affecting the microstructure. Initi

affecting the microstructure. Initial crystal formation occurred uniformly in the tissue at time of the expansion, but crystal growth took place at atmospheric pressure. Since the number of nuclei was large, crystals did not attain large sizes. HPSF pro- duced no appreciable damage at the surface of the sample (see Fig. 4 for the surface zone of peach frozen by high pressure). Also, damage in the inner zones was negligible (see Fig. 5 for the cen- tral zone of the peach). In HPSF, expansion to atmospheric pres- sure is followed by traditional freezing, controlled by thermal gradients (characteristic times are negligible at the surface and
57 and 80 min at the center for peach and mango, respectively) . Given that about 65% of the remaining liquid water has to be fro- zen, ice crystals in the central zone may be larger than at the sur- face depending on the power of the refrigerating system. Howev- er, this effect is not as critical as in liquid nitrogen freezing. Freeze-cracking was not observed in any case of HPSF because nucleation was uniform and massive throughout the fruit during the pressure release stage, which prevents internal stress accu- mulation due to ice expansion on freezing.
These results agree with other findings for muscle tissue and
other vegetable systems (Otero and others 1997; Otero and oth- ers 1998; Martino and others 1998; Fuchigami and others 1997b; Koch and others 1996).
Fruits that have been frozen by high-pressure-shift freezing
method maintained an acceptable microstructure, also shown by SEM micrographs. Figure 6 shows the central zone of peach frozen by HPSF procedure. Figure 7 is a magnification of Fig. 6, and Fig. 8 shows the central zone of frozen mango.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระทบต่อโครงสร้างจุลภาค เริ่มต้นก่อตัวผลึกเกิดขึ้นสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงในเนื้อเยื่อในเวลาของการขยายตัว แต่ผลึกเติบโตเกิดขึ้นที่ความดันบรรยากาศ เนื่องจากจำนวนของแอลฟามีขนาดใหญ่ ผลึกได้ไม่บรรลุขนาดใหญ่ HPSF โปร-duced ความเสียหายไม่เห็นที่พื้นผิวของตัวอย่าง (ดู Fig. 4 โซนผิวของพีชที่แช่แข็ง ด้วยแรงดันสูง) ยัง ความเสียหายในเขตภายในเป็นระยะ (ดู Fig. 5 โซน cen tral พีช) ใน HPSF ขยายให้บรรยากาศเค้น - แน่นอนตาม ด้วยจุดเยือกแข็งดั้งเดิม ควบคุม โดยไล่ระดับสีความร้อน (ลักษณะเวลาเป็นระยะที่ผิว และ
57 และ 80 นาทีที่ท้อและมะม่วง ตามลำดับ) ระบุว่ามีประมาณ 65% ของน้ำของเหลวที่เหลือจะ หวีเซน ผลึกน้ำแข็งในพื้นที่ส่วนกลางอาจมีขนาดใหญ่กว่าที่หน้าเซอขึ้นอยู่กับพลังงานของระบบทำความเย็น Howev - เอ้อ ลักษณะพิเศษนี้ได้ที่สำคัญในไนโตรเจนเหลวที่แช่แข็ง หยุดถอดได้ไม่สังเกตในกรณีของ HPSF เนื่องจาก nucleation สม่ำเสมอ และใหญ่ตลอดทั้งผลไม้ในระหว่างขั้นการปล่อยความดัน ซึ่งทำให้ความเครียดภายใน accu mulation เนื่องจากการขยายตัวของน้ำแข็งในจุดเยือกแข็ง
ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับผลการวิจัยอื่น ๆ ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ และ
ระบบผักอื่น ๆ (บิดโอเตโรและอื่น ๆ ปี 1997 บิดโอเตโรและอื่น ๆ สกู๊ป 1998 มาร์ติโนและอื่น ๆ ปี 1998 Fuchigami และอื่น ๆ 1997b คอและอื่น ๆ 1996) .
