AbstractThe objective of this study

Abstract
The objective of this study was to improve product quality of dehydrated fruits (apple, pear, papaya, mango) using combined drying techniques. This involved investigation of bioactivity, colour, and sensory assessment on colour of the dried products as well as the retention of the bio-active ingredients. The attributes of quality were compared in regard to the quality of dehydrated samples obtained from continuous heat pump (HP) drying technique. It was found that for apple, pear and mango the total colour change (ΔE) of samples dried using continuous heat pump (HP) or heat pump vacuum-microwave (HP/VM) methods was lower than of samples dried by other combined methods. However, for papaya, the lowest colour change exhibited by samples dried using hot air–cold air (HHC) method and the highest colour change was found for heat pump (HP) dehydrated samples. Sensory evaluation revealed that dehydrated pear with higher total colour change (ΔE) is more desirable because of its golden yellow appearance. In most cases the highest phenol content was found from fruits dried by HP/VM method. Judging from the quality findings on two important areas namely colour and bioactivity, it was found that combined drying method consisted of HP pre-drying followed by VM finish drying gave the best results for most dehydrated fruits studied in this work as the fruits contain first group of polyphenol compounds, which preferably requires low temperature followed by rapid drying strategy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้งผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะละกอ มะม่วง) ใช้รวมเทคนิคการอบแห้ง นี้เกี่ยวข้องกับการตรวจสอบทางชีวภาพ สี และการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในสีของผลิตภัณฑ์ที่แห้งและเก็บรักษาวัสดุชีวภาพใช้งานอยู่ คุณลักษณะของคุณภาพถูกเปรียบเทียบเรื่องคุณภาพของตัวอย่างแห้งที่ได้จากเทคนิคการอบแห้งต่อเนื่องปั๊มความร้อน (HP) จะพบว่า แอปเปิ้ล ลูกแพร์และมะม่วงเปลี่ยนสีรวม (ΔE) ของตัวอย่างแห้งที่ใช้ปั๊มความร้อนอย่างต่อเนื่อง (HP) หรือปั๊มความร้อนไมโครเวฟสุญญากาศ (HP/VM) วิธีต่ำกว่าตัวอย่างที่แห้ง โดยวิธีการอื่น ๆ รวม อย่างไรก็ตาม สำหรับมะละกอ การเปลี่ยนแปลงสีสุดจัดแสดง โดยใช้อากาศร้อน – เย็นอากาศแห้งตัวอย่างวิธี (HHC) และเปลี่ยนสีสูงสุดพบในตัวอย่างปั๊มความร้อน (HP) อบแห้ง การประเมินทางประสาทสัมผัสเปิดเผยลูกแพร์ที่อบสีสูงรวมเปลี่ยน (ΔE) จะต้องการมากขึ้นเนื่องจากลักษณะของสีเหลืองทอง ในกรณีส่วนใหญ่ เนื้อหาวางสูงสุดได้ค้นพบจากผลไม้แห้ง โดยวิธี HP/VM ตัดสินจากผลการวิจัยคุณภาพบนพื้นที่สำคัญสองได้แก่สีและทางชีวภาพ พบว่า วิธีรวมอบแห้งประกอบด้วย HP ก่อนการอบแห้งตาม ด้วย VM เสร็จแห้งให้ผลดีสุดสำหรับผลไม้อบแห้งส่วนใหญ่ศึกษาในงานนี้เป็นผลไม้ประกอบด้วยสาร polyphenol