Type II. Uncooked potato starch, gr

Type II. Uncooked potato starch, green banana starch,
gingko starch, and high-amylose maize starch, which display
the B- or C-type polymorph, are highly resistant to enzymatic hydrolysis (17) and are examples of type II resistant
starch (RSII) However, after cooking, most of the starch,
such as that in baked potato and cooked banana, becomes
highly digestible as a result of starch gelatinization and loss
of the B- and C-type crystallites. An exception is high-amylose
starch produced by mutation of the amylose-extender (ae)
gene and the gene encoding starch branching-enzyme I,
which has substantially longer branch chains of intermediate
components and a larger proportion of amylose (18–20).
Thus, this starch displays a high gelatinization temperature,
above the boiling point of water. After boiling or cooking at
a temperature below its gelatinization temperature, this type
of starch retains its crystalline structure and remains resistant
to enzymatic hydrolysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชนิด II แป้งมันฝรั่ง uncooked แป้ง สีเขียวกล้วยแปะแป้ง และแป้งข้าวโพดปริมาณแอมิโลสสูง ซึ่งแสดงpolymorph B หรือ C-ชนิด สูงทนต่อเอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์ (17) และตัวอย่างของชนิดทน IIแป้ง (RSII) อย่างไรก็ตาม หลังอาหาร แป้ง ส่วนใหญ่เช่นมันฝรั่งอบและกล้วยสุก กลายเป็นdigestible สูงจาก gelatinization แป้งและขาดทุนของ B และ C-ชนิด crystallites ข้อยกเว้นมีปริมาณแอมิโลสสูงแป้งที่ผลิต โดยการกลายพันธุ์ของและ-extender (ae)ยีนและการเข้ารหัสยีนแป้งเอนไซม์สาขาซึ่งมีมากต่อสาขาโซ่ของกลางส่วนประกอบและสัดส่วนใหญ่ของปริมาณแอมิโลส (18-20)ดังนั้น แป้งนี้แสดงไข้สูง gelatinizationสูงกว่าจุดเดือดของน้ำ หลังจากต้ม หรืออาหารอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิของ gelatinization ชนิดนี้ของแป้งยังคงโครงสร้างของผลึก และยังคงทนการไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Type II แป้งมันฝรั่งดิบแป้งกล้วยสีเขียวแป้ง Gingko และแป้งข้าวโพดสูงอะไมโลสซึ่งแสดง B- หรือ polymorph ประเภท C มีสูงทนต่อการย่อยของเอนไซม์ (17) และเป็นตัวอย่างของการทนชนิด II แป้ง (RSII) อย่างไรก็ตาม หลังจากการปรุงอาหารส่วนใหญ่ของแป้งเช่นว่าในมันฝรั่งอบและกล้วยสุกจะกลายเป็นที่ย่อยอย่างมากเป็นผลมาจากการเกิดเจลสตาร์ชและการสูญเสียของB- และ crystallites ประเภท C ยกเว้นจะสูงอะไมโลสตาร์ชที่ผลิตจากการกลายพันธุ์ของอะไมโลส-ขยาย (AE) ของยีนและการเข้ารหัสยีนแป้งแยกเอนไซม์ผม, ที่มีเครือข่ายสาขาที่มีนัยสำคัญอีกต่อไปของกลางชิ้นส่วนและสัดส่วนขนาดใหญ่ของอะไมโลส (18-20) ดังนั้นแป้งนี้แสดงเจอุณหภูมิสูงเหนือจุดเดือดของน้ำ หลังจากต้มหรือปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิการเกิดเจลของประเภทนี้ของแป้งยังคงมีโครงสร้างผลึกและยังคงทนต่อการย่อยของเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภท II แป้งมัน แป้งกล้วยดิบสีเขียว
Gingko แป้ง และอมิโลสสูง แป้ง ข้าวโพด ซึ่งแสดง
B - หรือ C - type เปลี่ยนเป็นอย่างสูงที่ทนต่อเอนไซม์ ( 17 ) และมีตัวอย่างของประเภท ii แป้งทน
( rsii ) อย่างไรก็ตาม หลังจากการปรุงอาหาร , ที่สุดของแป้ง
เช่นใน มันฝรั่งต้ม กล้วย กลายเป็น
ผลของอุณหภูมิสูงที่ย่อยแป้งและการสูญเสีย
ของ B และ C - type crystallites . ข้อยกเว้นคืออมิโลสสูง
แป้งที่ผลิตโดยการกลายพันธุ์ของยีนอะไมโลส Extender ( เอ ) และยีนแป้ง

แบบแยกเอนไซม์ , ซึ่งมีสาขาโซ่ยาวอย่างเต็มที่ส่วนประกอบกลาง
และสัดส่วนขนาดใหญ่ของอะไมโลส ( 18 – 20 ) .
ดังนั้นแป้งนี้จะแสดงอุณหภูมิเจลาติไนเซชันสูง
ข้างบน จุดเดือดของน้ำ หลังจากต้มหรือปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิการเกิดเจลาติไนซ์

ของแป้งชนิดนี้มีโครงสร้างของผลึกและยังคงทน


เพื่อเอนไซม์ .