The kinetics of Maillard reaction i

The kinetics of Maillard reaction in lactose-hydrolysed skim milk powder and related systems containing carbohydrate mixtures were analysed. The effect of the increase of water activity and temperature during storage of the commercial product was also evaluated. In systems with two and three carbohydrates, a marked decrease of the reaction rate was observed when monosaccharides were partially replaced by lactose, notwithstanding the fact that the former still remained in a higher proportion than lysine. The rate of available lysine loss in lactose-hydrolysed milk was mostly affected by the presence of galactose. The reaction rate constants at aw 0.52 and at 37 and 50 °C were higher than at aw 0.33. However, no significant differences were observed at 60 °C. Temperature is the most important factor to be controlled in order to minimise nutritional deterioration during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยา Maillard hydrolysed แล็กโทส skim นมผงและระบบที่เกี่ยวข้องที่ประกอบด้วยส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตที่ถูก analysed นอกจากนี้ยังมีประเมินผลของการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมน้ำและอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ในระบบ และคาร์โบไฮเดรต ลดอัตราปฏิกิริยาการทำเครื่องหมายถูกสังเกตเมื่อ monosaccharides มาบางส่วนแทนแล็กโทส อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงที่เดิมยังอยู่ในสัดส่วนที่สูงกว่าไลซีน อัตราการสูญเสียแอล-ไลซีนที่มีในนมแล็กโทส hydrolysed ถูกส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบ โดยสถานะของกาแล็กโทส ค่าคงที่อัตราปฏิกิริยาที่ สะสม 0.52 และ ที่ 37 และ 50 ° C สูงกว่าที่กม. 0.33 อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่ได้สังเกตที่ 60 องศาเซลเซียส อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญที่จะควบคุมเพื่อลดการเสื่อมสภาพโภชนาการระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จลนพลศาสตร์ของการเกิดปฏิกิริยา Maillard ในย่อยแลคโตสผงนมพร่องมันเนยและระบบที่เกี่ยวข้องที่มีผสมคาร์โบไฮเดรตวิเคราะห์ ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมทางน้ำและอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ที่ได้รับการประเมิน ในระบบที่มีสองและสามคาร์โบไฮเดรตลดลงทำเครื่องหมายของอัตราการเกิดปฏิกิริยาพบว่าเมื่อ monosaccharides ถูกแทนที่บางส่วนโดยแลคโตส แต่อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่าในอดีตที่ยังคงอยู่ในสัดส่วนที่สูงกว่าไลซีน อัตราการสูญเสียไลซีนที่มีอยู่ในนมแลคโตสย่อยได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยการปรากฏตัวของกาแลคโต ค่าคงที่อัตราการเกิดปฏิกิริยาที่อั 0.52 และที่ 37 และ 50 องศาเซลเซียสสูงกว่าที่อั 0.33 แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ 60 ° C อุณหภูมิเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่จะต้องมีการควบคุมเพื่อลดการเสื่อมสภาพทางโภชนาการระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยา Maillard ในน้ำตาลแลคโตส หางนมผง และที่เกี่ยวข้องกับระบบที่มีส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตวิเคราะห์ . ผลของการเพิ่มกิจกรรมของน้ำและอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ยังประเมิน ในระบบที่มีสองและสาม คาร์โบไฮเดรตเป็นเครื่องหมายการลดลงของอัตราของปฏิกิริยาพบว่าเมื่อมอโนแซ็กคาไรด์ถูกแทนที่บางส่วน โดยแลคโตส แม้จะมีความจริงที่ว่าอดีตก็ยังคงอยู่ในสัดส่วนที่สูงกว่าซีน อัตราการสูญเสียของไลซีนที่มีอยู่ในนม น้ำตาลแลคโตส ส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากการปรากฏตัวของกาแลกโตส . อัตราปฏิกิริยาค่าคงที่ที่ AW 0.52 และ 37 และ 50 ° C สูงกว่าที่อา 033 . อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างจากที่ 60 องศา อุณหภูมิเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด ที่จะควบคุมในการสั่งซื้อเพื่อลดการเสื่อมสภาพทางโภชนาการในระหว่างการเก็บรักษา