The identification and characteriza

The identification and characterization of non-hazardous natural antioxidants in various oxidative systems has been a focus of
research in recent years. Bioactive peptides with antioxidative
activity can be prepared with enzymes from food proteins
(Amarowicz, & Shahidi, 1997; Cumby, Zhong, Naczk, & Shahidi,
2008; Kong, & Xiong, 2006; Thiznsilakul, Benjakul, & Shahidi,
2007). These antioxidants can act as inhibitors of lipid peroxidation, direct scavengers of free radicals and agents to chelate transition metal ions that catalyse the generation of radical species
(Shahidi & Zhong, 2010; Vaya & Aviram, 2001).
Industrial processes involving high hydrostatic pressure (HHP)
are some of the most promising techniques for food preservation.
Most often, these techniques can compete with conventional heat
treatment to reduce microbial populations or improve the nutritional and sensorial properties of food as a raw product (Nguyen,
Rastogi, & Balasubramaniam, 2007; Rastogi, Nguyen, Jiang, &
Balasubramaniam, 2010; Van der Plancken, Van Loey, & Hendrickx,
2005). Recently, the HHP technique has been used in the enzymatic
hydrolysis of proteins to enhance the proteolysis reaction. In the
past, several research groups have reported that hydrolysis of
b-lactoglobulin could be enhanced by trypsin treatment under HHP
conditions (Maynard, Weingand, Hau, & Jost, 1998; Stapelfeldt,
Petersen, Kristiansen, Qvist, & Skibsted, 1996; Van Willige &
Fitzgerald, 1995). Similar findings have been reported for pepsin
as well (Dufour, Hervé, & Haertle, 1995). An increase in the
hydrolysis rate by pepsin, trypsin and chymotrypsin was also observed for soybean whey proteins pretreated at HHP (Pennˇas,
Préstamo, & Gomez, 2004). Producing hydrolysates with functional
activity was also reported using high pressure and enzymatic treatments (Nakamura, Sado, & Syukunobe, 1993; Peñas, Préstamo,
Polo, & Gomez, 2006; Quirós, Chichón, Recio, & López-Fandiño,
2007). Therefore, HHP could be a useful technique in the food
industry.
Chickpea contains about 25–30% protein, and as an alternative
protein source to other legumes, it has been a focus of interest to
many researchers (Arcan & Yemeniciog˘lu, 2010; Clemente,
Vioque, Sánchez-Vioque, Pedroche, & Millán, 1999; Li, Jiang,
Zhang, Mu, & Liu, 2008; Yust et al., 2003; Zhang, Jiang, & Wang,
2007; Zhang, Li, Miao, & Jiang, 2011). The hydrolysis of chickpea
protein isolates (CPI) with Alcalase was shown to produce peptides with antioxidative activity in vitro (Li et al., 2008; Zhang
et al., 2011). The purpose of the current study was to investigate
the effect of Alcalase on CPI hydrolysis, the molecular-weight
distribution of the chickpea protein hydrolysate (CPH) end
products and the antioxidant activities would be affected by