แรกกลุ่มซึ่งต้องการอุณหภูมิต่ำตามกลยุทธ์อย่างรวดเร็วแห้งควร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของผลไม้อบแห้ง (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะละกอ, มะม่วง) โดยใช้การรวมเทคนิคการอบแห้ง นี้การตรวจสอบข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้องกับฤทธิ์ทางชีวภาพของสีและการประเมินทางประสาทสัมผัสกับสีของผลิตภัณฑ์แห้งเช่นเดียวกับการเก็บรักษาของส่วนผสมชีวภาพที่ใช้งานอยู่ คุณลักษณะของที่มีคุณภาพมาเปรียบเทียบในเรื่องคุณภาพของตัวอย่างแห้งที่ได้จากการปั๊มความร้อนอย่างต่อเนื่อง (HP) เทคนิคการอบแห้ง มันก็พบว่าแอปเปิ้ลลูกแพร์และมะม่วงการเปลี่ยนแปลงของสีโดยรวม (ΔE) ของตัวอย่างแห้งโดยใช้ปั๊มความร้อนอย่างต่อเนื่อง (HP) หรือปั๊มความร้อนสูญญากาศไมโครเวฟ (HP / VM) วิธีการที่ต่ำกว่าของตัวอย่างแห้งด้วยวิธีการอื่น ๆ รวมกัน แต่สำหรับมะละกอเปลี่ยนสีที่ต่ำที่สุดแสดงโดยตัวอย่างอบแห้งโดยใช้อากาศอากาศเย็น (HHC) วิธีการร้อนและการเปลี่ยนแปลงของสีที่สูงที่สุดพบสำหรับปั๊มความร้อน (HP) ตัวอย่างแห้ง การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่าลูกแพร์แห้งที่มีการเปลี่ยนแปลงของสีที่สูงขึ้นรวม (ΔE) เป็นที่พึงปรารถนามากขึ้นเนื่องจากลักษณะสีเหลืองทอง ในกรณีส่วนใหญ่เนื้อหาฟีนอลที่สูงที่สุดที่พบจากผลไม้แห้งโดยวิธี HP / VM ตัดสินจากผลการวิจัยที่มีคุณภาพในสองพื้นที่ที่สำคัญคือสีและฤทธิ์ทางชีวภาพพบว่าวิธีการอบแห้งรวมประกอบด้วย HP ก่อนการอบแห้งตามด้วย VM เสร็จการอบแห้งให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับผลไม้อบแห้งส่วนใหญ่มีการศึกษาในงานนี้เป็นผลไม้ที่มีกลุ่มแรก ของสารประกอบโพลีฟีนซึ่งควรต้องมีอุณหภูมิต่ำตามด้วยกลยุทธ์การอบแห้งอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ผลไม้อบแห้ง ( แอปเปิ้ล , ลูกแพร์ , มะละกอ , มะม่วงอบแห้ง ) ใช้รวมเทคนิค นี้เกี่ยวข้องกับการสอบสวนของ สี และการประเมินประสาทสัมผัสในสีสันของผลิตภัณฑ์แห้ง ตลอดจนการเก็บรักษาทางชีวภาพที่ใช้งานส่วนผสมคุณลักษณะของภาพเปรียบเทียบในเรื่องคุณภาพของน้ำตัวอย่างที่ได้จากปั๊มความร้อนต่อเนื่อง ( HP ) แห้ง พบว่า แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะม่วงเปลี่ยนสีทั้งหมด ( Δ E ) แห้งโดยใช้ปั๊มความร้อนต่อเนื่อง ( HP ) หรือปั๊มความร้อนไมโครเวฟสุญญากาศ ( HP / VM ) วิธีต่ำกว่าแห้งโดยวิธีผสมอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม สำหรับมะละกอค่าเปลี่ยนสีแสดงโดยตัวอย่างแห้งโดยใช้อากาศเย็นอากาศร้อน ( hhc ) และวิธีเปลี่ยนสีสูงสุดพบปั๊มความร้อน ( HP ) อบแห้งตัวอย่าง การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าขาดน้ำลูกแพร์กับรวมสูงกว่าเปลี่ยนสี ( Δ E ) เป็นที่พึงปรารถนาเพราะลักษณะสีเหลืองของทองในกรณีส่วนใหญ่เนื้อหาฟีนอลสูงสุด พบว่าจากผลไม้แห้งโดย HP / VM โดยวิธี ดูจากคุณภาพข้อมูลในพื้นที่คือการสำคัญสองสี ,พบว่า การอบแห้งแบบรวมประกอบด้วย HP ก่อนการอบแห้งตามด้วยการอบแห้งให้เสร็จสำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมากที่สุด โดยในงานนี้ เช่น ผลไม้อบแห้งผลไม้ประกอบด้วยกลุ่มแรกของสารประกอบโพลีฟีนอล ซึ่งควรต้องใช้อุณหภูมิต่ำตามด้วย

แนวทางการอบแห้งอย่างรวดเร็ว