The objective of this study was to

The objective of this study was to determine effects of vegetable oils (soybean, peanut, corn, and rap oils) on the textural, color, microstructural, sensory and rheological properties of surimi gels. As the vegetable oil concentration increased in surimi gels, breaking force of gels was decreased (P < 0.05), while expressible water and whiteness values were increased (P < 0.05). Surimi gels with peanut oil had higher breaking force values, comparing to those with other vegetable oils. Transmission electron microscope shows the similar-size droplets of peanut oil and corn oil in surimi gels. Sensory evaluation indicated that fish balls with 10 g/kg vegetable oils were accepted in term of taste, color and overall likeness by the panelists. Storage modulus (G0) and loss modulus (G00) decreased along with increasing vegetable oil concentration. Results demonstrated that vegetable oils could be used potentially to modify the qualities of surimi-based products, such as color and taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ กำหนดผลกระทบของน้ำมันพืช (ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ข้าวโพด และน้ำมัน rap) ในการเชื่อม สี คุณสมบัติจุลภาค ประสาทสัมผัส และการไหลตัวของเจซูริมิ ทำลายของเจลลดลง ตามความเข้มข้นของน้ำมันพืชเพิ่มขึ้นในเจซูริมิ (P < 0.05), ใน ขณะที่ค่าน้ำและสีขาว expressible เพิ่มขึ้น (P < 0.05) เจแช่กับน้ำมันถั่วลิสงมีแบ่งค่าแรง การเปรียบเทียบกับน้ำมันพืชอื่น ๆ ผู้ที่สูงกว่า กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแสดงคล้ายขนาดหยดของน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันข้าวโพดในเจซูริมิ การประเมินระบุว่า ลูกชิ้นปลากับน้ำมันพืช 10 กรัมกิโลกรัมถูกยอมรับในด้านรสชาติ สี และอุปมาโดยรวมสมาชิกที่ เก็บค่าโมดูลัส (G0) และสูญเสียโมดูลัส (G00) ลดลงพร้อมกับการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันพืช ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า น้ำมันพืชสามารถนำมาใช้อาจปรับเปลี่ยนคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากซูริมิ สีและรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลกระทบของน้ำมันพืช (ถั่วเหลืองถั่วลิสงข้าวโพดและน้ำมัน Rap) ในเนื้อสีคุณสมบัติจุลภาค, ประสาทสัมผัสและการไหลของเจลซูริมิ เป็นความเข้มข้นน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นในเจลซูริมิที่จะหมดแรงของเจลลดลง (P <0.05) ในขณะที่น้ำและขาวแสดงออกค่าเพิ่มขึ้น (P <0.05) เจลซูริมิที่มีน้ำมันถั่วลิสงมีค่าแรงทำลายที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่มีน้ำมันพืชชนิดอื่น กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแสดงให้เห็นหยดขนาดใกล้เคียงกันของน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันข้าวโพดในเจลซูริมิ การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าลูกชิ้นปลากับน้ำมันพืช 10 กรัม / กิโลกรัมได้รับการยอมรับในเรื่องของรสสีและภาพโดยรวมประจบประแจง โมดูลัสจัดเก็บข้อมูล (G0) และการสูญเสียโมดูลัส (G00) ลดลงพร้อมกับการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันพืช ผลการแสดงให้เห็นว่าน้ำมันพืชสามารถนำมาใช้ที่อาจเกิดขึ้นในการปรับเปลี่ยนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซูริมิที่ใช้เช่นสีและรสชาติ