either pre- or during HHP treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รหัสและสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติไม่เป็นอันตรายในระบบ oxidative มีจุดเน้นของวิจัยในปีที่ผ่านมา เปปไทด์กรรมการกกับ antioxidativeสามารถเตรียมกิจกรรมเอนไซม์จากอาหารโปรตีน(Amarowicz, & Shahidi, 1997 Cumby ซอง Naczk, & Shahidi2008 อินเตอร์เนชั่นแนล & หยง 2006 Thiznsilakul, Benjakul, & Shahidi2007) ได้สารต้านอนุมูลอิสระนี้สามารถทำหน้าที่เป็น inhibitors peroxidation ของไขมัน scavengers อนุมูลอิสระและตัวแทน chelate ประจุของโลหะทรานซิชันที่ catalyse สร้างชนิดรุนแรงโดยตรง(Shahidi และต๋ง 2010 Vaya & Aviram, 2001)กระบวนการอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับความดันหยุดนิ่งสูง (HHP)มีเทคนิคว่าการขึ้นบ่อย เทคนิคเหล่านี้สามารถแข่งขันกับความร้อนทั่วไปรักษาเพื่อลดประชากรจุลินทรีย์ หรือปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการ และ sensorial อาหารเป็นผลิตภัณฑ์ดิบ (เหงียนRastogi, & Balasubramaniam, 2007 Rastogi เหงียน เจียง &Balasubramaniam, 2010 Van der Plancken รถตู้เลย & Hendrickx2005) ว่ามีการใช้การเทคนิค HHP ล่าสุด ในที่เอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์โปรตีนเพื่อเพิ่มปฏิกิริยา proteolysis ในในอดีต หลายงานวิจัยมีรายงานว่า ไฮโตรไลซ์ของb-lactoglobulin สามารถเพิ่มขึ้น โดยรักษาทริปซินภายใต้ HHPเงื่อนไข (เมย์นาร์ด Weingand เฮา และ Jost, 1998 StapelfeldtPetersen, Kristiansen, Qvist, & Skibsted, 1996 Willige รถตู้ &ห้อง 1995) มีการรายงานผลการวิจัยที่คล้ายกันสำหรับเพพซินเช่น (Dufour, Hervé, & Haertle, 1995) การเพิ่มขึ้นในการอัตราไฮโตรไลซ์เพพซิน ทริปซิน และ chymotrypsin ยังถูกสังเกตสำหรับโปรตีนจากนมถั่วเหลืองที่ HHP (Pennˇas, pretreatedPréstamo และเมซ 2004) ผลิต hydrolysates พร้อมทำงานนอกจากนี้ยังรายงานกิจกรรมโดยใช้ความดันสูงและเอนไซม์ในระบบบำบัด (มุระ Sado, & Syukunobe, 1993 Peñas, Préstamoโปโล & เมซ 2006 Quirós, Chichón, Recio, & López-Fandiño2007) . ดังนั้น HHP เป็นเทคนิคที่มีประโยชน์ในอาหารอุตสาหกรรมแกงถั่วเขียวประกอบด้วยราคาประมาณ 25-30% โปรตีน และ เป็นทางเลือกแหล่งโปรตีนการกินอื่น ๆ จะได้รับความสนใจนักวิจัยจำนวนมาก (Arcan & Yemeniciog˘lu, 2010 คลีเมนเต้Vioque, Sánchez-Vioque, Pedroche, & Millán, 1999 ลี่ เจียงเตียว หมู่ และ หลิว 2008 Yust และ al., 2003 เตียว เจียง และ วัง2007 จาง หลี่ เมียโอ และ เจียง 2011) ไฮโตรไลซ์ของแกงถั่วเขียวโปรตีน (CPI) ที่แยกได้กับ Alcalase ที่แสดงการผลิตเปปไทด์กับ antioxidative กิจกรรมการเพาะเลี้ยง (Li et al., 2008 เตียวร้อยเอ็ด al., 2011) วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบผลของ Alcalase ไฮโตรไลซ์ CPI โมเลกุลน้ำหนักกระจายตามด้วย (CPH) แกงถั่วเขียวโปรตีนผลิตภัณฑ์และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่จะได้รับผลกระทบโดยก่อน หรือ ระหว่าง HHP รักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กำหนดและคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระในธรรมชาติ ไม่มีอันตราย ระบบออกซิเดชันต่างๆได้รับการโฟกัสของ
การวิจัยในปีที่ผ่านมา เปปไทด์ชีวภาพกับกิจกรรมต้าน
สามารถเตรียมได้ด้วยเอนไซม์จากโปรตีนในอาหาร
( amarowicz & shahidi , 1997 ; cumby , Zhong naczk & shahidi
, , , 2008 ; ฮ่องกง & xiong , 2006 ; thiznsilakul กูล& shahidi
, , , 2550 )สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งการเกิด lipid peroxidation , จับโดยตรงของอนุมูลอิสระและตัวแทนคีเลตเปลี่ยนโลหะไอออน ที่กระตุ้นการสร้างรากชนิด
( shahidi & Zhong , 2010 ; บายา& aviram , 2001 ) .
กระบวนการผลิตของอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับความดันสูง ( hhp )
คือบางส่วนของเทคนิคที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับการดูแลรักษา อาหาร
บ่อยที่สุดเทคนิคเหล่านี้สามารถแข่งขันกับการให้ความร้อนเพื่อลดประชากรจุลินทรีย์
ปกติหรือปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารต่อและเป็นวัตถุดิบ ( Nguyen
rastogi & balasubramaniam , 2007 ; rastogi Nguyen , เจียง , &
balasubramaniam , 2010 ; ฟาน เดอร์ plancken รถตู้เลย&ร.
, , 2548 ) เมื่อเร็ว ๆนี้มีการใช้เทคนิค hhp
ในเอนไซม์การย่อยโปรตีนเพื่อเพิ่มโปรตีโ ลซิสปฏิกิริยา ใน
ที่ผ่านมา กลุ่มงานวิจัยต่าง ๆได้รายงานว่า การย่อยสลาย
b-lactoglobulin สามารถเพิ่มการเปลี่ยนแปลงภายใต้เงื่อนไข hhp
( เมย์นาร์ด weingand นี้ , , , & JOST , 1998 ; stapelfeldt
kristiansen qvist Petersen , , , , skibsted & , 1996 ; รถตู้ willige &
ฟิตซ์เจอรัลด์ , 1995 ) ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานเพพซิน
ได้เป็นอย่างดี ( ดูจาก herv , , & haertle , 1995 ) เพิ่มขึ้นในอัตรา
เอนไซม์เพพซิน เอนไซม์ไคโมทริปซิน และพบว่าเวย์โปรตีนถั่วเหลืองสำหรับผ่านที่ hhp ( เพนน์ˇเป็น pr é stamo &
, โกเมซ , 2004 ) การผลิตของกับกิจกรรมการทำงาน
ก็รายงานการใช้ความดันสูงและการรักษาด้วยเอนไซม์ ( นากามูระ ซาโต& syukunobe , 1993 ; PE 15 เท่า stamo pr é , &
โปโล , โกเมซ2006 ; quir ó S , chich เลออง recio & , , โลเปซ fandi á o ,
2007 ) ดังนั้น hhp อาจเป็นเทคนิคที่มีประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร
.
ถั่วเขียวมีประมาณ 25 – 30 % โปรตีน และเป็นโปรตีนแหล่งอื่น ๆทางเลือก
ถั่วมันก็โฟกัสสนใจ
นักวิจัยหลายคน ( arcan & yemeniciog ˘ Lu , 2010 ; คลาเมนเต vioque ซันเชซ vioque
, pedroche , โรงสี , n . kgm & , 1999 ; Li Jiang
จาง มู &หลิว , 2008 ;ยัสต์ et al . , 2003 ; Zhang , เจียง , &วัง
2007 ; จาง หลี่ เมี่ยว &เจียง , 2011 ) การย่อยสลายของโปรตีนถั่วเขียว
ไอโซเลต ( CPI ) เป็นวัตถุดิบผลิตเปปไทด์กับกิจกรรมสารในหลอดทดลอง ( Li et al . , 2008 ; จาง
et al . , 2011 ) วัตถุประสงค์ของการวิจัย เพื่อศึกษาผลของวัตถุดิบต่อ

หรือไฮโดรไลซ์โมเลกุลการกระจายของถั่วเขียวโปรตีนไฮโดรไลเสท ( CPH ) ผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด
และกิจกรรมต้านออกซิเดชันจะได้รับผลกระทบโดย
ทั้งก่อนหรือระหว่าง hhp รักษา