วโมง 20 ° C (ไม่แสดง) และลดลงเล็กน้อย
หลังจาก 24 ชั่วโมงเป็นเวลา 5 ° C (รูปที่ 1b.) แต่ค่า * ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
หลังจาก 24 ชั่วโมง 20 ° C (ไม่แสดง) และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจาก 24 ชั่วโมงเป็นเวลา 5 ° C
(รูป. 2B) แสดงให้เห็นว่าการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำได้ดีกว่าการ
เก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงเพื่อชะลอการเกิดสีน้ำตาลชิ้นแอปเปิ้ล ค่า L * ของ
การควบคุม, 1% ไคโตซาน, 2% AA + 0.5% CaCl2, 2% AA + 0.5% CaCl2 + 1% ไคโตซาน
ตัวอย่างเป็น 59.78 68 0.84, 68.73 และ 70.88 เมื่อวันที่ 8 D ที่ 4 ° C ตามลำดับ ,
ซึ่งเป็น 75.15%, 91.11%, 91.00% และ 93.84% ของค่า L * ของการควบคุม
ตัวอย่างกับ 0 D ที่ 4 ° C * ค่าของการควบคุม, 1% ไคโตซาน, 2% AA + 0.5% CaCl2,
2% AA + 0.5% CaCl2 + 1% ตัวอย่างไคโตซานเป็น -0.88, -1.94, -2.96,
และ 3.14 เมื่อวันที่ 8 D ที่ 4 ° C ตามลำดับซึ่งเป็น 23.04%, 50.79%, 75.96%
และ 82.20% ของค่า * ตัวอย่างการควบคุม 0 D ที่ 4 ° C ผลการศึกษานี้
แสดงให้เห็นว่าไคโตซานได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลชิ้นแอปเปิ้ลและ
วิตามินซีและกรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . การเปลี่ยนแปลงสี เก็บทั่วไป สีน้ำตาลของแอปเปิ้ลชิ้นในระหว่างการเก็บรักษาพร้อมลดความสว่าง L * และเพิ่มขึ้น 7.4* . มะเดื่อ . ที่ 1 และ 2 แสดงผลของไคโตซานเคลือบ L * และ * ของแอปเปิ้ลชิ้น ในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ไคโตซาน ตัวอย่างเกือบ* ฉันยังคงมั่นคงและค่า * 20 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ค่า L * ทุกตัวอย่างลดลงอย่างรวดเร็วหลังจาก 24 ชั่วโมงที่ 20 ° C ( ไม่แสดง ) และลดลงเล็กน้อยหลังจาก 24 ชั่วโมงที่ 5 ° C ( รูปที่ 1A ) แต่ค่า * ตัวอย่างเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจาก 24 ชั่วโมงที่ 20 ° C ( ไม่แสดง ) และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจาก 24 ชั่วโมงที่ 5 ° C( รูปที่ 2B ) นี้แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิต่ำกระเป๋าดีกว่าอุณหภูมิสูงเพื่อชะลอการเกิดสีน้ำตาลของชิ้นแอปเปิ้ล L * ค่าของควบคุม , ไคโตซาน 1% , 2% AA + 0.5% CaCl2 2 % AA + 0.5% CaCl2 + 1% ไคโตซานจำนวน 59.78 68 . 84 , 68.73 และ 70.88 8 D ที่ 4 ° C ตามลำดับซึ่ง 75.15 ร้อยละ 91.11 ร้อยละ 91.00 % และ 93.84 % L * ค่าควบคุมตัวอย่างที่ 4 ° C 0 D * ค่าการควบคุม ไคโตซาน 1% , 2% + 0.5% CaCl2 AA ,2% เอเอ + 0.5% CaCl2 + ไคโตซาน 1% จำนวน−−− 1.94 , 0.88 , 2.96 ,− 8 และ 14 D ที่ 4 ° C ตามลำดับ ซึ่ง 50.79 23.04 % % 75.96 %และ 82.20 % ของค่า * ตัวอย่างควบคุม 0 D ที่ 4 องศา ผลเหล่านี้พบว่าไคโตซานยับยั้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ สีน้ำตาล ชิ้นแอปเปิ้ลและกรดแอสคอร์บิค และกรดซิตริก เพิ่มประสิทธิภาพการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล