4. ConclusionFortification of surim

4. Conclusion
Fortification of surimi seafood with either dietary fibre or x-3-
rich oils alone or in combination improved rheological and textural
characteristics of surimi gels. The combined fortification had a synergistic
effect on the improvement of rheological properties. This
indicates greater gelation of surimi in the presence of fibre and
x-3 oil, suggesting their interaction with surimi myofibrillar proteins.
The improvement of rheological properties was reflected in
texture of surimi gels. The differential scanning calorimetry
showed that fibre and x-3 oil added to surimi alone or in combination
did not interfere with normal thermal denaturation of surimi
proteins. Colour properties were only slightly affected by the fortification.
These results are promising for future manufacturing of
surimi seafood with heart-health benefits, especially when considering
the popularity of functional/nutraceutical foods. Although results
are encouraging, sensory evaluation and assessment of
storage stability are recommended.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุประบบป้อมปราการทะเลแช่ด้วยเส้นใยอาหารหรือ x-3 -อุดมไปด้วยน้ำมันเพียงอย่างเดียว หรือรวมกันดีขึ้นไหล และเนื้อสัมผัสลักษณะของเจซูริมิ ระบบป้อมปราการรวมมีการเสริมฤทธิ์กันผลการพัฒนาของคุณสมบัติการไหล นี้บ่งชี้ gelation มากกว่าของซูริมิในเส้นใย และน้ำมัน x-3 การแนะนำการปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน myofibrillar ซูริมิสะท้อนการพัฒนาของคุณสมบัติการไหลเนื้อสัมผัสของเจซูริมิ ผ่านบริเวณแสดงให้เห็นว่าน้ำมันไฟเบอร์และ x-3 ลงแช่คนเดียว หรือรวมกันไม่ได้ยุ่งปกติความร้อนแปรสภาพซูริโปรตีน คุณสมบัติสีได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อย โดยที่ระบบป้อมปราการผลเหล่านี้มีแนวโน้มการผลิตในอนาคตแช่อาหารทะเล มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาความนิยมของอาหาร/ทำงานอีก แม้ว่าผลกำลังใจ การประเมินและการประเมินแนะนำเก็บข้อมูลเสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ป้อมปราการของอาหารทะเลซูริมิที่มีทั้งใยอาหารหรือ X-3-
น้ำมันที่อุดมไปด้วยคนเดียวหรือรวมกันปรับปรุงการไหลและเนื้อสัมผัส
ลักษณะของเจลซูริมิ ป้อมปราการรวมมีการทำงานร่วมกัน
มีผลในการปรับปรุงคุณสมบัติการไหล นี้
แสดงให้เห็นมากขึ้นของเจลซูริมิในการปรากฏตัวของเส้นใยและ
X-3 น้ำมันบอกปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนกล้ามเนื้อซูริมิ.
การปรับปรุงการไหลของคุณสมบัติสะท้อนให้เห็นใน
เนื้อสัมผัสของเจลซูริมิ ค่า scanning calorimetry
พบว่าเส้นใยและน้ำมัน X-3 เพิ่มให้กับซูริมิเพียงอย่างเดียวหรือรวมกัน
ไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับการสูญเสียสภาพธรรมชาติความร้อนปกติของซูริมิ
โปรตีน คุณสมบัติสีได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อยจากป้อมปราการ.
ผลลัพธ์เหล่านี้มีแนวโน้มการผลิตในอนาคตของ
อาหารทะเลซูริมิที่มีประโยชน์ต่อหัวใจสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึง
ความนิยมของการทำงานอาหาร / nutraceutical แม้ว่าผล
เป็นกำลังใจทดสอบทางประสาทสัมผัสและการประเมินผลของ
การเก็บรักษามีการแนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปป้อมปราการของซูริมิด้วยเส้นใยอาหาร อาหารทะเล หรือ x-3 -รวย ขับคนเดียวหรือรวมกันในการปรับปรุงการไหลและเนื้อลักษณะของเจลซูริมิ . เลยรวมกันได้ซิมีผลต่อการปรับปรุงสมบัติการไหล . นี้แสดงการเกิดเจลของซูริมิมากขึ้นในการแสดงตนของเส้นใยและน้ำมัน x-3 แนะนำการโต้ตอบกับซูริมิ พบโปรตีนการปรับปรุงสมบัติการไหลที่ปรากฏในเนื้อสัมผัสของเจลซูริมิ . ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงพบว่า เส้นใยอาหารและน้ำมันเพิ่ม x-3 ) คนเดียวหรือรวมกันไม่ก้าวก่าย ( ความร้อนปกติของซูริมิโปรตีน คุณสมบัติสีเป็นเพียงเล็กน้อยที่ได้รับผลกระทบจากการ .ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นสัญญาสำหรับอนาคตของการผลิตซูริ อาหารทะเล ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ โดยเฉพาะเมื่อพิจารณาความนิยมของอาหาร nutraceutical การทำงาน / แม้ว่าผลลัพธ์เล็ก , การประเมินทางประสาทสัมผัสและประเมินมีกระเป๋าที่แนะนํา