ผลไม้ที่มีการแช่แข็ง โดยจุดเยือกแข็งสูง-pressure กะ
วิธีรักษายอมรับต่อโครงสร้างจุลภาค แสดง โดย SEM micrographs รูปที่ 6 แสดงพื้นที่ส่วนกลางของพีชที่แช่แข็ง ด้วยกระบวนการ HPSF รูปที่ 7 การขยายตัวของ Fig. 6 และ Fig. 8 แสดงพื้นที่ส่วนกลางของมะม่วงแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่มีผลต่อโครงสร้างจุลภาค การก่อตัวของผลึกครั้งแรกที่เกิดขึ้นเหมือนกันในเนื้อเยื่อในช่วงเวลาของการขยายตัว แต่การเจริญเติบโตของผลึกที่เกิดขึ้นที่ความดันบรรยากาศ เนื่องจากจำนวนของนิวเคลียสมีขนาดใหญ่ผลึกไม่ได้บรรลุขนาดใหญ่ HPSF โปรโฉมไม่มีความเสียหายที่เห็นที่พื้นผิวของตัวอย่าง (ดูรูปที่ 4. สำหรับโซนพื้นผิวของลูกพีชแช่แข็งด้วยแรงดันสูง) นอกจากนี้ยังมีความเสียหายในโซนด้านในได้เล็กน้อย (ดูรูปที่ 5. สำหรับโซน Tral cen- ของลูกพีช) ใน HPSF การขยายตัวที่จะดันบรรยากาศแน่ใจว่าจะตามด้วยการแช่แข็งแบบดั้งเดิมที่ควบคุมโดยการไล่ระดับสีความร้อน (ครั้งลักษณะเล็กน้อยที่พื้นผิวและ
57 และ 80 นาทีที่ศูนย์สำหรับลูกพีชและมะม่วงตามลำดับ) ระบุว่าประมาณ 65% ของน้ำที่เป็นของเหลวที่เหลือจะต้องมีเซน fro- ผลึกน้ำแข็งในเขตภาคกลางอาจจะมีขนาดใหญ่กว่าที่พื้นผิวขึ้นอยู่กับพลังงานของระบบทำความเย็น Howev- เอ้อผลกระทบนี้ไม่เป็นที่สำคัญในการแช่แข็งไนโตรเจนเหลว แช่แข็งแตกไม่ได้ถูกตั้งข้อสังเกตในกรณีของ HPSF ใด ๆ เพราะนิวเคลียสเป็นชุดและขนาดใหญ่ทั่วทั้งผลไม้ในระหว่างขั้นตอนการปล่อยความดันที่ป้องกันไม่ให้ความเครียดภายในแต mulation เนื่องจากการขยายตัวน้ำแข็งบนแช่แข็ง
ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับผลการวิจัยอื่น ๆ สำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและ
ระบบพืชชนิดอื่น (โอเตโรและคนอื่น ๆ 1997; โอเตโรและ oth- ERS 1998; มาร์ติโนและอื่น ๆ 1998; Fuchigami และอื่น ๆ 1997b; คอและอื่น ๆ 1996)
ผลไม้ที่ได้รับการแช่แข็งโดยแรงดันสูงกะแช่แข็ง
วิธีการบำรุงรักษาโครงสร้างจุลภาคที่ยอมรับ นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าไมโคร SEM รูปที่ 6 แสดงให้เห็นเขตภาคกลางของลูกพีชแช่แข็งโดยขั้นตอน HPSF รูปที่ 7 เป็นขยายของรูปที่ 6 และรูปที่ 8 แสดงโซนกลางของมะม่วงแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่มีผลต่อโครงสร้างจุลภาค . การพัฒนาผลึกเริ่มต้นเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเนื้อเยื่อในเวลาของการขยายตัว แต่การเติบโตของผลึกเอาสถานที่ที่ความดันบรรยากาศ เนื่องจากจำนวนของนิวเคลียสมีขนาดใหญ่ , ผลึกไม่บรรลุขนาดใหญ่ hpsf Pro - duced ไม่ชดช้อย ความเสียหายที่ผิวของตัวอย่าง ( ดูรูปที่ 4 สำหรับพื้นผิวบริเวณพีชแช่แข็งโดยความดันสูง ) นอกจากนี้ความเสียหายในเขตชั้นในอยู่เล็กน้อย ( ดูรูปที่ 5 ในศูนย์โซน tral ของพีช ) ใน hpsf ขยาย ให้บรรยากาศมันแน่นอนจะตามด้วยการแช่แข็งแบบควบคุมโดยไล่ความร้อน ( ลักษณะครั้งเป็นเล็กน้อยที่พื้นผิวและ
57 และ 80 นาทีที่ศูนย์ พีช และ มะม่วง ตามลำดับ ) ระบุว่าประมาณ 65% ที่เหลือของเหลวน้ำต้องเทียว - เซนผลึกน้ำแข็งในโซนกลางอาจจะใหญ่กว่าที่ซูร์ - หน้าขึ้นอยู่กับพลังของเย็นระบบ howev - เอ่อ ผลกระทบนี้จะไม่ร้ายแรง เช่น ไนโตรเจนเหลวแช่แข็ง หยุดหัวเราะไม่ได้สังเกตในกรณีใด ๆของ hpsf เพราะขนาดเป็นชุดใหญ่ตลอดผลไม้ระหว่างความดันปล่อยเวทีซึ่งจะช่วยป้องกันความเครียดภายใน Accu - mulation เนื่องจากการขยายตัวในน้ำแข็งแช่แข็ง .
ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับข้อมูลอื่น ๆสำหรับกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อ
ระบบผักอื่น ๆ ( โอเตโรและคนอื่น ๆและ 1997 ; โอเตโร oth - ERS 1998 ; Martino และคนอื่น ๆ fuchigami 1998 ; และคนอื่น ๆ 1997b ; Koch และคนอื่น 1996 ) .
ผลไม้ที่ถูกแช่แข็ง โดยแรงดันสูงแจ่ม
กะวิธีการรักษาโครงสร้างที่ยอมรับได้ ยังแสดงโดย SEM micrographs . รูปที่ 6 แสดงโซนกลางของพีชแช่แข็งโดยวิธีการ hpsf . รูปที่ 7 คือ การขยายของภาพที่ 6 และภาพที่ 8 แสดงโซนกลางของการแช่ผลมะม่วง