Radishes are an important component

Radishes are an important component of many mixed
salads. The marketing of fresh-cut salads is limited by
a short shelf-life and rapid deterioration of their components
due to tissue damage by slicing and similar
methods of preparation (Watada, 1997). Slicing accelerates
physiological changes such as enzymatic browning,
and promotes growth of spoilage microorganisms
(Avhenainen, 1996). The increase in microbial population
and browning of the cut surfaces causes a deterioration of
quality during storage. Observations were made earlier
that radish slices started to deteriorate and anthocyanin
leakage could occur after 5}7 days at 10 3C, a temperature
commonly used in the produce display section of
retail markets.
Di!erent methods have been used to prevent deterioration
and browning of fresh-cut produce. Traditionally,
sulphites have been used to prevent browning, however,
their use in processed fruits and vegetables was banned
by the Food and Drug Administration in 1986 (FDA,
1986) as a result of adverse reactions developed in certain
consumers.
An alternative is to inhibit browning and deterioration
by using natural products derived from plants. Various
endogenous organic acids and reductants such as
ascorbic acid have been proposed or used as potential
antibrowning and antimicrobial agents (Wiley, 1994;
Avhenainen, 1996). Recently, the use of natural compounds
and their derivatives such as 4-hexylresorcinol,
N-acetylcysteine, ascorbic acid, iso-ascorbic acid, citric
acid, potassium sorbate, calcium chloride and propionate
alone or in combination at di!erent concentrations, have
been found e!ective in retarding browning and decay of
di!erent fruits and vegetables (Monsalve-Gonzalez et al.,
1995; Gunes & Lee, 1997; Kim & Klieber, 1997; Saper &
Miller, 1998; Buta et al., 1999; Buta & Abbott, 2000).
The rapid deterioration and browning that occurred on
surfaces of radish after slicing, could possibly be diminished
by the use of these natural compounds.
In this study, the use of browning and microbial inhibitors
alone or in combination to inhibit enzymatic browning
and deterioration of fresh-cut radishes was investigated
in an attempt to "nd the most e!ective treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Radishes เป็นส่วนประกอบสำคัญของผสมสลัด การตลาดของผักสดตัดถูกจำกัดโดยอายุสั้นและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของคอมโพเนนต์ของพวกเขาเนื่องจากความเสียหายของเนื้อเยื่อ โดยการแบ่ง และคล้ายคลึงกันวิธีการเตรียม (Watada, 1997) แบ่งเพิ่มความเร็วการเปลี่ยนแปลงสรีรวิทยาเช่นเอนไซม์ในระบบ browningและส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสีย(Avhenainen, 1996) การเพิ่มขึ้นของประชากรจุลินทรีย์และ browning พื้นผิวตัดทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา สังเกตที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้หัวไชเท้าชิ้นเริ่มร่อยหรอและมีโฟเลทสูงรั่วอาจเกิดขึ้นหลังจาก 5 } วันที่ 10 3C ไข้ใช้กันทั่วไปในส่วนแสดงผลผลิตของตลาดขายปลีกดิ! erent วิธีการใช้เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพและ browning ของผลิตผลสดตัด ประเพณีsulphites ได้ถูกใช้เพื่อป้องกัน browning อย่างไรก็ตามถูกห้ามใช้ในผักและผลไม้แปรรูปโดยอาหารและยา (FDA, 19861986) เป็นผลของอาการไม่พึงประสงค์ได้รับการพัฒนาในบางผู้บริโภคทางเลือกคือยับยั้ง browning และเสื่อมสภาพโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้มาจากพืช ต่าง ๆกรดอินทรีย์ endogenous และ reductants เช่นกรดแอสคอร์บิคได้นำเสนอ หรือใช้ศักยภาพตัวแทน antibrowning และจุลินทรีย์ (Wiley, 1994Avhenainen, 1996) ล่าสุด การใช้สารจากธรรมชาติและอนุพันธ์ของพวกเขาเช่น 4-hexylresorcinolN-acetylcysteine, ascorbic acid, iso-ascorbic acid, citricacid, potassium sorbate, calcium chloride and propionatealone or in combination at di!erent concentrations, havebeen found e!ective in retarding browning and decay ofdi!erent fruits and vegetables (Monsalve-Gonzalez et al.,1995; Gunes & Lee, 1997; Kim & Klieber, 1997; Saper &Miller, 1998; Buta et al., 1999; Buta & Abbott, 2000).The rapid deterioration and browning that occurred onsurfaces of radish after slicing, could possibly be diminishedby the use of these natural compounds.In this study, the use of browning and microbial inhibitorsalone or in combination to inhibit enzymatic browningand deterioration of fresh-cut radishes was investigatedin an attempt to "nd the most e!ective treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หัวไชเท้าเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของการผสมหลายสลัด การตลาดของสลัดสดตัดจะถูก จำกัด โดยมีอายุการเก็บรักษาสั้นและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของส่วนประกอบอันเนื่องมาจากความเสียหายของเนื้อเยื่อโดยหั่นและคล้ายวิธีการในการจัดทำ(Watada, 1997) หั่นเร่งการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาเช่นสีน้ำตาลเอนไซม์และส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์เน่าเสีย(Avhenainen, 1996) การเพิ่มขึ้นของประชากรจุลินทรีย์และการเกิดสีน้ำตาลของพื้นผิวการตัดตัวที่ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา สังเกตได้ทำก่อนหน้านี้ชิ้นหัวไชเท้าที่เริ่มเสื่อมลงและ anthocyanin การรั่วไหลอาจเกิดขึ้นหลังจาก 5} 7 วันที่ 10 3C อุณหภูมิที่ใช้กันทั่วไปในส่วนการแสดงผลการผลิตของตลาดค้าปลีก. ดิ! วิธีการต่างกันนำมาใช้เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพและการเกิดสีน้ำตาลของผักผลไม้สดตัด ตามเนื้อผ้าsulphites ได้ถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล แต่การใช้งานในผลไม้แปรรูปและผักของพวกเขาไม่ได้รับอนุญาตจากคณะกรรมการอาหารและยาในปี1986 (FDA, 1986) เป็นผลมาจากอาการไม่พึงประสงค์การพัฒนาในบางผู้บริโภค. ทางเลือกคือการยับยั้ง สีน้ำตาลและการเสื่อมสภาพจากการใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ได้จากพืช ต่างๆกรดอินทรีย์และภายนอก reductants เช่นวิตามินซีได้รับการเสนอหรือใช้เป็นที่มีศักยภาพantibrowning และตัวแทน antimicrobial (Wiley, 1994; Avhenainen, 1996) เมื่อเร็ว ๆ นี้การใช้สารธรรมชาติและอนุพันธ์ของพวกเขาเช่น4 hexylresorcinol, N-acetylcysteine ​​วิตามินซีกรด ISO-ซีซิตริกกรดซอร์เบโพแทสเซียมแคลเซียมคลอไรด์และโพรพิโอเนตเพียงอย่างเดียวหรือรวมกันที่ดิ! ความเข้มข้นต่างกันได้รับพบอี ective ในการชะลอการเกิดสีน้ำตาลและการเสื่อมสลายของ! ดิผลไม้ต่างกันและผัก (Monsalve อนซาเลซ, et al,!. 1995; Gunes และลี 1997; คิมและ Klieber, 1997; Saper และมิลเลอร์, 1998;. Buta et al, 1999 . Buta และแอ๊บบอต, 2000) เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นในพื้นผิวของหัวไชเท้าหลังจากหั่น, อาจจะลดลงจากการใช้สารธรรมชาติเหล่านี้. ในการศึกษานี้ใช้สารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลและจุลินทรีย์เพียงอย่างเดียวหรือรวมกันเพื่อยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และการเสื่อมสภาพของหัวไชเท้าสดตัดถูกตรวจสอบในความพยายามที่จะ"ครั้งที่อีมากที่สุด! รักษา ective

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หัวไชเท้าเป็นส่วนประกอบสำคัญของผักสดผสม
มากมาย การตลาดของสลัดตัดสดจะถูก จำกัด โดยการอายุการเก็บรักษาสั้นและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของส่วนประกอบ
เนื่องจากเนื้อเยื่อที่เสียหายโดย slicing และวิธีการที่คล้ายกัน
เตรียม ( watada , 1997 ) การเร่งการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา เช่น สีน้ำตาล

และส่งเสริม , การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย
( avhenainen , 1996 )การเพิ่มขึ้นของประชากรจุลินทรีย์และการเกิดสีน้ำตาลของ
หน้าตัดสาเหตุการเสื่อมสภาพของ
คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา สังเกตได้ว่าก่อนหน้านี้
หัวไชเท้าชิ้นเริ่มเสื่อม และแอนโธไซยานิน
รั่วอาจเกิดขึ้นหลังจาก 5 } 3 C 7 10 วัน อุณหภูมิที่ใช้ในการผลิตแสดง


ส่วนของตลาดค้าปลีก ได ! วิธีการ erent ได้ถูกใช้เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพ
และการเกิดสีน้ำตาลของการผลิตตัดสด ตามเนื้อผ้า
sulphites ได้ถูกใช้เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล , อย่างไรก็ตาม ,
ใช้ในผลไม้และผักถูกห้าม
โดยองค์การอาหารและยาในปี 1986 ( FDA ,
2529 ) เป็นผลของอาการไม่พึงประสงค์ขึ้นในผู้บริโภคแน่นอน
.
มีทางเลือกคือ สีน้ำตาล และยับยั้งการเสื่อมสภาพ
โดยใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ ที่ได้มาจากพืช
ต่าง ๆกรดอินทรีย์ และ reductants ภายนอกเช่น
วิตามินซีมีการเสนอ หรือใช้เป็นยาต้านจุลชีพที่มีศักยภาพและ antibrowning
( นิ่ง , 1994 ;
avhenainen , 1996 ) เมื่อเร็ว ๆนี้การใช้สารจากธรรมชาติและอนุพันธ์ เช่น 4-hexylresorcinol

, อันตราย , วิตามินซี , ISO กรดแอสคอร์บิค กรดซิตริก
ซอร์เบตโพแทสเซียมคลอไรด์ , แคลเซียม propionate
คนเดียวหรือในการรวมกันที่ดิ ! erent ความเข้มข้นได้
พบ E ! ในการ ective สีน้ำตาลและการสลายตัวของ
ตี้ ! ผลไม้และผัก ( erent monsalve กอนซาเลซ et al . ,
1995 ; gunes &ลี , 1997 ; คิม& klieber , 1997 ; saper &
มิลเลอร์ , 1998 ; บู et al . , 1999 ; บูตะ& Abbott , 2000 ) .
จากการเสื่อมสภาพและสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของหัวไชเท้า
หลังจากเฉือนอาจจะลดลง
โดยการใช้สารธรรมชาติเหล่านี้ .
ในการศึกษานี้ ใช้สีน้ำตาล และสารยับยั้งจุลินทรีย์
คนเดียวหรือรวมกันยับยั้งสีน้ำตาล
และการเสื่อมสภาพของตัดสดหัวไชเท้าสอบสวน
ในความพยายามที่จะ " ND ที่สุด E ! ective รักษา