Oat protein produced by a dry milli

Oat protein produced by a dry milling process was enzymatically deamidated by a food-grade proteinglutaminase
(PG), and the effects on structure, solubility and emulsifying properties of oat proteins were
studied. The reactions were conducted at neutral pH and low salt concentration conditions. Oat proteins
were deamidated up to a deamidation degree of 59%. The solubility of proteins doubled. Oil-in-water
emulsions prepared with the native and deamidated oat proteins differed as the emulsions prepared
from oat proteins with high deamidation degree had a more uniform oil droplet particle size and longer
stability. Fourier transform infrared (FT-IR) analysis demonstrated that oat protein secondary structure
became more flexible by deamidation. Protein-glutaminase mediated deamidation appeared to be a
promising technique to improve oat protein functionality such as emulsifying ability and solubility

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนข้าวโอ๊ตที่ผลิตจากกระบวนการสีแห้งถูก enzymatically deamidated โดย proteinglutaminase เกรดอาหาร(PG), และลักษณะโครงสร้าง การละลาย และสกัดคุณสมบัติของโปรตีนข้าวโอ๊ตศึกษา ปฏิกิริยาที่ได้ดำเนินการที่ pH เป็นกลางและเงื่อนไขความเข้มข้นเกลือต่ำ โปรตีนข้าวโอ๊ตมี deamidated ถึงตัว deamidation 59% ละลายของโปรตีนสองเท่า น้ำมันในน้ำemulsions พร้อมพื้นเมือง และโปรตีนข้าวโอ๊ต deamidated แตกต่างเป็น emulsions ที่เตรียมไว้จากโปรตีนข้าวโอ๊ตมี deamidation สูง ปริญญามีอนุภาคการหยดน้ำมันสม่ำเสมอมากขึ้นขนาด และอีกต่อไปความมั่นคง การแปลงฟูรีเยอินฟราเรด (FT IR) วิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าข้าวโอ๊ตโปรตีนรองโครงสร้างนั้นเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้น โดย deamidation โปรตีน-glutaminase mediated deamidation ปรากฏ ว่ามีเทคนิคแนวโน้มในการปรับปรุงฟังก์ชันของโปรตีนข้าวโอ๊ตเช่นสกัดละลายและความสามารถใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนข้าวโอ๊ตที่ผลิตโดยกระบวนการโม่แห้ง deamidated เอนไซม์โดย proteinglutaminase อาหารเกรด
(PG)
และผลกระทบต่อโครงสร้างและคุณสมบัติการละลายของโปรตีนผสมข้าวโอ๊ตได้รับการศึกษา ปฏิกิริยาได้ดำเนินการที่ pH เป็นกลางและเงื่อนไขความเข้มข้นเกลือต่ำ โปรตีนข้าวโอ๊ตถูก deamidated ขึ้นในระดับ deamidation 59%
การละลายของโปรตีนสองเท่า น้ำมันในน้ำอิมัลชันที่ปรุงด้วยโปรตีนข้าวโอ๊ตพื้นเมืองและ deamidated แตกต่างเป็นอิมัลชันที่เตรียมจากโปรตีนข้าวโอ๊ตที่มีระดับสูงdeamidation มีน้ำมันหยดสม่ำเสมอมากขึ้นขนาดอนุภาคและอีกต่อความมั่นคง ฟูเรียร์อินฟาเรด (FT-IR) การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าโครงสร้างโปรตีนข้าวโอ๊ตรองกลายเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้นโดยdeamidation โปรตีน glutaminase deamidation สื่อกลางที่ดูเหมือนจะเป็นเทคนิคที่มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงการทำงานของโปรตีนข้าวโอ๊ตเช่นความสามารถในการละลายผสมและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนข้าวโอ๊ตที่ผลิตโดยกระบวนการโม่แห้ง enzymatically deamidated ด้วยอาหารเกรด proteinglutaminase
( PG ) และผลกระทบต่อโครงสร้างและคุณสมบัติของโปรตีนข้าวโอ๊ตการละลาย 3.0 )
) ปฏิกิริยาที่เกิดที่ pH เป็นกลางและสภาพความเข้มข้นของเกลือต่ำ โปรตีนข้าวโอ๊ต
ถูก deamidated ถึงดีแอมมิ เดชันระดับ 59 % การละลายของโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าน้ำมันในน้ำอิมัลชันที่เตรียมด้วย
พื้นเมืองและ deamidated ข้าวโอ๊ตมีโปรตีนเป็นอิมัลชันที่เตรียมจากโปรตีนข้าวโอ๊ต
ปริญญาดีแอมมิ เดชันสูงมีชุดมากขึ้น น้ำมันหยด ขนาดอนุภาค และเสถียรภาพอีกต่อไป

วิเคราะห์ฟูเรียร์ Infrared ( FT-IR ) พบว่า โครงสร้างทุติยภูมิของโปรตีนข้าวโอ๊ตเป็น
มีความยืดหยุ่นมากขึ้นโดยดีแอมมิ เดชัน .กลูตามิเนส โปรตีน ดีแอมมิ เดชันโดยเป็นสัญญาที่จะปรับปรุงเทคนิค
โอ๊ตโปรตีนฟังก์ชันเช่น emulsifying ความสามารถและความสามารถในการละลาย