Control pork burgers showed more re

Control pork burgers showed more reduction in diameter (p b 0.05) after cooking as compared to pork burger added with PFA.
These results were in concordance with the finding of Besbes et al. (2008) in low-fat beef burgers made with hazelnut pellicles or Sayas-Barberá et al. (2011) in pork burgers added
with chitosan.
The reduction in diameter is the result of the denaturation of meat proteins with the loss of water and fat.
The addition of PFA could contribute to the reduction of this phenomenon because of their water
and fat-holding capacities (13.00 g/g and 2.03 g/g, respectively).
As regards to thickness increase, the control pork burger showed again higher (p b 0.05) values, for this parameter than the pork burger added with PFA.
This behavior could be attributed to the binding and stabilizing properties of PFA, which restrict the distortion of the product during cooking.
The results obtained were in concordance with Turhan et al. (2005) in low-fat beef burgers incorporated with hazelnut pellicle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ควบคุมเบอร์เกอร์หมูที่พบเพิ่มเติมลดเส้นผ่านศูนย์กลาง (p b 0.05) หลังจากทำอาหารเมื่อเทียบกับเบอร์เกอร์หมูเพิ่ม ด้วย PFAผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในสอดคล้องกับการค้นพบของ Besbes et al. (2008) ในผู้กับเฮเซลนัท pellicles หรือ Sayas-Barberá et al. (2011) เพิ่มเบอร์เกอร์หมูเบอร์เกอร์เนื้อไขมันต่ำด้วยไคโตซานลดเส้นผ่านศูนย์กลางเป็นผลของการแปรสภาพโปรตีนเนื้อสัตว์มีการสูญเสียน้ำและไขมันของ PFA อาจนำไปสู่การลดลงของปรากฏการณ์นี้เนื่องจากน้ำของพวกเขาและไขมัน-ถือความจุ (2.03 กรัม/g และ 13.00 g/g ตามลำดับ)เป็นเรื่องที่เกี่ยวกับความหนาเพิ่ม เบอร์เกอร์หมูควบคุมพบอีก (p b 0.05) ค่าที่สูงกว่า สำหรับพารามิเตอร์นี้กว่าเบอร์เกอร์หมูเพิ่ม ด้วย PFAลักษณะการทำงานนี้สามารถนำมาประกอบกับการผูกข้อมูลและเสถียรภาพคุณสมบัติของ PFA ซึ่งจำกัดการบิดเบี้ยวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหารผลได้รับอยู่ในสอดคล้องกับ Turhan et al. (2005) ในเบอร์เกอร์เนื้อไขมันต่ำรวมกับเฮเซลนัทเยี่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบอร์เกอร์หมูควบคุมแสดงให้เห็นว่าการลดลงมากขึ้นในเส้นผ่าศูนย์กลาง (Pb 0.05) หลังจากการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับเบอร์เกอร์หมูเพิ่มด้วย PFA.
ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในความสอดคล้องกับผลการวิจัยของ Besbes et al, (2008) ในเบอร์เกอร์เนื้อวัวไขมันต่ำทำด้วยเกล็ดเฮเซลนัทหรือ Sayas-Barbera et al, (2011) ในหมูเบอร์เกอร์เพิ่ม
ด้วยไคโตซาน.
ในการลดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเป็นผลจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนจากเนื้อสัตว์กับการสูญเสียของน้ำและไขมันได้.
นอกจากนี้ของ PFA อาจนำไปสู่การลดลงของปรากฏการณ์นี้เพราะน้ำของพวกเขา
และไขมัน ขีดความสามารถในการถือครอง (13.00 กรัม / กรัมและ 2.03 กรัม / กรัมตามลำดับ).
ในฐานะที่เป็นเรื่องที่เกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของความหนาของการควบคุมหมูเบอร์เกอร์อีกครั้งพบว่าสูงกว่า (PB 0.05) ค่าสำหรับพารามิเตอร์นี้กว่าเบอร์เกอร์เนื้อหมูเพิ่มด้วย PFA.
ลักษณะการทำงานนี้อาจจะ ประกอบกับมีผลผูกพันและการรักษาเสถียรภาพคุณสมบัติของ PFA ซึ่ง จำกัด การบิดเบือนของผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหาร.
ผลที่ได้รับอยู่ในสอดคล้องกับ Turhan et al, (2005) ในเบอร์เกอร์เนื้อวัวไขมันต่ำรวมกับเฮเซลนัทฝ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ควบคุมหมูเบอร์เกอร์ให้ลดเพิ่มเติมในเส้นผ่าศูนย์กลาง ( P B 0.05 ) หลังจากการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับเบอร์เกอร์หมูเพิ่มกับพีเอฟเอ .ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับผล Besbes et al . ( 2008 ) ใน ไขมันต่ำ เนื้อเบอร์เกอร์ให้กับ pellicles เฮเซลนัทหรือ sayas บาร์เบอร์ . kgm et al . ( 2011 ) เป็นเบอร์เกอร์หมูกับไคโตซานการลดขนาดของผลของโปรตีน ( เนื้อสัตว์กับการสูญเสียของน้ำและไขมันนอกจากนี้ของพีเอฟเออาจนำไปสู่การลดลงของปรากฏการณ์นี้ เพราะน้ำของพวกเขาและไขมันถือความจุ ( 13.00 g / g และ 2.03 กรัม / กรัม ตามลำดับ )ที่ช่วยเพิ่มความหนา , การควบคุมเบอร์เกอร์หมู พบอีกสูงกว่า ( P B 0.05 ) ค่าสำหรับพารามิเตอร์นี้กว่าเบอร์เกอร์หมูเพิ่มกับพีเอฟเอ .พฤติกรรมนี้อาจจะเกิดจากการจับเสถียรภาพและคุณสมบัติของพีเอฟเอ ซึ่ง จำกัด การบิดเบือนของผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหารผลที่ได้มีความสอดคล้องกับ turhan et al . ( 2005 ) ใน ไขมันต่ำ เนื้อเบอร์เกอร์รวมกับเฮเซลนัทเยื่อ .