Light, low fat and fat free ice cre

Light, low fat and fat free ice creams were prepared by continuous processing using a modified starch for fat replacement.
The sensory attributes for the light sample were not significantly different from those of the regular fat sample.
For the low fat and fat free samples sensory results for coldness and firmness were not significantly different from those for regular fat ice cream whereas viscosity, smoothness and mouth coating were generally lower than in the regular fat.
Instrumental measurements of firmness were correlated with the sensory firmness and also showed no difference between the regular fat and light samples.
The low fat sample tended to be firmer than the regular fat but the fat free sample was not.

In general, the ability of modified starches to improve the texture of fat reduced ice cream products depends on the type of modified starch used and the handling with respect to other ingredients of the ice cream mix. If the starch component is in gelled or in a retrogradedl ike state within the ice cream, the texture will reflect excessive interactions between starch polymers. This may explain the increased firmness noted for the fat free sample of the second trial when the batch of modified starch had changed. An effective fat replacer can be achieved if the starch polymers function by helping to disperse other polymeric components and ice crystals. Overall, adequate evidence has been provided to support the potential benefits to structure and texture of using modified starch for fat replacement in vanilla ice cream products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แสง ไขมันต่ำ และไขมันไอศกรีมฟรีถูกเตรียมอย่างต่อเนื่องโดยการประมวลผลใช้แป้งแก้ไขแทนที่ไขมัน คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสำหรับตัวอย่างอ่อนไม่แตกต่างจากของตัวอย่างไขมันปกติอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับตัวต่ำไขมัน และไขมัน ฟรีอย่าง ผลทางประสาทสัมผัสทั้งและไอซ์ได้ไม่แตกต่างจากไอศกรีมไขมันปกติอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ความหนืด ราบรื่น และเคลือบปากได้โดยทั่วไปต่ำกว่าไขมันปกติ เครื่องมือวัดของไอซ์ correlated กับไอซ์รับความรู้สึก และยัง แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างไขมัน และแสงปกติ ตัวอย่างไขมันต่ำมีแนวโน้มจะแน่นมากขึ้นเท่ากว่าไขมันปกติแต่ไขมันไม่มีตัวอย่างฟรีทั่วไป ความสามารถของปรับเปลี่ยนสมบัติเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของไอศกรีมลดลงผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้แก้ไขและจัดการกับส่วนผสมอื่น ๆ ของผสมไอศกรีมไขมัน ถ้าส่วนประกอบของแป้งอยู่ใน gelled หรือใน retrogradedl ike รัฐในไอศกรีม พื้นผิวจะสะท้อนให้เห็นถึงการโต้ตอบมากเกินไประหว่างโพลิเมอร์ของแป้ง นี้อาจอธิบายไอซ์เพิ่มที่บันทึกเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงชุดของแป้งแก้ไขไขมันฟรีตัวอย่างทดลองที่สอง เทียมเลี้ยงลูกโคไขมันมีประสิทธิภาพที่สามารถทำได้ถ้าโพลิเมอร์แป้งทำงาน ด้วยการช่วยกระจายองค์ประกอบชนิดอื่น ๆ และผลึกน้ำแข็ง หลักฐานที่เพียงพอ โดยรวมมีการให้การสนับสนุนผลประโยชน์อาจเกิดขึ้นกับโครงสร้างและพื้นผิวของการใช้แป้งแก้ไขแทนที่ไขมันในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมวานิลลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แสงไขมันต่ำและไขมันไอศครีมฟรีได้จัดทำขึ้นโดยการประมวลผลอย่างต่อเนื่องโดยใช้แป้งมันสำปะหลังเพื่อทดแทนไขมัน.
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสำหรับตัวอย่างแสงไม่แตกต่างจากผู้ที่อยู่ของกลุ่มตัวอย่างที่มีไขมันปกติ.
สำหรับไขมันต่ำและฟรีตัวอย่างไขมันประสาทสัมผัส ผลประกอบการสำหรับความเย็นและความแน่นไม่แตกต่างจากผู้ที่ไอศครีมไขมันปกติในขณะที่มีความหนืดเรียบเนียนและการเคลือบปากโดยทั่วไปต่ำกว่าในไขมันปกติ.
วัดเครื่องมือของความแน่นมีความสัมพันธ์กับความแน่นประสาทสัมผัสและยังแสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างปกติ ไขมันและตัวอย่างแสง.
กลุ่มตัวอย่างที่มีไขมันต่ำมีแนวโน้มที่จะกระชับกว่าไขมันปกติ แต่ตัวอย่างฟรีไขมันไม่ได้. โดยทั่วไปความสามารถของแป้งแก้ไขเพื่อปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ไอศครีมลดไขมันขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งแก้ไข ที่ใช้และการจัดการที่เกี่ยวกับส่วนผสมอื่น ๆ ของการผสมไอศครีม ถ้าองค์ประกอบแป้งที่อยู่ในกาวหรือใน retrogradedl รัฐไอค์ที่อยู่ในไอศครีมเนื้อจะสะท้อนให้เห็นถึงการมีปฏิสัมพันธ์มากเกินไประหว่างโพลิเมอร์แป้ง นี้อาจอธิบายความกระชับเพิ่มขึ้นตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างฟรีไขมันของการพิจารณาคดีที่สองเมื่อชุดของแป้งมันสำปะหลังมีการเปลี่ยนแปลง ทดแทนไขมันที่มีประสิทธิภาพสามารถทำได้ถ้าแป้งฟังก์ชั่นโพลีเมอโดยช่วยในการสลายส่วนประกอบอื่น ๆ และพอลิเมอผลึกน้ำแข็ง โดยรวมหลักฐานเพียงพอที่ได้รับการสนับสนุนให้กับผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นในการจัดโครงสร้างและพื้นผิวของการใช้แป้งมันสำปะหลังเพื่อทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไอศครีมวานิลลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แสง , ไขมันต่ำและไขมันฟรีไอศกรีมเตรียมโดยต่อเนื่องโดยใช้แป้งดัดแปรทดแทนไขมัน
คุณลักษณะประสาทสัมผัสสำหรับตัวอย่างแสงไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญตัวอย่างไขมันปกติ
สำหรับไขมันต่ำและไขมันฟรีตัวอย่างผลทางประสาทสัมผัสสำหรับความเย็นชาและความไม่แตกต่างจากนักเรียนปกติไอศกรีมไขมันและความหนืด เนียน ปากเคลือบโดยทั่วไปต่ำกว่าในไขมันปกติ
วัดเครื่องมือของบริษัท มีความสัมพันธ์กับความประสาท และยังแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างปกติไขมันและตัวอย่างแสง
ตัวอย่างไขมันต่ำมีแนวโน้มที่จะกระชับกว่าไขมันปกติ แต่ตัวอย่างไขมันฟรีไม่ได้

โดยทั่วไปความสามารถของแป้งดัดแปรเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของไอศกรีมลดไขมันผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งดัดแปรที่ใช้และการจัดการเกี่ยวกับวัสดุอื่น ๆ ของไอศกรีมมิกซ์ถ้าแป้งเป็นองค์ประกอบในเจล หรือใน retrogradedl ไอค์สภาพภายในไอศกรีม พื้นผิวจะสะท้อนให้เห็นถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างแป้งมากเกินไปพอลิเมอร์ นี้อาจอธิบายเพิ่ม กระชับ สังเกตตัวอย่างไขมันฟรีของการทดลองที่สองเมื่อชุดของแป้งดัดแปรเปลี่ยนไปการใช้สารทดแทนไขมันที่มีประสิทธิภาพสามารถบรรลุถ้าแป้งพอลิเมอร์ฟังก์ชันโดยการช่วยกระจายชิ้นส่วนพลาสติกอื่น ๆและผลึกน้ำแข็ง โดยหลักฐานที่เพียงพอได้รับรองรับผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นกับโครงสร้างและพื้นผิวของแป้งดัดแปรเพื่อใช้ทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมวานิลลา